绝对有毒的【牛舌饼】一吃就停不下来 | 老北京小吃系列(图文+视频)

来源: 2021-01-22 05:39:14 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5004 bytes)

老北京小吃牛舌饼 这是我总结很多方子,最后根据自己的实验得出的配比。花椒粉和糖、盐的比例是关键,都能吃出味道又都不太突出最好。

很多方子都是用猪油,经常有网友留言问能不能用黄油代替。我用猪油做过,说实话,嘴刁的人马上就能吃出来,略感美中不足。我用黄油一试,味道相当好,再也没有那种猪油的味道,放凉了也很好吃。 

制作视频

牛舌饼的制作有三项准备工作:制作油酥,制作水油皮和馅料

制作油酥:面和黄油的比例是二比一

制作水油皮

制作馅料

老北京牛舌饼应该是白中略带金黄,是不刷蛋液的,但拍出的视觉效果差一些,我也就不强求跟随传统,正好剩了蛋黄,刷上蛋黄液烤出来更美观。

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所有跟帖: 

您这么一说不就成了毒舌饼了吗,哈哈哈。。。色泽金黄、皮酥化渣 -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 areyoueye 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 05:55:34

尚食首创:毒舌饼。哈哈哈哈,像是独创的名字 -流连薰衣草- 给 流连薰衣草 发送悄悄话 流连薰衣草 的博客首页 流连薰衣草 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 07:55:50

这个好吃,很多回忆,俺乡下做的比较长,长舌 :) -酒后真言- 给 酒后真言 发送悄悄话 酒后真言 的博客首页 酒后真言 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 07:54:39

刚说完毒舌饼,得,这又来了一个名字,长舌饼。 -流连薰衣草- 给 流连薰衣草 发送悄悄话 流连薰衣草 的博客首页 流连薰衣草 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 07:57:13

一直在跟、在看你的“老北京小吃系列”。贴地气! -SpeedLimit- 给 SpeedLimit 发送悄悄话 SpeedLimit 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 08:25:27

多谢关注! -流连薰衣草- 给 流连薰衣草 发送悄悄话 流连薰衣草 的博客首页 流连薰衣草 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 11:12:20

做得好地道!特别喜欢牛舌饼~~ -lwlwTasty- 给 lwlwTasty 发送悄悄话 lwlwTasty 的博客首页 lwlwTasty 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 09:59:52

我也是,快过年了,做给家人朋友。 -流连薰衣草- 给 流连薰衣草 发送悄悄话 流连薰衣草 的博客首页 流连薰衣草 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 11:15:42

好嘞!谢谢分享! -lwlwTasty- 给 lwlwTasty 发送悄悄话 lwlwTasty 的博客首页 lwlwTasty 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 06:56:06

收藏了! -聪明老爹- 给 聪明老爹 发送悄悄话 聪明老爹 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 10:35:13

多谢! -流连薰衣草- 给 流连薰衣草 发送悄悄话 流连薰衣草 的博客首页 流连薰衣草 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 11:16:03

喜欢!北京的东西喜欢点心和六必居的咸菜! -喜鹊- 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 喜鹊 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 14:21:10

六必居的咸菜我也喜欢,每次回北京都会去它在前门大栅栏的老店转转。 -流连薰衣草- 给 流连薰衣草 发送悄悄话 流连薰衣草 的博客首页 流连薰衣草 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 15:15:09

哈哈 有毒也不怕 来两个 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 15:37:12

哈哈 没问题! -流连薰衣草- 给 流连薰衣草 发送悄悄话 流连薰衣草 的博客首页 流连薰衣草 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 07:33:43

稻香村的点心我最喜欢吃的就是牛舌饼了,谢谢分享~ -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 16:57:33

牛舌饼最有特色,我也最喜欢。 -流连薰衣草- 给 流连薰衣草 发送悄悄话 流连薰衣草 的博客首页 流连薰衣草 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 07:35:17

“有毒”是台湾说法吗?听过一个台湾人这么说。 -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 lurenjia2014 的个人群组 (85 bytes) () 01/22/2021 postreply 17:21:54

现在国内年轻人说很多 -areyoueye- 给 areyoueye 发送悄悄话 areyoueye 的博客首页 areyoueye 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 17:26:13

就好这一口,大赞! -麻辣鸡丝- 给 麻辣鸡丝 发送悄悄话 麻辣鸡丝 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 17:36:24

哈哈 多谢! -流连薰衣草- 给 流连薰衣草 发送悄悄话 流连薰衣草 的博客首页 流连薰衣草 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 07:36:10

很漂亮,佩服! -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 21:04:21

谢谢鼓励! -流连薰衣草- 给 流连薰衣草 发送悄悄话 流连薰衣草 的博客首页 流连薰衣草 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 07:37:11

最喜欢吃牛舌饼,这个方子用黄油,一定好吃。谢谢分享。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 05:50:09

我觉得比用猪油的好吃,多谢! -流连薰衣草- 给 流连薰衣草 发送悄悄话 流连薰衣草 的博客首页 流连薰衣草 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 07:38:38

做的好好啊 -大琼Holly- 给 大琼Holly 发送悄悄话 大琼Holly 的博客首页 大琼Holly 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 16:05:18

多谢大琼肯定 -流连薰衣草- 给 流连薰衣草 发送悄悄话 流连薰衣草 的博客首页 流连薰衣草 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2021 postreply 10:10:16

牛舌饼是我最喜欢的稻香村糕点之一,还有山楂锅盔。看着就好吃! -晚上静悄悄- 给 晚上静悄悄 发送悄悄话 晚上静悄悄 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 17:55:24

是呀!都是从小爱吃的。多谢! -流连薰衣草- 给 流连薰衣草 发送悄悄话 流连薰衣草 的博客首页 流连薰衣草 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2021 postreply 10:12:15

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