【海外·家乡菜】 - 重庆豌豆杂酱面

来源: 熊猫媳妇于 2015-02-09 13:02:10 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (11908 bytes)

本帖于 2015-02-10 07:33:26 时间, 由版主熊猫媳妇编辑

这次私房的活动让好多平时潜水的高手纷纷浮出水面，让我学到不少好菜。希望往后每年都搞次这样的活动！

一提起重庆美食，大家想到多半是，火锅，辣子鸡等等。其实对在重庆土生土长的本媳妇来说，最想念的是一碗面。在重庆宾馆旁边一破烂小店卖的－豌豆杂酱面。

当年媳妇刚从学校毕业，在长江三峡游轮上混了半年，觉得游轮实在是个消磨意志的地方，天天疯玩不到三四点不睡觉，几个月下来学校学的真的都给忘光了，成天被如何多拿小费的话题包围着。那时媳妇心高，才不计较拿小费，想的就是我的目标是大把大把地给别人小费。就这样工作半年后，趁游轮冬天没生意停开时，找到“外企”LG 的工作了。（LG 是个韩国电器公司，九十年代在中国卖得很火，特别是它的微波炉。这LG不是老公的意思哈。）九十年代，年轻人能在外企工作是脸上比较有光的，工资也是比工作了几十年的老爸老妈高出好几倍的。哎呀，刚拿到工作那个得意的啊。工作两三月立马发现和原来在游轮上的秘密“男朋友”没有共同语言了。居然就这样把那个在游轮上最吃香，而且就因为和他交往，招来无数羡慕嫉妒恨的的帅哥给甩了。

九十年代中期重庆还不是直辖市，所有外资企业要开办事处都是先在成都开。 LG 为了打入重庆市场，就在重庆招了两业务员和一秘书。那小秘，真正的小秘，刚从学校毕业，什么都不懂的，就会两句很烂的英语。反正成都办事处的韩国老板和他的小秘英文比我还烂，所以几口烂英语再手舞脚道地比划半天，大家居然都能懂对方。就这样什么相关经验都没有，居然工作给拿到了。这个小秘平时管管缴水电费，管理微波炉促销员，发发工资，最重要的是有财政大权在手！

那时候在LG工作真是爽。两业务员，万胖子和安眼镜。万胖子只比我大两岁，安眼镜也三十不到。这两本身年级不大，但工作所逼平时必须装老成。但是一回到办公室，又没老板，几个年轻人在一起那个好玩啊。还记得一次重庆办事处的被招回成都搞培训。头天还上了班，赶到成都入住旅馆差不多就该睡觉了。晚上十点多，我正准备睡觉，两同事敲门叫我出去吃夜宵。重庆人喜欢半夜上街找吃的，即使大冬天也这样，街上十点后更热闹。欢天喜地地跑上街，转了半天才发现成都人和重庆人的习惯太不一样了。还没到十一点，几乎所有的餐馆都关门了，街上冷清极了，找了半天才找到家马上要关门的小餐馆。肚子填饱又被拉去夜总会，玩到快天亮才回旅馆。好了吧，第二天培训就在旅馆的会议庭里，还不给大家提供咖啡，昏暗的灯光和暖气没五分钟就把我们三个人送入梦乡。一屋子的人，就看到我们三个人的头一个劲儿地左右摇晃。我们当然很快就被点名了。被点名后，我是掐自己大腿啊，什么办法都用上了，才勉强呆滞地看着培训员。那安眼镜有本事可以半睁着眼睡觉，而且他的眼睛又大又鼓，戴的眼镜也是大框的，半睁的眼睛通过眼镜一放大，看着就像是睁着的。可怜的万胖子呢，戴的眼镜是时尚窄的无框的，加上本身眼睛也不大，眼睛一睁一闭大家看得可清楚。尽管努力了，万胖子还是又给抓住了，警告两次后居然被抓起来，如小学生一样站教室后面去了。这万胖子被一抓，一下就把我和安眼镜给彻底吓醒了，居然接下来的一天没打瞌睡。现在每每想起这些年轻时的事都好笑。

那时候媳妇掌握重庆办事处的财政大权，其实没什么大权的，就是可以无限制地买“文具”。每天万胖子和安眼镜中午快吃饭的时候就“跑完业务了”。然后大家就下楼吃饭。那时候其实在重庆吃饭也便宜，三个人两菜一汤，二十出头人民币就搞定了（那是美元和人民币兑换率还是 1：8哦）。吃完饭就叫老板开发票，发票上永远写的是“文具”。

