老北京市井小吃【卤煮火烧】，流传百年，经典不衰，承载历史，演义传说，吃着喝着咂摸着，好吃到爆！（视频+图文）

       老北京市井小吃“卤煮火烧”，流传百年经典不衰，记载着历史，也演绎着故事，吃着，喝着，咂磨着，真心好吃到爆！

       据说这是过去做苦力最爱吃的东西，它比肉便宜，却特劲时候儿，跑道儿不累，比如最著名的骆驼祥子。逐渐后来达观贵人们也爱极了这口儿，又怕吃它失了身份，就换便服去吃，啼了吐露一大碗，过瘾又香。以至于坊间传闻说，千万别跟吃卤煮的摊子那找茬儿，因为你不知道那是换了便服的贝勒还是格格在吃呢，还是真的祥子们在吃。

       早年间的困难时期 , 买肉是要票证的 , 而且只有过年供应才会多些 , 价格也贵 , 所以平民百姓日常如果也想吃肉 , 一般就多是来碗卤煮来解解馋 !！

       北京现在的年青人里 , 在数不尽的中国外国的美食面前 , 还有好多人就是＂得意＂这口儿 , 去年回北京时，和朋友在 ” 小肠陈 ” 就复习了一回卤煮 , 没办法 , 北京的胃 , 平民的胃！ 看到我们周围的食客中，好多都是９０后20后, 正大口小口＂吧唧＂着，没说的就是香呀 !

       所谓卤煮就是将火烧和炖好的猪肠和猪肺 , 放在一起煮，吃饭的时候来它一大海碗 , 主副食和热汤都有了。 热乎乎的呗儿美!!

 

食材：
猪肺，猪肠，

豆腐（煎熟）

火烧（死面火烧）

 

炒料：
大酱50克
豆豉30克
郫县豆瓣40克
料酒60克
生抽20克
老抽5克
白胡椒粉5克
大葱一大颗
大蒜一头
鲜姜一大块

 

炖汤料：

桂皮，小茴香，花椒，

大料，香茅，甘草，白芷，

丁香，川穹，草果，

香叶，干姜，干辣椒

拌料:

一头蒜泥
韭菜花酱
香菜碎
酱豆腐汁
辣椒油

 

1，新鲜猪肺猪肠洗净  2，下水焯水

3，准备各种调料

4，250克加盐烙成硬面火烧

5，炸好豆腐，炖1个半小时左右加入火烧和豆腐

6，捣好蒜泥，以及各种小料

7，火烧要切成＃字形，再顺序加入肺，肠，五花肉片入碗。

 

最后按个人喜欢加入各色小料，就能开吃了！！

     吃的时候先喝上一口汤，尝尝咸淡，就着二锅头！美滴很！

 下面的视频是其它一些老北京小吃品种，欢迎收看和订阅，祝您春安！！

https://www.youtube.com/channel/UC-STfGznwynhxq3SBz-eXHw 

 

所有跟帖： 

• 我特别喜欢吃卤煮，小肠陈以前总去，这个竟然自己做，太牛了！ -仰望美食- ♀ (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 17:17:06

• 密兔，每次回去必须要复习的，好香 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 18:12:44

• 卤煮火烧 有没有 大根？日本特别喜欢大白萝卜给煮了吃。 -lurenjia2014- ♀ (88 bytes) () 04/02/2021 postreply 17:28:04

• 卤煮的源头是苏造肉 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 18:13:44

• 没有 -Soltek- ♂ (0 bytes) () 04/03/2021 postreply 15:39:51

• 热呼呼的一大碗，吃个爽！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 18:06:02

• 谢谢您，这贝勒，祥子都爱的小吃，就这个特性，呼噜一大碗!! -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 18:17:33

• 这个好必须来三碗! -北京三爷- ♂ (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 18:09:52

• 哈，卤煮3碗，小二一瓶!! -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 18:19:30

• 自己能做卤煮，太厉害了。以前在北京的时候，小区旁边有个卤煮店，做的太好吃了 -煮夫鲍勃- ♂ (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 18:52:52

• 谢谢您，回不去，就急了，自己动手也怪香的呢! -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 19:16:53

• 哇哇，来晚了，还有没有啊。绝对的要功夫，虽说是小吃，但做起来可不是。谢谢小林分享！！ -山小妮- ♂ (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 19:14:40

• 小妮行家，各种材料有30几种了吧，但绝对不虚此行，解馋哦!! -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 19:19:27

• 看着就高兴 ：） -酒后真言- ♂ (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 20:13:33

• 哈，您酒仙这气质去撮，保管有人当您是贝勒私访呢! -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 20:46:10

• 好经典！很久没吃了 -小龙女她妈MDD- ♀ (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 22:06:01

• 谢谢您，有时候看看也挺过瘾的 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 22:53:14

• 凡大拿巨牛，在国外能够把卤煮这种接地气儿的小吃复制出来可太不容易了。我可好多年没吃了。 -加国久久- ♀ (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 22:10:18

• 谢谢，我也是馋得，2年多没吃了，确实是有点麻烦，很多调料 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 22:52:14

• 点赞！您还真找着这些材料了，真成！ -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 04/03/2021 postreply 06:03:42

• 谢谢您，从早到晚，做了一天，必须爱吃，不然没动力 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 04/03/2021 postreply 09:58:34

• 這一大鍋，熱熱呼呼的太香了，沒吃過 -天之大- ♀ (0 bytes) () 04/03/2021 postreply 10:18:12

• 如果自己做，必须真爱吃，不然很费功夫的，没必要，就看看热闹得了，谢谢哦 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 04/03/2021 postreply 13:33:26

• 太谗这口儿了，原来菜市口附近的小肠陈，小小的门脸，但做的非常地道。后来回去，朋友请我吃，结果这家扩建了，但坐在金碧辉煌的单间里， -孺子和牛- ♀ (0 bytes) () 04/03/2021 postreply 14:07:05

• 对对，后来搬到外管斜街了，去吃过，味道有点寡淡了 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 04/04/2021 postreply 00:59:45

• 赞你的卤煮，过去上学在牛街附近所以冬天常吃。前几年回去在前门再吃已经大不如前了。 -Soltek- ♂ (0 bytes) () 04/03/2021 postreply 15:38:53

• 对，门框胡同里有，但特小 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 04/04/2021 postreply 01:01:24

• 边说边做，讲得好，做得棒，您做的卤煮真香！原来卤煮这么复杂，看见成分有肺和大肠， 中医有“肺与大肠相表里”，看见列出的的炒料炖汤 -方玉- ♀ (0 bytes) () 04/03/2021 postreply 18:59:07

• 可不，不然那些王爷化妆也去摊儿上吃，谢谢您鼓励 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 04/04/2021 postreply 01:02:56

• 好赞！！！特别喜欢卤煮，竟然自己做，太厉害了 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 04/04/2021 postreply 00:51:44

• 鼓足勇气，挽起袖子，嘿 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 04/04/2021 postreply 01:04:10

• 这个真的是太经典了，以前在北京的时候常吃，谢谢楼主的老北京系列，大爱！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 04/04/2021 postreply 16:04:51

• 谢谢您来捧场~~~~ -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 04/05/2021 postreply 01:57:08

• 虽然没有吃过 但是看起来超级棒 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 04/05/2021 postreply 10:26:07

• 好久没吃了，怀念美食。 -LianEE- ♀ (0 bytes) () 04/06/2021 postreply 07:30:35