老北京小吃【驴打滚】如何做才能香甜软糯,放凉了也不会硬。【视频+图文】

来源: 2021-04-18 18:50:58 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (12795 bytes)
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要想做出香甜软糯放凉了也不会硬的驴打滚,秘诀就是含水量要大。糯米粉和水做到1:1.5,成品就会非常软糯,室温放置三天依然软糯可口。

 

糯米糊会非常粘,所以蒸的时候,要在盘子上铺上保鲜膜,保鲜膜上再刷层油,这样才能更方便的从盘子里倒出来和整形。

 

材料:

糯米粉:150g

红豆沙:200g

熟黄豆面:150g

水:225g

 

红豆沙的做法参见视频:https://youtu.be/G7Dg5L5Flyw

 

做法:

1)先准备红豆沙,把红豆沙放在两层保鲜膜之间,用擀面杖擀开。

2)准备糯米糊,含水量一定要大,这样做出的才软糯。

3)准备好的糯米糊倒在比较扁的盘子中(盘子要垫上保鲜膜,在保鲜膜上刷油),上锅蒸10分钟

4)在案板上撒上黄豆粉,放上蒸好的糯米皮,上面再撒一层黄豆粉,用擀面杖擀均匀。

5)铺上红豆沙,然后卷起来

6)切开装盘,就可以吃啦。

 

谢谢大家来访,更多糯米制品:

 

所有跟帖: 

学习了,水粉比例原来是这样的。谢谢分享 -加国久久- 给 加国久久 发送悄悄话 加国久久 的博客首页 加国久久 的个人群组 (0 bytes) () 04/18/2021 postreply 19:17:27

谢谢好友来访支持! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2021 postreply 12:14:03

看来掌握水粉比是软糯的关键,谢谢分享 -青茶园- 给 青茶园 发送悄悄话 青茶园 的博客首页 青茶园 的个人群组 (0 bytes) () 04/18/2021 postreply 19:31:21

是的哈,水量一定要大:) -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2021 postreply 12:13:48

做得真好,赞一个! -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2021 postreply 06:44:20

谢谢亮亮妈妈来访支持! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2021 postreply 12:13:33

这个我要学起来,正好买到了黄豆粉 -YuCuisine- 给 YuCuisine 发送悄悄话 YuCuisine 的博客首页 YuCuisine 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2021 postreply 12:54:52

看起来好柔软呀。 -helen_水柔石刚1- 给 helen_水柔石刚1 发送悄悄话 helen_水柔石刚1 的博客首页 helen_水柔石刚1 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2021 postreply 15:07:07

请教一下:用保鲜膜铺在盘子上蒸不会由于塑料高温后产生毒素吗?有没有其他的替代办法呢?谢谢! -北京遇上波特兰- 给 北京遇上波特兰 发送悄悄话 北京遇上波特兰 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2021 postreply 23:11:00

同问 -最爱白百合- 给 最爱白百合 发送悄悄话 最爱白百合 的个人群组 (0 bytes) () 04/22/2021 postreply 14:08:44

啥啥都会~~我以前做过一次特别狼狈,哈哈哈后来就一直不敢再做,学习学习学习!谢谢分享! -仰望美食- 给 仰望美食 发送悄悄话 仰望美食 的博客首页 仰望美食 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2021 postreply 08:39:13

这是咱的最爱,鼓掌! -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/20/2021 postreply 19:18:40

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