当然我每周也有一天“不买文具”，因为一周里我总是有一天会被派到在重庆宾馆旁边一破烂小店里，端一大盆豌豆杂酱面回来。重庆小面非常有名，其实“小面”就是其他地方说的“素面”。重庆小面调料也是有将就的，那装各色调料的盆盆碗碗真的有二三十个。而且不是每个人用同样的调料能配出同样口味的面条。这家小店平时就一个十几岁的小孩配调料最绝。哪天要他不在，那面条就逊色不少。看他一手摆一排各种大小的碗（胳膊上都摆着），一手拿着个绑着汤勺的棍子，那勺子就在各色调料碗里点一下，碰碰各个碗敲一下。他调的底料，再加上重庆的黄黄的新鲜的碱水面条，再加勺炖烂的豌豆和一勺肉末杂酱，端起来走一路，让旁边的人口水流一路啊。当然这家店当然是早就不见了，那破烂小店所在地早成摩天大楼了。不知道那调调料的小二后来有没有发展到开连锁店的本事。

就这样在LG重庆办事处无老板逍遥美好的日子过了大半年，突然就东窗事发了。那安眼睛贪污100多台29寸大彩电被发现了！100多台大彩电！对我这样没见过市面的小秘是多么震惊啊。哈哈，其实他贪污他的，本也不管我和万胖子的事。问题是这个安眼镜完全不是做共产党员的料，还没送派出所呢，一问就把他贿赂安胖子一台 29 寸大彩电，和我一台微波炉的也给抖出来了。这一揭发，才让我这初出茅庐的第一次看清这社会是多么复杂啊－居然只给我了个微波炉而给胖子一大彩电！而且那微波炉还是当时一促销奖品而已。看看原来的想法！要是当年没出国，我想我多半是因受贿（双规的份都够不上的人）在铁窗后面呢。

成都那边的老板知道此事火速赶到重庆，开会那天我看到安眼睛如犯错的学前班学生一样，一言不发头耷拉地坐老板后面。好玩的是，这事过后，我和万胖子都辞职了，而那安眼镜居然留下来了。当然后来LG重庆办事处扩大，韩国方面也派监工过来了，听说往后再也没有我们当时那种自由了。

不管怎么说，在LG工作的那大半年，给我留下不少搞笑的回忆和那永远忘不了的豌杂酱面。这面条的做法原来我写过，这次活动一发出，我想到的第一就是这碗面条。当然我做的完全不能呢当年那店小二做的比。要我能找到那店小二，我会毫不犹豫地扑通跪下给他磕三个响头，拜他为师啊。

杂酱用料

* 五花肉或者带肥肉的肉一斤，用刀切成小颗粒，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳。偷懒用超市买的肉馅也行。
* 郫县豆瓣酱 5克，剁细
* 葱白切丁，一小把
* 甜面酱 10-15克
* 姜末 15克
* 蒜末 20克
* 榨菜末 20克
* 干花椒 5－10克
* 料酒 2大匙
* 糖 10克
* 油一大匙

面条调料

* 榨菜末 5克
* 芽菜末 5克，可以用袋装的碎米芽菜哦。我是把一般芽菜切小了，炒了炒。
* 酱油 5ml
* 白糖 2克
* 鸡精 2克（不要也行）
* 花椒油 1大匙
* 花椒粉 3克
* 红油辣椒 4g
* 香油 5克
* 姜水4-5大匙
* 蒜水4-5大匙（姜汁，蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些！）
* 葱花 15克

把以上调料全放一大碗里，搅搅就好了。

豌豆做法

1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡。在科州的网友们，豌豆在美国店－ Vitamin Cottage 有卖，而且还是 Organic 的哦。

2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头，几片姜，少许盐，胡椒粉，用小火炖，直到豌豆又耙又软。我把泡过夜的豌豆放电高压锅压了40分钟，效果非常好。

杂酱做法

1. 炒锅内放一大匙油，油烧热后下肉馅煸炒，肉稍干时，加入料酒或者日本清酒，接着炒直至肉末煸干，变成金黄色。
2. 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒（当然用花椒粉更方便大家）翻炒。
3. 最后加入白糖调味即可。

面条做法

面条最好用鲜切面，韩国鲜切面不错，这次没时间做鲜切面就用了细干面。最好不要用意大利面条。

1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。
2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。
3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花即可。当然配几颗小青菜更好。

注：其实这个面可辣可不辣。杂酱几乎不辣，辣味就靠最后的红油辣椒。所以不吃辣的人，最后不加红油辣椒就好了。为了拍照好看，我吃的这碗多放了些红油，给奶奶吃的就没辣椒后最后的花椒粉，奶奶一样吃得香。

最后说明一下，因为这是参加活动的帖，咱不能把小熊猫给拉进来，否则有利用小熊猫色相拉选票之嫌。媳妇保证过两天发个更长的帖，把小熊猫的照片补上。博客上的同样一篇文章里有小熊猫的最新照片。