我有家传的秘方 -- 老公公是扬州人，我们家做扬州狮子头的肉不是用”剁“，而是”切“的。

老公公说正宗扬州狮子头全名是 “一刀不斩狮子头”。 “斩”是“剁”的意思。 肥肉和瘦肉都是分开切成米粒大小的。 做一道正宗“一刀不斩狮子头”其实是很费事的，光是切肉就要几个小时。我们家一年也就只做一两次而已。 这样做出来的狮子头才可以是 “肥而不腻，入口即化”。