【蚝味道】非正宗酸菜鱼

来源: 2019-11-18 04:05:44 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (31982 bytes)

我家这款酸菜鱼,冬天的上桌率还是蛮高的。前些年经常开爬梯,一大锅经常是连汤都不剩的:)

说它不正宗,一是主料不正宗~~~图方便多用冰冻鱼片;二是配料随意,想放什么放什么:)

比如这盘~~~从胡萝卜往顺时针方向,有鱼豆腐,洋葱,自制的北方酸菜(后面有做法),四川泡菜,还有几个呛锅的干辣椒:

解冻的鱼排(新鲜的当然更好)斜刀片成厚片,加适量的盐,胡椒粉,料酒,淀粉抓匀腌一会。炒配菜之前倒入一大勺油拌匀待用:

这锅清汤是做牛肉干的副产品~~~牛肉冷水下锅,开始冒泡时改中火,拿个勺子撇浮沫。注意火候,不要让汤大滚,可以倒入一些料酒降温,同时酒的挥发也会带走腥味。撇到泡沫颜色变白就可以把肉捞出来了。汤用咖啡滤纸慢慢过滤,得到一盆清亮的牛肉高汤:)

最近两次做牛肉干都是买的这种牛肉~~~连切都省了:)

准备完毕,开火上炒锅,只用少少的油,先煸香洋葱,姜片,再下酸菜;加点糖炒香,倒入高汤~~~其实各种高汤都行,没有清水也行~~~加入鱼豆腐和普通豆腐,一起煮开(后面还抓了一把美国式的炸猪皮,:)

煮5分钟左右,让酸菜的味道充分融入汤里。然后根据自家的口味加调料:炒酸菜时已经加了糖,此时主要加点酱油,盐,再来点料酒和香醋,又加了半杯泡菜水,滴了几滴蚝油~~~文学城正在搞【蚝味道】的美食活动,把我最近用的蚝油晒一下:)

味道调满意了再下腌好的鱼片,汤再滚就可以关火了,最后再挤半个柠檬(不同的酸味源会产生鲜美的复合味道:),滴几滴香油(可选)就可出锅了(右下方是炸猪皮,没油脂,很吸味:)

没煮米饭,烫了一些红薯粉丝~~~烧一锅开水,下干粉丝泡5分钟,倒掉一半开水,加入冷水泡半小时左右,这样口感比较好:)

滚烫的酸菜鱼汤浇上去,撒点蒜叶葱花~~~省略了最后泼滚油的步骤,既健康又清爽:)

忘了说~~~后来翻冻箱发现半包百叶结,洗洗也一起煮了:)

碗底的粉丝翻出来:)

下面是以前的旧照片~~~玉子豆腐煮的:)

中间有自己发的绿豆芽:)

整条的鱼也可以这么烧~~~鱼肉先用平底锅煎一下:

鱼肉很嫩:


我家的酸菜鱼,多半用的贵州酸菜(做法后面有:)

再上几个可以用蚝油调味的菜,想看做法的厨友可到篇末的【往期链接】查看~~~红焖鱼片:

清蒸鱼~~~这个我没写过,因为网上太多了,做法也不复杂。蒸鱼时把酱油蚝油等调料放一个小碗里一起蒸,这也是网上学来的:)

新鲜的鱼简单蒸一下就很好吃:

炒虾有时候也会放点蚝油:

做虾仁我一般用气蒸法,但是芦笋不能久煮,所以腌好的虾用空气炸锅先处理~~~高火3分钟,倒入炒好的配菜再翻炒几下就可以了:

这个是气蒸法做的,因为芥兰可以焖两分钟没问题:)

鸡蛋炒韭菜,出锅前滴几滴蚝油:)

再来一碗:)

芥兰炒鸡蛋:

意大利香肠炒杂蔬~~~香肠也是空气炸锅先处理过的,口感Q弹:

青菜一般不放蚝油,有时呛了虾皮,便滴几滴添味:)

豆苗也是想起来就放点:)

再来一碗青菜:

瓶子里的泡菜酸了,全部捞出来,煮酸菜鱼用了一半,剩下的炒毛豆做下粥小菜:)

最后是最近做的,咖喱味的牛肉干:

如果有兴趣看看山菊其它家常菜肴的做法,请点击下面的链接到博客查阅。或者扫描下面的二维码到个人平台看分类目录或用关键字查询:)

往期链接:

【厨房学艺】


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所有跟帖: 

家常的味道最是养胃好吃! -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 06:04:23

说得好~~~简单也容易符合健康标准:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2019 postreply 18:15:50

家常菜凑是好!! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 07:02:41

谢谢~~~至少合家人的口味:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2019 postreply 18:16:24

百叶结很好吃 -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 09:15:19

先用点食用碱煮几分钟口感会更好 -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2019 postreply 18:17:20

山菊姐的家常菜总是看着特别舒服和亲切,很接地气, 让人恨不能马上冲进厨房跃跃欲试~~~~ 谢谢分享! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 10:25:48

做法都不复杂,肯定一试就成:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2019 postreply 18:18:17

你的家常酸菜鱼看着就想吃 -蓝莓蛋糕- 给 蓝莓蛋糕 发送悄悄话 蓝莓蛋糕 的博客首页 蓝莓蛋糕 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 12:15:32

汤清少油,酸味也醇和:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2019 postreply 18:19:12

山菊姐做的这道菜太漂亮了。看着就好吃。赞。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2019 postreply 13:02:21

谢谢MM,也喜欢你家的菜:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2019 postreply 18:20:17

馋得我,口水滴滴答 -妈妈的故事- 给 妈妈的故事 发送悄悄话 妈妈的故事 的博客首页 妈妈的故事 的个人群组 (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 01:54:46

这个也可算快手菜~~~只要晚上把鱼片腌好,配菜切好,10分钟可上桌,再配个馒头面包之类,下班来得及:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2019 postreply 18:22:11

太馋人了 -黑黑黑黑- 给 黑黑黑黑 发送悄悄话 黑黑黑黑 的博客首页 黑黑黑黑 的个人群组 (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 08:55:56

谢谢4黑MM:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2019 postreply 18:22:55

颜色搭配的很漂亮! -某家的李园长- 给 某家的李园长 发送悄悄话 某家的李园长 的博客首页 某家的李园长 的个人群组 (0 bytes) () 11/19/2019 postreply 11:04:17

谢谢~~~我喜欢撞色,比较有食欲:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2019 postreply 18:25:53

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