莫斯科记忆--俄罗斯红菜汤和红焖羊肉

来源: 2022-07-28 19:12:41 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3987 bytes)
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俄罗斯红菜汤 

 

红焖羊肉

 

红焖羊肉食材

 

红焖羊肉配料 (图中缺少Tomato Paste)

 

今天有时间做了我称其为“莫斯科记忆”的红焖羊肉。重温了北京莫斯科餐厅的记忆。

 

北京有历史的西餐厅没有几家,历史比较长的也只是莫斯科餐厅,新侨饭店的新侨餐厅,和平宾馆的和平餐厅,马克西姆餐厅等历史则相对短暂。前三个都偏向俄式风格,以个人的经历使得我相信,环境美味最好的还属莫斯科餐厅。而马克西姆却没有像莫斯科餐厅有流光四射的水晶吊灯,紫红色天鹅绒的窗帘,细节精致的高靠背座椅,银质餐具,一切显示了高贵的优雅。法式的马克西姆的食谱更接近西式,美式牛排,却没有猪肉的选择。

 

莫斯科餐厅给了我最早的西餐经历,那时虽然选择不多,一切都是美好的。在美国找到货真价实的俄餐不容易,有时自己烹饪往日的记忆。今天再次做了一餐,把红焖牛改为红焖羊肉,是主菜,还有牛肉红菜汤,蔬菜沙拉,意大利面包toast 之后抹黄油,再加自制的甜味酸黄瓜和泡菜,最后以frozen yogurt点缀罐头红樱桃为dessert。

 

这些都是做法简单的菜肴,下面与大家分享红焖羊肉的做法,红菜汤则等下一次。做红焖羊肉时,用timer设置时间,烤的过程你可以放心做其他的事。当然,也可以做红焖牛肉,红焖鸡,只是肉质没有羊肉嫩和细腻。

 

红焖羊肉的食材:

1,羊肉 1.5 磅

2,葱头 一个(大)

3,芹菜 两根

4,蘑菇 4个 

5,圆白菜 3片菜叶

6,菜花 4 块 (一寸大小)

7,西红柿 2个(大)

8,胡萝卜 1根 (中等大小,细的那种)

 

 红焖羊肉配料:

1,tomato paste 1 厅 (最小size)

2,生姜,

3,rosemary,

4,garlic,

5,thyme,

6,black pepper,

7,以及任何喜欢的中西式佐料,

 

烹饪步骤:

1,烤箱预热450度,

2,羊肉切成1到1.5 立方寸大,

3,开水煮一下切好的羊肉,

4,所有蔬菜切1 到1.5寸长,

5,所有食材(除了圆白菜,tomato paste)放进casserole,6,清除煮肉汤水中的漂浮在上面的沫子,然后, 倒入casserole 2到3 cup, 

7,搅拌均匀,

8,用aluminum foil 包好,放进烤箱1小时,

9,打开,搅拌,如果水不够再加些煮肉汤,

10,放回烤箱,

11,烤箱调至375度,40分钟,

12,加圆白菜叶,tomato paste,搅拌之后,放回烤箱,继续30分钟,

13,烤箱调至325度,30分钟,

14,关闭烤箱,静置10到20分钟

15,喜欢吃咸的,加盐,否则,味道足够,盐不是必需的。

 

 

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