台湾人口超过七成是闽南的移民，与闽南菜和广东潮汕潮州菜渊源深厚，同时受到客家菜和粤菜的影响，在加上日制时期半个世纪的历史，日本式烹调风格也加入到台菜中，国共内战之后，中国各省人士相继来台，也将各自家乡的特色菜融入台湾社会，使得台湾菜显得更加多元化。
台湾闽菜师傅喜欢用中药材熬炖各种食材，酱油，米酒，麻油，豆鼓，九层塔，油葱酥等是台菜常用的调味料和香料，总的来说，台菜比较重视鲜香清淡的风格。大致有海鲜丰富，酱菜入菜，节令食补的特点。倾向自然原味，调味不求复杂。
台菜素有汤汤水水之称，早年男人们忙于农耕开垦，同时物质不是十分丰富，为了方便，常常煮一大锅可为汤又可为菜的羹菜，简单营养，羹汤在台湾至今仍然受到喜爱，常见的有鱿鱼羹，肉羹，鱼羹等。台湾的饮食可以称为小吃文化，特点是就地取材，全岛可见发扬光大的庶民美食。
在垦荒时期，在信仰中心举办庙会，小吃市集多集中在庙街一带。随着经济发展，都市大型百货多规划出小吃街，可享受冷气免日晒雨淋，小吃被赋予现代化意义，然而，真要想享受道地的庶民味，还是要去夜市或是口碑相传的老店铺。
就台北的夜市有十家，例如士林、 公馆、华西街、师大、饶河街、辽宁街、宁夏路等，这些地方不仅仅被台湾当地人经常光顾，也是观光客闻名而至的美食天堂。而且，台湾东、西、南、北、中，小 吃各具特色，例如台南有听上去毛骨悚然的“棺材板”，台中有太阳饼，台北淡水有鱼丸、阿婆铁蛋和阿给等等。 台湾小吃的种类太多，每个夜市，只要逛上一半，恐怕就被小吃撑的走不动了。
台湾称美食家为老饕，称那种传承了几代的老店为古早味，今天让小饕小艾妈带大家把各地的古早味吃透透吧。各地都吃得到的几种小吃
1 盐酥鸡
开始入口的是椒盐的味道和酥的口感，咬一口慢慢咀嚼是甜甜的味道和嫩的口感。 既可以作为零嘴食用也可以作为席间菜品，配合炸的酥香的四季豆和九层塔，也是不错的下酒小菜。
2 大肠面线
大肠的肥香和面线羹的粘稠，不可思议的组合却有着绝妙的味道。
3 蚵仔煎
加水后的番薯粉鸡蛋浆包裹蚵仔（生蚝，台湾的生蚝个头小，鲜美）、猪肉、香菇等杂七杂八的食材所煎成的饼状物。
4 碗粿
传统的碗粿成分有米浆，瘦肉，蛋黄，肉燥，红葱头，淋在上面的酱汁是灵魂，喜欢重口味的可以加点蒜泥汁。
5 肉圆
以甘薯粉浆为皮，内部用猪肉和竹笋等为料，做法各异，有蒸，煎，炸，淋上独特酱汁，皮Q馅多。
6 台式汉堡（1）-割包
将卤肉，炒酸菜，花生碎，香菜一起夹入荷叶包即可。
台式汉堡（2）摩斯米汉堡（mos burger),用米饼取代面包，中间的肉类选择比麦当劳汉堡王更加多样美味，价钱贵一些，但绝对是值得品尝的快餐食品。摩斯汉堡起源于日本，在台湾，香港，新加坡有多家分店。
7 姜母鸭，羊肉炉
冬季在各地的街头巷尾都能看到围炉驱寒吃冬令食补的居民
8 凤梨酥
台湾盛产菠萝，以凤梨为主的点心凤梨酥是特色甜品。
9 莲雾
台湾出产的一种水果，不像榴莲，芒果等那样甜糯，莲雾清爽淡甜，台湾人用水果沾酸梅粉来吃，北美的超市偶尔看的到，价格巨贵，小小一颗要好几刀。
接下来，咱们深入基层去各地走透透吃鼓鼓
