【蚝味道】家庭广式叉烧

一般情况下，广东人喜欢用枚头肉蓝天五花肉做叉烧，有时在超市买不到很精确部位的肉，就免为其难买带着大肉的肋骨，说到口感，喜欢枚叉的，用枚头肉，肉看稍有嚼劲，又有人喜欢口感多汁软糯，入口即化的，用五花肉。至于叉烧汁，广东人喜欢用李锦记叉烧酱，本人也很推崇此品牌的调料系列，品质高，口碑好。

主料：五花肉3条。

腌肉调料：叉烧酱2大匙、蜂蜜1大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、白兰地2大匙。

碗汁调料：叉烧酱1大匙、蜂蜜1大匙、生抽1大匙、蚝油1大匙、麻油1小匙、清水2大匙、生粉1小匙。

烹调过程：

一、置一大碗，放叉烧酱2大匙、蜂蜜1大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、白兰地2大匙，搅拌均匀；

二、放五花肉入碗，用手搅拌均匀，每条都按摩一下，然后用小刀或利锥均匀的密插肉肉以容易入味，感觉用小刀插比较容易入味些，将插好的肉入密实袋或盒，也将多余的汁倒进去，入冰箱1天或以上；

三、到要烤时候，把肉放在锡纸上；

四、包好，放入空气炸锅，设置400F、35~40分钟；

五、有烤肉的空当，可以腾出手来做碗汁，置一小碗，放叉烧酱1大匙、蜂蜜1大匙、生抽1大匙、蚝油1大匙、麻油1小匙、清水1/3杯，搅拌均匀；

六、时间到后，把肉放入空气炸锅，在肉的全身涂上碗汁；

七、设置400F、4~6分钟直到烤至微焦，再翻转另一面，也涂上碗汁，再烤设置400F、4~6分钟，烤好后切薄片；

八、把剩下的碗汁加上生粉1小匙，搅拌，放在炉上加热，边煮加搅拌，烧到起泡；

九、倒在切了片的叉烧上面，可以享用了。Enjoy ！

小提示：

一、先用锡纸包着烤，是为肉肉能熟透而保持水分；

二、家里的烤箱比较大，用电量也大，烤的食物量不多，可以考虑用空气炸锅，如果使用的功能相似的话。

谢谢！！

所有跟帖： 

• 梅头肉好，我通常烤很甜的 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 12/06/2019 postreply 09:20:03

• 如果让我挑，我倒喜欢五花肉，那种入口即化的感觉多么美妙。谢谢交流 ! -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/06/2019 postreply 11:22:31

• 这个我喜欢，哪天也来山寨一下 -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 12/06/2019 postreply 09:43:34

• 没有山寨，只有创作，高兴就好。谢谢关注！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/06/2019 postreply 11:24:00

• 做的真好，好想吃啊 -娟2019- ♀ (0 bytes) () 12/06/2019 postreply 13:38:20

• 谢谢欣赏和支持！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/06/2019 postreply 14:14:17

• 颜色真漂亮！ -某家的李园长- ♀ (0 bytes) () 12/07/2019 postreply 03:53:44

• 感谢李园长的鼓励和支持！: ) -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/07/2019 postreply 06:59:40

• 所谓梅头肉，就是Pork Shoulder,肩胛肉，美国菜店很多，比五花肉肥肉少，也便宜 -thetruth111- ♂ (0 bytes) () 12/07/2019 postreply 09:50:56

• 各人喜好吧！有点肥肉也不是洪水猛兽。在N年前查过百度，果然和您说的一个样，您好棒棒，谢谢让俺温习一遍！！再谢！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/07/2019 postreply 11:09:26

• 另外，我用parmesan paper包,不用锡纸。锡纸含铝。对人体不好 -thetruth111- ♂ (73 bytes) () 12/07/2019 postreply 09:54:06

• 羊皮纸也行，就算放个碟子盖了盖也行，不过不是天天吃，偶尔也没关系。谢谢访问！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/07/2019 postreply 11:10:50

• 漂亮漂亮！点赞。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/07/2019 postreply 12:39:30

• 感谢亮亮妈妈！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/07/2019 postreply 13:38:28