老北京市井小吃【卤煮火烧】,流传百年,经典不衰,承载历史,演义传说,吃着喝着咂摸着,好吃到爆!(视频+图文)

来源: 2021-04-02 14:59:20 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4829 bytes)
本文内容已被 [ 凡人小事儿 ] 在 2021-04-02 22:59:01 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

       老北京市井小吃“卤煮火烧”,流传百年经典不衰,记载着历史,也演绎着故事,吃着,喝着,咂磨着,真心好吃到爆!


       据说这是过去做苦力最爱吃的东西,它比肉便宜,却特劲时候儿,跑道儿不累,比如最著名的骆驼祥子。逐渐后来达观贵人们也爱极了这口儿,又怕吃它失了身份,就换便服去吃,啼了吐露一大碗,过瘾又香。以至于坊间传闻说,千万别跟吃卤煮的摊子那找茬儿,因为你不知道那是换了便服的贝勒还是格格在吃呢,还是真的祥子们在吃。


       早年间的困难时期 , 买肉是要票证的 , 而且只有过年供应才会多些 , 价格也贵 , 所以平民百姓日常如果也想吃肉 , 一般就多是来碗卤煮来解解馋 !!


       北京现在的年青人里 , 在数不尽的中国外国的美食面前 , 还有好多人就是"得意"这口儿 , 去年回北京时,和朋友在 ” 小肠陈 ” 就复习了一回卤煮 , 没办法 , 北京的胃 , 平民的胃! 看到我们周围的食客中,好多都是90后20后, 正大口小口"吧唧"着,没说的就是香呀 !


       所谓卤煮就是将火烧和炖好的猪肠和猪肺 , 放在一起煮,吃饭的时候来它一大海碗 , 主副食和热汤都有了。 热乎乎的呗儿美!!

 

食材
猪肺,猪肠,

豆腐(煎熟)

火烧(死面火烧)

 

炒料:
大酱50克
豆豉30克
郫县豆瓣40克
料酒60克
生抽20克
老抽5克
白胡椒粉5克
大葱一大颗
大蒜一头
鲜姜一大块

 

炖汤料:

桂皮,小茴香,花椒,

大料,香茅,甘草,白芷,

丁香,川穹,草果,

香叶,干姜,干辣椒


拌料:


一头蒜泥
韭菜花酱
香菜碎
酱豆腐汁
辣椒油

 

1,新鲜猪肺猪肠洗净  2,下水焯水

3,准备各种调料

4,250克加盐烙成硬面火烧

5,炸好豆腐,炖1个半小时左右加入火烧和豆腐

6,捣好蒜泥,以及各种小料

7,火烧要切成#字形,再顺序加入肺,肠,五花肉片入碗。

 

最后按个人喜欢加入各色小料,就能开吃了!!

     吃的时候先喝上一口汤,尝尝咸淡,就着二锅头!美滴很!

 下面的视频是其它一些老北京小吃品种,欢迎收看和订阅,祝您春安!!

https://www.youtube.com/channel/UC-STfGznwynhxq3SBz-eXHw 

 

所有跟帖: 

我特别喜欢吃卤煮,小肠陈以前总去,这个竟然自己做,太牛了! -仰望美食- 给 仰望美食 发送悄悄话 仰望美食 的博客首页 仰望美食 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 17:17:06

密兔,每次回去必须要复习的,好香 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 18:12:44

卤煮火烧 有没有 大根?日本特别喜欢大白萝卜给煮了吃。 -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 lurenjia2014 的个人群组 (88 bytes) () 04/02/2021 postreply 17:28:04

卤煮的源头是苏造肉 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 18:13:44

没有 -Soltek- 给 Soltek 发送悄悄话 Soltek 的个人群组 (0 bytes) () 04/03/2021 postreply 15:39:51

热呼呼的一大碗,吃个爽! -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 18:06:02

谢谢您,这贝勒,祥子都爱的小吃,就这个特性,呼噜一大碗!! -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 18:17:33

这个好必须来三碗! -北京三爷- 给 北京三爷 发送悄悄话 北京三爷 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 18:09:52