（一）新竹科学园区
新竹出产米粉和香菇贡丸（猪肉和香菇做的丸子）.jpg)
（二）淡水
淡水阿给
阿给是日文油豆腐的发音，淡水的老街，几乎一二十步就有一家阿给店，油豆腐皮中塞入肉燥粉丝，再用鱼浆封口蒸熟。淋上偏甜的酱汁。
（三）万峦
万峦猪脚
在南部屏东县万峦乡里到处可见一盆盆的猪脚，据说当年猪脚的创始海鸿饭店，因为受到蒋经国的赞誉好评而闻名，如今满眼满桌的饕客啃猪脚也是那里的一景。
（四）高雄
高雄是货运的重要港口，也是吃海产的好地方
（1）乌鱼子
高雄人爱吃鱼籽，配着蒜头。也用比较贵重的乌鱼子逢年过节馈赠亲友。
（2）土托鱼羹
渔港的土托鱼鲜嫩，在六和夜市里即可吃到这样的鱼羹。
（3）旗津区的海产
旗津区是有名海产区，大小餐馆沿着码头林立，在这里可以吃到最新鲜的海产，也能吃到奇特的海产。章鱼的生殖器（台语LP）是高雄男人比蓝色小药丸还经济实惠美味的威尔纲。有需要的男士也不腼腆，只要给老板一个暗号：）
海香菇爆炒九层塔
炒海瓜子
盐酥蒜香小卷
烤风螺
麻油鱼漂
（3）木瓜牛奶
木瓜养颜美容，坊间传说木瓜牛奶还有丰胸的效果，女士们，千万别错误呀，咳咳~~
（五）台南
台南是陈阿扁同学的故乡，想当年也是个苦大仇深的好孩子，粪土当年万户侯，誓为人民谋幸福的，权力欲望让多少豪杰马失前蹄。
台南是小吃的发源地，小吃文化经久不衰。
（1）棺材板
听着有点吓人，所谓棺材板，即是将厚面包中间挖空，填入鸡肉、虾仁、马铃薯及牛奶等配料，再于厚面包面上沾上酱料，然后用刀叉逐块逐块的切来吃。由于材料丰富，一片棺材板便足以令你饱腹三日，滋味毕生难忘！但要谨记，棺材板要趁热吃才够滋味！
（2）周氏虾卷
台南的老字号，虾卷口味鲜美弹牙，店内经常客满。
（3）品香大肉粽
台南的粽子以个头大闻名，每个400公克，八宝粽子是招牌。
（4）槟榔
槟榔西施是台湾街头的特色，尤其在南部地区，随处可见的槟榔摊位，穿着清凉的辣妹，骑着摩托车买槟榔的大叔，吐出一口夹着石灰红颜色的口水是吃下槟榔后的习惯动作，勇于冒险的人绝对要试试据说提神的槟榔，顺便多看几眼辣妹，那也不是啥原则性错误：）
（六）澎湖
澎湖是外岛，也是休闲度假吃海产的地方。
（1）小管是澎湖产的一种鱿鱼，肉厚鲜甜，不用沾任何调料，煮熟了直接吃就能鲜掉眉毛。
（2）金瓜米粉
澎湖产的南瓜也叫金瓜，用金瓜炒出的米粉是当地的家常菜
（3）丝瓜炒蛋
土产的丝瓜和蛋清炒，鲜嫩简单，味淡而美。
台湾的美食小吃举不胜数，挂一漏万，不能全部介绍。
累死小饕了，台湾话吃饱了说成“甲罢饱”，同志们，看了这么多美食，你们甲罢饱？
吃饱喝足了最后还是来段小曲吧，残疾人的生涯常伴随着传奇，咱们以前有盲艺人阿炳拉着二胡奏出悲悲切切的《二泉映月》，最近失明人陈光成同志夜奔逃亡再创佳话，台湾也有一对盲艺人金门王，李炳辉抱着吉他和手风琴在淡水一带流浪卖唱，不过这老哥俩很能苦中作乐，欣赏他们的成名曲《流浪到淡水》，曲调欢快自娱自乐，有缘无缘，大家来聚一聚，小酒喝一杯，都干了吧。目前金门王已经去世，留下老李耍单，你们说说李炳辉，跟李登辉名字就差一个字，咋命运差这么多涅？
