国民小吃【 凉皮儿】(图文+视频）

能俘获南北食客心的国民小吃中，凉皮儿，当仁不让是其中一个。
凉皮，是源于中国西部的风味小吃，也叫酿皮，面皮。凉皮因其特有的洗面工序，使其具有不同于凉粉的最大特点——更加爽滑劲道的口感。
透明劲道的面皮，香软的面筋，配上脆甜的黄瓜，再浇上酸辣咸香的红油调料，吃上一碗，那份酣畅爽口的感觉，直入心底。

和面，1：2比例揉成面团，静30分钟后

洗面，加清水，洗到没有淀粉出来后就是面筋，拿出来加些泡打粉抓一下，然后盖上保鲜膜放置，等做粉皮的时候蒸

洗面后淀粉水倒入容器放静置至水和淀粉分离（时间至少要几个小时，我们是放到了第二天），倒掉上面的水，留下淀粉和少量的水，再搅匀

蒸面筋

蒸凉皮儿

调制凉皮调料

装盘

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所有跟帖： 

• 赞！凉皮做得真好，喜欢吃凉皮。以前上海没有的～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 02/07/2020 postreply 10:57:28

• 谢谢亲，确实很好吃，特别是天热的时候 -梅飞色舞美食厨房- ♀ (0 bytes) () 02/07/2020 postreply 10:58:46

• 功夫活儿，地道， ~~~~ 谢谢分享！ -马虎龙妈- ♀ (0 bytes) () 02/07/2020 postreply 14:56:33

• 谢谢赞 -梅飞色舞美食厨房- ♀ (0 bytes) () 02/08/2020 postreply 11:02:07

• 真是国民小吃，赞 -小家小明- ♀ (0 bytes) () 02/07/2020 postreply 16:03:19

• 谢谢亲 -梅飞色舞美食厨房- ♀ (0 bytes) () 02/08/2020 postreply 11:02:29

• 凉皮做的真好！！！要试试！！ -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 02/08/2020 postreply 00:04:32

• 谢谢各位点赞，最近拿起手机，情不自禁的都去看各种抗新冠肺炎的新闻了。祝大家元宵快乐 -梅飞色舞美食厨房- ♀ (0 bytes) () 02/08/2020 postreply 08:23:49

• 元宵节快乐：） -熊王xiaoya- ♀ (0 bytes) () 02/08/2020 postreply 10:42:07

• 元宵节快乐！这个年过得太不寻常了 -梅飞色舞美食厨房- ♀ (0 bytes) () 02/08/2020 postreply 17:27:04

• 好吃但太麻烦 -chunping- ♀ (0 bytes) () 02/08/2020 postreply 12:14:01

• 总时间花得长一些，本身也不算太麻烦 -梅飞色舞美食厨房- ♀ (0 bytes) () 02/08/2020 postreply 17:27:57

• 没吃过的国民小吃 -Pilot05- ♂ (0 bytes) () 02/08/2020 postreply 18:43:09

• 北方的凉拌系列，要是喜欢吃凉拌菜，比如凉拌黄瓜，应该会喜欢 -梅飞色舞美食厨房- ♀ (0 bytes) () 02/09/2020 postreply 10:57:17

• 做起来很费功夫，用普通淀粉可以吗？ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 02/09/2020 postreply 11:32:27

• 有一个偷懒的办法是用绿豆淀粉做出来的叫凉粉。还有或许可以用小麦淀粉试一下。实际上洗面就是把面筋从面粉里分离出来的过程。分离了面筋 -梅飞色舞美食厨房- ♀ (74 bytes) () 02/13/2020 postreply 09:53:08