老北京小吃【驴打滚】如何做才能香甜软糯，放凉了也不会硬。【视频+图文】

要想做出香甜软糯放凉了也不会硬的驴打滚，秘诀就是含水量要大。糯米粉和水做到1：1.5，成品就会非常软糯，室温放置三天依然软糯可口。

 

糯米糊会非常粘，所以蒸的时候，要在盘子上铺上保鲜膜，保鲜膜上再刷层油，这样才能更方便的从盘子里倒出来和整形。

 

材料：

糯米粉：150g

红豆沙：200g

熟黄豆面：150g

水：225g

 

红豆沙的做法参见视频：https://youtu.be/G7Dg5L5Flyw

 

做法：

1）先准备红豆沙，把红豆沙放在两层保鲜膜之间，用擀面杖擀开。

2）准备糯米糊，含水量一定要大，这样做出的才软糯。

3）准备好的糯米糊倒在比较扁的盘子中（盘子要垫上保鲜膜，在保鲜膜上刷油），上锅蒸10分钟

4）在案板上撒上黄豆粉，放上蒸好的糯米皮，上面再撒一层黄豆粉，用擀面杖擀均匀。

5）铺上红豆沙，然后卷起来

6）切开装盘，就可以吃啦。

 

谢谢大家来访，更多糯米制品：

 

所有跟帖： 

• 学习了，水粉比例原来是这样的。谢谢分享 -加国久久- ♀ (0 bytes) () 04/18/2021 postreply 19:17:27

• 谢谢好友来访支持！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 04/19/2021 postreply 12:14:03

• 看来掌握水粉比是软糯的关键，谢谢分享 -青茶园- ♀ (0 bytes) () 04/18/2021 postreply 19:31:21

• 是的哈，水量一定要大：） -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 04/19/2021 postreply 12:13:48

• 做得真好，赞一个！ -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/19/2021 postreply 06:44:20

• 谢谢亮亮妈妈来访支持！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 04/19/2021 postreply 12:13:33

• 这个我要学起来，正好买到了黄豆粉 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 04/19/2021 postreply 12:54:52

• 看起来好柔软呀。 -helen_水柔石刚1- ♀ (0 bytes) () 04/19/2021 postreply 15:07:07

• 请教一下：用保鲜膜铺在盘子上蒸不会由于塑料高温后产生毒素吗？有没有其他的替代办法呢？谢谢！ -北京遇上波特兰- ♀ (0 bytes) () 04/19/2021 postreply 23:11:00

• 同问 -最爱白百合- ♀ (0 bytes) () 04/22/2021 postreply 14:08:44

• 啥啥都会~~我以前做过一次特别狼狈，哈哈哈后来就一直不敢再做，学习学习学习！谢谢分享！ -仰望美食- ♀ (0 bytes) () 04/20/2021 postreply 08:39:13

• 这是咱的最爱，鼓掌！ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 04/20/2021 postreply 19:18:40