相信去过上海的不少人都吃过南翔小笼包,猜想大多数都是去的城隍庙豫园的“南翔馒头店”。这些年每次回去时我们也总是光顾九曲桥畔,必尝南翔小笼包。
去年我在出国多年后,第一次有机会在国内过大年。还在出国多年后,第一次重游南翔古猗园并在当地品尝著名的南翔小笼包。家里人都爱吃,我也曾萌生自己动手的念头。但它名气太大了,那薄皮和至少14个褶就让我胆怯了。最近在整理南翔游记,又想念南翔小笼包了。
感谢私房举办的活动,让我能壮个胆来尝试一下自己烹饪南翔小笼包。
可是我把时间搞错了,本想这个周末进城去买竹子小蒸屉,昨天看到倒计时才发现晚了。昨晚下班回来匆忙动手,用的是不锈钢的小蒸笼。光线不行,照片拍得不好,请大家见谅。
顺便向私房的各位烹饪大师们致谢,从你们的帖子中学过不少手艺,仰望!
2.猪肉糜加捣烂的姜和少许水使劲搅拌。
3.面粉搓成条,下剂,大拇指般。
4.擀成边薄底略厚的皮子,包成至少14个褶的小包子。
5.上锅蒸。我不知该冷水上锅还是水开后上锅。我这次是冷水上锅。
6.水开后蒸10分钟左右(我看有人说6分钟就够了,我怕它们不熟,多蒸了会。
总结一下:
4.我擀的皮还是厚了些
调了下色彩亮度,还是不行,只好将就了:
碟子和25分硬币的比较,参考一下大小(包子都下肚了,只剩空碟:)):