绝对有毒的【牛舌饼】一吃就停不下来 | 老北京小吃系列（图文+视频）

老北京小吃牛舌饼 这是我总结很多方子，最后根据自己的实验得出的配比。花椒粉和糖、盐的比例是关键，都能吃出味道又都不太突出最好。

很多方子都是用猪油，经常有网友留言问能不能用黄油代替。我用猪油做过，说实话，嘴刁的人马上就能吃出来，略感美中不足。我用黄油一试，味道相当好，再也没有那种猪油的味道，放凉了也很好吃。 

制作视频

牛舌饼的制作有三项准备工作：制作油酥，制作水油皮和馅料

制作油酥：面和黄油的比例是二比一

制作水油皮

制作馅料

老北京牛舌饼应该是白中略带金黄，是不刷蛋液的，但拍出的视觉效果差一些，我也就不强求跟随传统，正好剩了蛋黄，刷上蛋黄液烤出来更美观。

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所有跟帖： 

• 您这么一说不就成了毒舌饼了吗，哈哈哈。。。色泽金黄、皮酥化渣 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 05:55:34

• 尚食首创：毒舌饼。哈哈哈哈，像是独创的名字 -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 07:55:50

• 这个好吃，很多回忆，俺乡下做的比较长，长舌 ：） -酒后真言- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 07:54:39

• 刚说完毒舌饼，得，这又来了一个名字，长舌饼。 -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 07:57:13

• 一直在跟、在看你的“老北京小吃系列”。贴地气！ -SpeedLimit- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 08:25:27

• 多谢关注！ -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 11:12:20

• 做得好地道！特别喜欢牛舌饼～～ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 09:59:52

• 我也是，快过年了，做给家人朋友。 -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 11:15:42

• 好嘞！谢谢分享！ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 06:56:06

• 收藏了！ -聪明老爹- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 10:35:13

• 多谢！ -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 11:16:03

• 喜欢！北京的东西喜欢点心和六必居的咸菜！ -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 14:21:10

• 六必居的咸菜我也喜欢，每次回北京都会去它在前门大栅栏的老店转转。 -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 15:15:09

• 哈哈 有毒也不怕 来两个 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 15:37:12

• 哈哈 没问题！ -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 07:33:43

• 稻香村的点心我最喜欢吃的就是牛舌饼了，谢谢分享~ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 16:57:33

• 牛舌饼最有特色，我也最喜欢。 -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 07:35:17

• “有毒”是台湾说法吗？听过一个台湾人这么说。 -lurenjia2014- ♀ (85 bytes) () 01/22/2021 postreply 17:21:54

• 现在国内年轻人说很多 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 17:26:13

• 就好这一口，大赞！ -麻辣鸡丝- ♀ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 17:36:24

• 哈哈 多谢！ -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 07:36:10

• 很漂亮，佩服! -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 21:04:21

• 谢谢鼓励！ -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 07:37:11

• 最喜欢吃牛舌饼，这个方子用黄油，一定好吃。谢谢分享。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 05:50:09

• 我觉得比用猪油的好吃，多谢！ -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 07:38:38

• 做的好好啊 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 16:05:18

• 多谢大琼肯定 -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/24/2021 postreply 10:10:16

• 牛舌饼是我最喜欢的稻香村糕点之一，还有山楂锅盔。看着就好吃！ -晚上静悄悄- ♀ (0 bytes) () 01/23/2021 postreply 17:55:24

• 是呀！都是从小爱吃的。多谢！ -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/24/2021 postreply 10:12:15