哈,卤煮3碗,小二一瓶!! -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 18:19:30

自己能做卤煮,太厉害了。以前在北京的时候,小区旁边有个卤煮店,做的太好吃了 -煮夫鲍勃- 给 煮夫鲍勃 发送悄悄话 煮夫鲍勃 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 18:52:52

谢谢您,回不去,就急了,自己动手也怪香的呢! -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 19:16:53

哇哇,来晚了,还有没有啊。绝对的要功夫,虽说是小吃,但做起来可不是。谢谢小林分享!! -山小妮- 给 山小妮 发送悄悄话 山小妮 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 19:14:40

小妮行家,各种材料有30几种了吧,但绝对不虚此行,解馋哦!! -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 19:19:27

看着就高兴 :) -酒后真言- 给 酒后真言 发送悄悄话 酒后真言 的博客首页 酒后真言 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 20:13:33

哈,您酒仙这气质去撮,保管有人当您是贝勒私访呢! -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 20:46:10

好经典!很久没吃了 -小龙女她妈MDD- 给 小龙女她妈MDD 发送悄悄话 小龙女她妈MDD 的博客首页 小龙女她妈MDD 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 22:06:01

谢谢您,有时候看看也挺过瘾的 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 22:53:14

凡大拿巨牛,在国外能够把卤煮这种接地气儿的小吃复制出来可太不容易了。我可好多年没吃了。 -加国久久- 给 加国久久 发送悄悄话 加国久久 的博客首页 加国久久 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 22:10:18

谢谢,我也是馋得,2年多没吃了,确实是有点麻烦,很多调料 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/02/2021 postreply 22:52:14

点赞!您还真找着这些材料了,真成! -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/03/2021 postreply 06:03:42

谢谢您,从早到晚,做了一天,必须爱吃,不然没动力 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/03/2021 postreply 09:58:34

這一大鍋,熱熱呼呼的太香了,沒吃過 -天之大- 给 天之大 发送悄悄话 天之大 的博客首页 天之大 的个人群组 (0 bytes) () 04/03/2021 postreply 10:18:12

如果自己做,必须真爱吃,不然很费功夫的,没必要,就看看热闹得了,谢谢哦 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/03/2021 postreply 13:33:26

太谗这口儿了,原来菜市口附近的小肠陈,小小的门脸,但做的非常地道。后来回去,朋友请我吃,结果这家扩建了,但坐在金碧辉煌的单间里, -孺子和牛- 给 孺子和牛 发送悄悄话 孺子和牛 的博客首页 孺子和牛 的个人群组 (0 bytes) () 04/03/2021 postreply 14:07:05

对对,后来搬到外管斜街了,去吃过,味道有点寡淡了 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/04/2021 postreply 00:59:45

赞你的卤煮,过去上学在牛街附近所以冬天常吃。前几年回去在前门再吃已经大不如前了。 -Soltek- 给 Soltek 发送悄悄话 Soltek 的个人群组 (0 bytes) () 04/03/2021 postreply 15:38:53

对,门框胡同里有,但特小 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/04/2021 postreply 01:01:24

边说边做,讲得好,做得棒,您做的卤煮真香!原来卤煮这么复杂,看见成分有肺和大肠, 中医有“肺与大肠相表里”,看见列出的的炒料炖汤 -方玉- 给 方玉 发送悄悄话 方玉 的个人群组 (0 bytes) () 04/03/2021 postreply 18:59:07

可不,不然那些王爷化妆也去摊儿上吃,谢谢您鼓励 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/04/2021 postreply 01:02:56

好赞!!!特别喜欢卤煮,竟然自己做,太厉害了 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 04/04/2021 postreply 00:51:44

鼓足勇气,挽起袖子,嘿 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/04/2021 postreply 01:04:10

这个真的是太经典了,以前在北京的时候常吃,谢谢楼主的老北京系列,大爱! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 04/04/2021 postreply 16:04:51

谢谢您来捧场~~~~ -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/05/2021 postreply 01:57:08

虽然没有吃过 但是看起来超级棒 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/05/2021 postreply 10:26:07

好久没吃了,怀念美食。 -LianEE- 给 LianEE 发送悄悄话 LianEE 的博客首页 LianEE 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2021 postreply 07:30:35

加跟帖:

  • 笔名:      密码: 保持登录状态一个月,直到我退出登录。
  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]
回到顶部