【问道】:芝加哥文学城【家乡菜】之“老四川”新年聚会
拜水都江堰
问道青城山
谨以此文献给我朝思暮想的成都
(一)百闻不如一见。
如果在美国芝城你承认自己是一枚不折不扣的吃客 ,你一定听说过“老四川”!
如果你进过芝城这家店号叫“老四川”的连锁餐厅, 你就一定会被人介绍“老四川”的老板-胡晓军!
来美才几年的我穿梭在CHINATOWN和SKOKIE的“
机会终于来了。
因为参加全球华人著名的网络平台“文学城”一年一度的春节《
520 N MICHIGAN AVE,CHICAGO!
新开张的旗舰店,就座落在这里。
没错!它的大门朝着全美五大最著名商业大道之一----
这是一次完全超出号称饕餮食客们预期的一场盛宴!
当我每每细细再次品味每道菜式,回想胡晓军讲的每个和餐厅有关的故事时, 心中仍然涌动着一股不写不快的热流。
老四川的成功史,确实是一部励志大篇。每一道菜式的呈现, 展示在我们面前的是一位默默热爱中国饮食文化的先锋人物----胡晓军,他 潜心将新式川菜与传统川菜完美结合在一起,推陈出新、 与时俱进地融汇了中华美食的南北精髓,将“烹饪是文化、烹饪是 科学、烹饪是艺术”有机地集于一体,在异国他乡传承了中华烹饪的最高境界。
不得不说,老四川旗舰店做到了极致。
也许,当年胡晓军刚到美国当厨师的时候, 就暗下决心总有一天要将自己的餐厅开到密西根大道上, 这不可不谓是“理想”吧;
也许,当一位美国老人家因为偶然,喜欢上“老四川”, 每年都要从LA飞到芝城来吃一顿心仪的美食,这不可不谓是“ 执着”吧;
也许,一位华人的小美女因为在“老四川”工作, 认识了一位美国帅哥,两人交往、结婚、生子,而特意回到“ 老四川”寻找到当年的42号餐桌, 一定要在这张台子上吃一顿结婚周年的纪念餐,这不可不谓是“ 缘份”吧;
也许,胡老板为了心中的“北京烤鸭”的绝活儿, 专程几经周折从中国请来“烤鸭少帅”----田师傅, 连美国领事馆的官员都几乎不肯相信,请此一人只为一道菜肴! 这不可不谓“极致”吧;
也许,太多也许了......
将这些因为美食而发生的故事连串起来, 老四川在我的心中的形象渐渐清晰起来,鲜活起来,丰满起来。
当我每每细细再次品味每道菜式,回想胡晓军讲的每个和餐厅有关的故事时,
老四川的成功史,确实是一部励志大篇。每一道菜式的呈现,
不得不说,老四川旗舰店做到了极致。
也许,当年胡晓军刚到美国当厨师的时候,
也许,当一位美国老人家因为偶然,喜欢上“老四川”,
也许,一位华人的小美女因为在“老四川”工作,
也许,胡老板为了心中的“北京烤鸭”的绝活儿,
也许,太多也许了......
将这些因为美食而发生的故事连串起来,
(二)众里寻它千百度
意境!
大概作为身居海外的华人,撇开众人拥趸的美食味道, 总在西餐和中餐之间比较阳春白雪的摆盘、造型的差异, 既对是否拥有小时候家乡菜的味道品头论足, 又孜孜不倦地追求优雅、舒心的进餐环境。
老四川的旗舰店让人耳目一新的米其林坐派, 将味道和造型两者完美结合,完全满足了海派精英对中式美食意境的追求,令人赏心悦目。
此次的造访老四川旗舰店,竟意外地发现,胡晓军的菜式, 已经打破了地方菜系的局限,融合了各种菜式的精华, 味道追求推陈出新,装盘讲究意境深远。
开胃菜首推 薄而透光的“夫妻肺片”,刀工精堪,味道巴适;
蒜拍黄瓜、麻辣鱿鱼的摆盘大概是意境菜的代表, 让人叹为观止的层次错落感,让整个餐桌立马烛光萤动,浪漫四溢。
“一菜一格,百菜百味”的川菜,集“麻、辣、咸、甜、酸、香” 等口味,巧妙搭配出百变复合味别, 此次我们的盛宴中的川菜的代表菜肴就是“藤香鲜嫩仔羊鱼片”“ 一品珍味甲鱼”,极好的诠释了中华美食“以味为核心, 以养为目的”的精妙。
大概作为身居海外的华人,撇开众人拥趸的美食味道,
老四川的旗舰店让人耳目一新的米其林坐派,
此次的造访老四川旗舰店,竟意外地发现,胡晓军的菜式,
开胃菜首推 薄而透光的“夫妻肺片”,刀工精堪,味道巴适;
蒜拍黄瓜、麻辣鱿鱼的摆盘大概是意境菜的代表,
“一菜一格,百菜百味”的川菜,集“麻、辣、咸、甜、酸、香”
谁都没有想到,“北京烤鸭”居然是“老四川”旗舰店的镇店之宝。 酥香不腻的鸭皮,筋道而薄如蝉翼的面皮,“六必居” 地道的甜面酱,细腻的葱白丝儿,新鲜脆嫩的黄瓜条儿,卷起来, 吃下去,那叫一个爽!万里寻来的田师傅,可称得上是全美“ 第一烤鸭少帅”,专程飞来芝城好这一口道地的北京烤鸭的食客, 恐怕不止一人吧!生在芝城真是幸福啊。
(亲眼看看“老四川”招牌烤鸭是如何出炉的!)
离开老四川,华灯初上。初春的芝城,风已经有些温暖了。
我走在让芝加哥人无比自豪的密西根大道上,
摄影师:子玄、凉凉的野石、猫之盛宴