其实，现在市场上饭店卖的拉面都没有多大差别。真正有差别的是家制拉面和市场拉面。传统上，山西家制拉面出于营养和口感的原因，

来源: 老百姓甲 于 2015-02-11 15:26:17 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (253 bytes)
本帖于 2015-02-11 15:35:28 时间, 由普通用户 老百姓甲 编辑

面里既不上碱又不上盐。 揉面和拉面技术全靠人来掌握。后来，拉面商业化，有人发现上了碱和盐使一切都变得简单了。当然，同时也失去了部分拉面的口感，上了碱和盐的拉面比较脆和硬。

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• 是这样的。 -Letitia- ♀ 给 Letitia 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/11/2015 postreply 17:33:54

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