【肉丝炒茄子】回归家常小炒，不加浓酱保留茄子的美丽紫色

一个简单的家常小炒，茄子切条用盐和白醋腌制10分钟去水并保持不氧化。挤去多余的水分，炒起来不会吸太多油。配的是猪肉丝，泡椒姜葱蒜，调味主要是酱油和多一点的糖，醋只需再加几滴因为茄子已经腌过醋，而且泡椒也有一定酸味。成菜属于鱼香味，但因为茄子是细条，迅速炒熟，比传统鱼香茄子少油。

在炉头的白光下面看起来颜色要漂亮些。

白炽灯下颜色偏黄一点。

所有跟帖： 

• 最喜欢吃茄子了，这个做法一定要试试！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 14:18:34

• 炒出来比较肉脆，烧出来的比较软绵 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 14:31:39

• 这茄子的颜色可真漂亮，我要跟你学学！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 14:42:29

• 不用过油过水，所以不太会变色 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 15:07:24

• 快炒出锅，茄子还没来得及换颜色就好了。而且腌过去水炒，口感有点肉的韧性。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 15:12:12

• 家常的更显功力哈哈，很香很清新! -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 15:51:08

• 谢谢，周末愉快 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 16:23:37

• 肯定好吃，肉香，微辣！ -俏春光- ♀ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 17:19:59

• SSS， sweet, sour, spicy -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 18:09:24

• 碧玉型炒菜 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 17:55:42

• 这个形容贵气 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 18:10:11

• 刀功不错 -玩豆公子- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 18:24:28

• 一般一般 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 22:18:07

• 做得真好！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 19:02:22

• 主要是快炒才有食堂开小灶的感觉 ^_^ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 22:18:58

• 茄子怎么吃都好吃！ -lovecat08- ♀ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 19:41:54

• 蘸糖吃会不会好吃呢？呵呵 ^_^ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 22:19:35

• 大头开始了小清新路线 赞：） -大龍- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 20:23:27

• 这叫小清新啊？那我刚灌了40斤香肠算什么？^_^ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 22:20:31

• 真想你们二位合力来一桌哈哈! -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 22:59:13

• 很漂亮的茄子。 -芬姐- ♀ (0 bytes) () 12/19/2020 postreply 00:25:30

• 谢谢芬姐 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/19/2020 postreply 16:29:14

• 超喜欢吃茄子～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 12/19/2020 postreply 05:30:30

• 谢谢版副 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/19/2020 postreply 16:28:41

• 把茄子的紫色保持的这么好 赞 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 12/20/2020 postreply 17:34:20