【法式小羊排】羊肉细嫩多汁的关键在温度的控制（图文视频）

法式羊排也叫法切羊排，与产地无关，指的是一种切割方法。

这次我用空气炸锅来烤羊排，腌料是中式孜然口味。

烤羊排成功的关键在火候，也就是温度的控制。

只有测量肉类内部的温度，才是可靠的判定方法。

 

 

配料：

法式羊排，盐，黑胡椒，孜然，香菜籽，大蒜，洋葱，植物油

 

做法：

小羊排腌半小时，然后先煎后烤，这样可以完美锁住肉汁，烤出细嫩漂亮的粉红色

 

关于羊排的成熟与温度的关系：

一分 Rare 48-50°c / 118-122f

三分 Medium Rare 52-54°c / 125-130f

五分 Medium 56-58°c / 133-136f

 

羊排比较适合吃五分熟以下的熟度，因为羊的腰脊肉在烹煮过程中非常容易失水，五成以上的熟度很难做出多汁的羊排

 

具体做法请参考下面的高清视频，如何控制温度烤出恰到好处的羊排

 

 

 

所有跟帖： 

• 粉嫩美味！ -玩豆公子- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 08:23:05

• 确实粉粉嫩嫩 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 15:14:48

• 好嫩的小羊排啊，口水~~ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 08:23:58

• 送你两根尝尝 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 15:15:15

• 想拿一块羊排吃吃，哈哈 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 08:57:27

• 班长尽管拿，别客气 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 15:15:40

• 漂亮 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 08:58:29

• 谢谢 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 15:15:58

• 有档次。 -芬姐- ♀ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 11:04:54

• 烤不好对不起这价钱 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 15:16:36

• 这个颜色把控的真好 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 11:06:17

• 只要有温度计，你也可以 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 15:17:07

• 这火候掌握的杠杠滴！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 14:48:55

• 以前比较随意，总是按一下凭感觉，成品都有差别，还是要测温呀 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 15:19:08

• 功力很深，佩服！ -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 15:57:41

• 这羊排煎的有水平的 赞 -大龍- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 20:13:26