记忆中的小吃：上海辣肉面

来源: 爱吃的小鱼儿 于 2016-05-02 08:12:07 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (6408 bytes)
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上海辣肉面 ：
 
 
 
      2磅猪后腿肉( pork butt）切成小丁，用盐，胡椒粉，2汤匙美极鲜酱油，米酒，淀粉拌匀，放冰箱冷藏腌上一个晚上。
     2指宽的生薑切成细丝，8粒蒜粒，用刀拍扁，红葱头三棵切成薄片，10个干红干辣椒，用剪刀剪成小段，韩国细的干辣椒粉(不吃太辣的可以用 Sweet Parparica来代替），也可以用川辣椒粉或印度的细辣椒粉来做，后两种更加辣些，但吃起来是非常刺激的。
 
    起锅，放入一小碗花生油，倒入薑，蒜，红葱头片，干辣椒，用 中小火炸一下，待香味完全逼出，红蒽片萎缩变干，加入三大匙辣豆瓣酱，转小火煸炒，炒至油色转红，开大火，立刻倒入前一天腌好的肉丁，(肉丁倒入前，用手将粘成团的肉丁捏散开来，使肉丁炒制时，受热很均匀），不停地翻炒2分钟，待肉丁完全变色，加入细辣椒粉，盐，4汤匙生抽，2茶匙糖，转中火翻炒，如果喜欢颜色更红一些，可以加2片干的紫苏叶。直至肉丁完全上色，水汽消失，也就是锅里不冒汽泡了，再小火炒一两分钟，关火盛出装玻璃盒里。最好放上2个小时，让 红油的红色完全析出。
 
   这个是上海很久远佷家常的小吃。炒好的辣肉放在煮好的阳春面条上，撒上葱丝，特别好吃。上海最有名 的是＂沧朗亭＂的辣肉面，我是自己吃过后，估摸出一个大概 的做法，山塞出来的成品，所有吃过的朋友，家人都非常喜欢，说比＂沧朗亭＂ 的更入味，我想大概是用了豆瓣酱炒制 的缘故吧。我用的是台湾的"哈哈辣豆瓣酱＂或 ＂冈山辣豆瓣酱＂，当然四川的郫县豆瓣酱也非常好的选择。
 
   面的汤科可以用鸡汤，如果没有，在汤碗里放入少许盐，酱油，磨菇精，加入半碗开水，加入煮好的面条，在面条上放上蒽丝或香莱，上桌，开吃 。
 
 这个辣肉可以多炒些，放冰箱，早歺，午歺，或没时间煮饭时，10分钟内可以吃上的汤面，非常方便好吃的快手歺。
 
切记住油的量不能少。
 
很喜欢这个牌子的日本面条，非常的劲道Q弹， 大家可以试试喔。
 
 

所有跟帖： 

• 我也很喜欢小时候吃过的各种面，前不久还做了一次改良版的上海汤面 ，和你分享一下... (图） -BMW330i- ♂ 给 BMW330i 发送悄悄话 BMW330i 的博客首页 (391 bytes) () 05/02/2016 postreply 09:15:39

• 你的榨菜面做得真不错，很有创意，喜欢配上“娘惹”味的 -爱吃的小鱼儿- ♀ 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 09:19:56

• "娘惹“其实在马来语里泛指华人和当地人通婚生下的女孩... -BMW330i- ♂ 给 BMW330i 发送悄悄话 BMW330i 的博客首页 (817 bytes) () 05/02/2016 postreply 11:50:18

• 纽约有不少马来菜餐馆，常去吃，甜食自助餐下午茶在哪里有，可否告知一下，谢谢。 -爱吃的小鱼儿- ♀ 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 07:28:47

• 小鱼终于上菜了，好有食欲 -想冬眠的熊.- ♀ 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 09:54:58

• 谢谢，见到大家很开心，送上我的 祝福。 -爱吃的小鱼儿- ♀ 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 23:18:11

• like all of your dishes. They are great. :)) -by心言- ♂ 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 10:27:55

• 谢谢心言兄的鼓励，我要继续努力！ -爱吃的小鱼儿- ♀ 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 07:30:38

• 交大门口小乐惠的辣肉面，不知是多少交大学生的美好回忆啊！反正我怀孕时，对它日思夜想来着。谢方子！ -窺星阁- ♀ 给 窺星阁 发送悄悄话 窺星阁 的博客首页 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 10:50:21

• 知音啊，同好这一口。哈哈 -爱吃的小鱼儿- ♀ 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 07:51:09

• 还有大肠面，也是他们家的吗？ -飞纵千里山- ♂ 给 飞纵千里山 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 10:01:46

• 把这碗面端走了！看着太好吃了！ -starstar- ♀ 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 11:14:56

• 谢谢星星，你做得都很出色啊，每次上菜，眼睛都被你的菜品闪到了。 -爱吃的小鱼儿- ♀ 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 07:53:11

• 等到花儿也谢了！终于把鱼儿等来了。面条好吃。 -干吧吧- ♀ 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 12:15:17

• 问好干吧吧，谢谢你的美言，遇见老朋友好开心啊。 -爱吃的小鱼儿- ♀ 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 07:56:40

• 我用老干妈也很好吃 -mspyifei- ♀ 给 mspyifei 发送悄悄话 (0 bytes) () 05/02/2016 postreply 12:28:39

• 那也很好啊。 -爱吃的小鱼儿- ♀ 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 08:20:09

• 做得真好，勾起我了好多回忆。 -uptrend- ♂ 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 00:30:44

• 是啊，过去的回忆好像就发生在昨天。那时的美味已经深深地种在我们的记忆里了 -爱吃的小鱼儿- ♀ 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 08:22:25

• 太诱人啦 -为爱走天涯- ♀ 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 06:36:23

• 在大师面前献丑啦，谢谢你 -爱吃的小鱼儿- ♀ 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 08:24:23

• 香辣可口，给我来一碗好吗？ -蜜蜜乐乐- ♀ 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 14:50:41

• 谢谢蜜蜜，当然，偶双手奉上。 -爱吃的小鱼儿- ♀ 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 23:20:23

• 我要一碗! -小溪家- ♀ 给 小溪家 发送悄悄话 小溪家 的博客首页 (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 17:47:31

• 小溪，好久不见，流去哪儿啦？ -爱吃的小鱼儿- ♀ 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 05/03/2016 postreply 23:21:29

• 真好味！温馨的日子。 -凯茜Cathy- ♀ 给 凯茜Cathy 发送悄悄话 凯茜Cathy 的博客首页 (0 bytes) () 05/04/2016 postreply 13:12:47

• 灵额！ -yanlan- ♀ 给 yanlan 发送悄悄话 yanlan 的博客首页 (0 bytes) () 08/04/2016 postreply 17:16:38

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