不一定正确，只作为您的参考：茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，茄子

见到氧气之后，就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。铁锅里之所以变黑,跟其中的所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。这是因为，上面说到的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。所以你的提议很好：还是用不粘锅烧茄子吧。