前几天发的那个聚会求助帖,多谢大家帮忙啊。现在聚会推迟了几天,改期俄历圣诞以后了,从容不少。
前天冬至,买了羊腿一条,话说俄罗斯新鲜羊肉还不好买,多数是冻的。。。
羊腿一条,请肉档剁开,比较好的部分切块留着转天烤串,剩下的剔一剔筋膜剁肉馅,西葫芦擦丝挤出水分。包饺子。
很多人怕羊肉膻,而且这外国羊我还真没怎么吃过。没事儿!咱有祖传秘籍。
话说咱祖上解放前是在天津开大大滴包子铺的,不过到了爷爷哪辈就断了传承。。。不过爷爷以前对我说羊肉馅儿要放猪肥膘,去膻,也更好吃。
于是剁肉的时候剁一点肥猪肉,再少点也行,我是就剩了这么大一块。 别忘了加花椒水,这也是不能少的!!
加了一个朋友自己种的巨大西葫芦,正好够4个吃一大顿,大概80个饺子左右。西葫芦和羊肉绝配,天津人就好这口。
其余的羊肉块,抓一点孜然,辣椒面,盐,洋葱腌一夜。肥的单独放。
转天上烤炉前用格瓦斯泡一会,泡格瓦斯可以让肉更嫩,更有水分,我估计啤酒也是一样的效果。
串串再撒些香料就ok。每块肉间隔的放一块肥肉。
看看俺的烤串神器,方便得很,虽说没有碳烤的好吃,但是比较方便哈,就是撒料不太方便。有点事烤的均匀,因为它会自动旋转。
说实话肥肉才好吃。。。。
格瓦斯是一种俄罗斯的发酵饮料,毛子们巨爱喝。国内现在也有卖的,哇哈哈。
做起来也简单。我没做过,都是买的。。。配方是从网站看来的,好评很多,估计靠谱。因为以前我的教授也说他老婆大概是这么做。
500g黑麦(裸麦)面包,就是黑面包啦。这里一般用这个做,买不到用的别面包估计也可以,就是颜色不够深。 面包进烤箱烤到颜色很深。
面包干拿出来倒进去3升开水,放凉。
纱布把面包过滤掉,水可别倒了!!滤出的面包再加2升开水,放凉,再过滤。其实就是为了尽量吧把面包的可溶成分泡出来。
这样我们就有5升跑过面包的水,颜色接近可乐。加入300g糖,15g发酵粉,还可以加点柠檬蜂蜜神马的随意。盖好盖子。暖和的地方放一夜就ok了。
忽然想起来,教授说他老婆不放糖或者放一点糖,用葡萄干代替,味道好,还可以加速发酵。
这个东西比例无所谓,领会精神就好。我觉得泡几次无所谓,够浓就好。。。
估计不是东北人没喝过,味道也许不是每一个人都喜欢,反正值得一试。
冬至的西葫羊肉饺子和羊肉串,附格瓦斯配方。
所有跟帖:
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看上那串烤神器了:-))
-丑-丑-
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12/24/2013 postreply
22:52:28
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不贵的,大概40刀
-主公给个桃-
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12/24/2013 postreply
23:15:40
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美国有卖的么?谢谢!
-稻穗儿-
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12/25/2013 postreply
11:27:07
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貌似不好买
-主公给个桃-
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12/27/2013 postreply
10:00:26
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同看上神器了,叫啥名字,毛子国网上有卖么?格瓦斯好喝
-黄陂南路-
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12/25/2013 postreply
01:36:12
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節日快樂!羊肉餃子秘訣收了,謝謝~~~
-smurfette-
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12/25/2013 postreply
05:15:50
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西葫羊肉饺子不错,羊肉串的块有些大吧.
-iceblake-
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12/25/2013 postreply
05:45:09
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FYI:格瓦斯在新疆也是非常常见的饮料。
-飞奔的蜗牛-
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12/25/2013 postreply
08:05:49
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新疆人也喝的
-老恐龙-
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12/25/2013 postreply
09:41:51
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看来中亚朋友多的地方也喝这个
-主公给个桃-
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12/25/2013 postreply
11:05:04
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西葫羊肉饺子, 小时候老吃。
-pingpong123-
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12/25/2013 postreply
12:39:03
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老乡,好正宗的饺子。
-南非往事-
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12/25/2013 postreply
13:02:31
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сезон 就有新鲜的羊肉,359卢布一公斤~~
-红脸蛋儿-
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12/25/2013 postreply
22:19:47
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请问桃兄,大列吧怎么做,我妈妈特喜欢吃这黑面包,可是在超市买的她总觉得味道不足,谢谢!
-小山里红-
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12/26/2013 postreply
00:29:08
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给你提供一个网站
-主公给个桃-
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12/27/2013 postreply
09:53:20
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谢谢桃兄给的网站,装修要劳逸结合,累狠了,可是要休息一段时间的。祝贺新年快乐。
-小山里红-
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12/27/2013 postreply
23:29:36
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你好我也在彼得堡,想问问你那个烤肉架在哪买的啊~很喜欢你的菜~
-红脸蛋儿-
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12/26/2013 postreply
02:40:57
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真的啊
-主公给个桃-
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12/27/2013 postreply
09:59:53
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我是私房的老潜水员了,经常上来取经,很喜欢你做的俄餐啊,非常正宗的,我也经常去那个俄网找菜谱,不同的是你做给老婆,我是伺候老公啊
-红脸蛋儿-
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12/27/2013 postreply
11:16:58
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我有一种你认识我老婆的赶脚。。。
-主公给个桃-
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12/27/2013 postreply
12:39:39
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是么,请问贵老婆是哪位啊
-红脸蛋儿-
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12/27/2013 postreply
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没错!烤羊肉串中肥的最好吃!
-沈成涵-
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12/26/2013 postreply
22:33:56
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сезон 在М.пионерская这个地铁站附近,里面常有羊肉的,还不贵,我常在那买~
-红脸蛋儿-
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12/27/2013 postreply
11:18:34