【问道】：芝加哥文学城【家乡菜】之“老四川”新年聚会

来源: 猫之盛宴于 2016-02-29 17:40:45 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (16120 bytes)

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拜水都江堰
问道青城山

谨以此文献给我朝思暮想的成都

    (一）百闻不如一见。

    如果在美国芝城你承认自己是一枚不折不扣的吃客，你一定听说过“老四川”！
如果你进过芝城这家店号叫“老四川”的连锁餐厅，你就一定会被人介绍“老四川”的老板-胡晓军！
来美才几年的我穿梭在CHINATOWN和SKOKIE的“老四川”连锁餐厅吃饭的时候，总会四周探头看看，期待着有一天，可以遇到这位传奇的华人侨领。

机会终于来了。
因为参加全球华人著名的网络平台“文学城”一年一度的春节《家乡菜》投稿活动，2月28日芝城所有参赛者被此次活动的常年赞助商胡晓军先生邀请到新开业的“老四川”旗舰店聚餐。

    520 N MICHIGAN AVE,CHICAGO!
    新开张的旗舰店，就座落在这里。
没错！它的大门朝着全美五大最著名商业大道之一----密西根大道华丽一英里----芝城最繁华、最高级、最热闹的地段。

这是一次完全超出号称饕餮食客们预期的一场盛宴！
当我每每细细再次品味每道菜式，回想胡晓军讲的每个和餐厅有关的故事时，心中仍然涌动着一股不写不快的热流。
老四川的成功史，确实是一部励志大篇。每一道菜式的呈现，展示在我们面前的是一位默默热爱中国饮食文化的先锋人物----胡晓军，他潜心将新式川菜与传统川菜完美结合在一起，推陈出新、与时俱进地融汇了中华美食的南北精髓，将“烹饪是文化、烹饪是科学、烹饪是艺术”有机地集于一体，在异国他乡传承了中华烹饪的最高境界。
不得不说，老四川旗舰店做到了极致。

也许，当年胡晓军刚到美国当厨师的时候，就暗下决心总有一天要将自己的餐厅开到密西根大道上，这不可不谓是“理想”吧；
也许，当一位美国老人家因为偶然，喜欢上“老四川”，每年都要从LA飞到芝城来吃一顿心仪的美食，这不可不谓是“执着”吧；
也许，一位华人的小美女因为在“老四川”工作，认识了一位美国帅哥，两人交往、结婚、生子，而特意回到“老四川”寻找到当年的42号餐桌，一定要在这张台子上吃一顿结婚周年的纪念餐，这不可不谓是“缘份”吧；
也许，胡老板为了心中的“北京烤鸭”的绝活儿，专程几经周折从中国请来“烤鸭少帅”----田师傅，连美国领事馆的官员都几乎不肯相信，请此一人只为一道菜肴！这不可不谓“极致”吧；
也许，太多也许了......
将这些因为美食而发生的故事连串起来，老四川在我的心中的形象渐渐清晰起来，鲜活起来，丰满起来。

（二）众里寻它千百度

     意境！
    大概作为身居海外的华人，撇开众人拥趸的美食味道，总在西餐和中餐之间比较阳春白雪的摆盘、造型的差异，既对是否拥有小时候家乡菜的味道品头论足，又孜孜不倦地追求优雅、舒心的进餐环境。
老四川的旗舰店让人耳目一新的米其林坐派，将味道和造型两者完美结合，完全满足了海派精英对中式美食意境的追求，令人赏心悦目。

     此次的造访老四川旗舰店，竟意外地发现，胡晓军的菜式，已经打破了地方菜系的局限，融合了各种菜式的精华，味道追求推陈出新，装盘讲究意境深远。
开胃菜首推薄而透光的“夫妻肺片”，刀工精堪，味道巴适；
蒜拍黄瓜、麻辣鱿鱼的摆盘大概是意境菜的代表，让人叹为观止的层次错落感，让整个餐桌立马烛光萤动，浪漫四溢。
“一菜一格，百菜百味”的川菜，集“麻、辣、咸、甜、酸、香”等口味，巧妙搭配出百变复合味别，此次我们的盛宴中的川菜的代表菜肴就是“藤香鲜嫩仔羊鱼片”“一品珍味甲鱼”，极好的诠释了中华美食“以味为核心，以养为目的”的精妙。

谁都没有想到，“北京烤鸭”居然是“老四川”旗舰店的镇店之宝。酥香不腻的鸭皮，筋道而薄如蝉翼的面皮，“六必居”地道的甜面酱，细腻的葱白丝儿，新鲜脆嫩的黄瓜条儿，卷起来，吃下去，那叫一个爽！万里寻来的田师傅，可称得上是全美“第一烤鸭少帅”，专程飞来芝城好这一口道地的北京烤鸭的食客，恐怕不止一人吧！生在芝城真是幸福啊。