[台湾纪游]再骂鼎泰丰之圆圆小笼汤包第卅五

来源: 梅玺阁主于 2022-03-08 16:44:12 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5658 bytes)

我为什么一直要骂上海的鼎泰丰？

上海的鼎泰丰卖76元一客十只，加百分之十服务费，值8.36元一只。

台北的鼎泰丰卖200新台币一客十只，加百分之十服务费，值4.94元一只，按今日汇率。

洛杉矶的鼎泰丰卖12美元一客十只，不收服务费，值7.58元一只，按今日汇率。

每只小笼的绝对价格是上海最贵。

但是：

上海的佳家汤包，15元十二只，值1.25元一只，当地鼎泰丰是同城小笼价格的6.6倍。

台北的圆圆小笼，80元十只，值1.8元一只，当地鼎泰丰是同城小笼的2.75倍。

洛杉矶的康康小美，10美元十只，值6.32元一只，当地鼎泰丰是同城小笼的1.2倍。

鼎泰丰相对于当地好吃小笼的倍率，上海最高。

我好奇的是，你鼎泰丰何德何能，敢在上海——小笼的故乡——敢把小笼卖到当地好吃小笼的6.6倍的？我不得不猜一下，可能是上海的外地人太多了？他们不知道什么才是好吃的上海小笼？他们不知道去哪儿吃好的上海小笼？

有美国店敢去意大利把披萨卖到当地五六倍的价格吗？或者有朝鲜人敢去韩国把泡菜卖到五六倍吗？用一句上海话说，开什么国际玩笑？

我在台北吃到了很好吃的小笼，那是信维市场的圆圆小笼，那家店我去了几次，才吃到。你知道人家牛到什么地步？牛到每天十一点半才开门，小笼店居然不做早市，居然每周还要休息一天（周五），每天卖完就关店，与急吼吼赚钱的鼎泰丰相比，那真是一个天一个地啊！

我路过了那里好多次，只看到写着红底白字“圆圆小笼汤包”的灯箱，却从没看到店开着，越是路过，越是好奇，于是那天在信维市场吃早饭时，特地探明了开店时间，然后再特地过来的。

我大概是十一点半到的，对面的马路上放着一排桌椅，是共享的，随便吃哪家的，都可以坐。然而我发现大家都在等着圆圆开店。急忙找了二个位子坐下，那是两个拼起的六人桌，所以可以坐十个人，对面、边上都是陌生人，每人面前都有一碟堆得高高的姜丝。

店其实已经开了，但还没有营业，老板娘正在做准备工作，蒸小笼的竃在店门口的屋檐下，店里也有六七张桌，全都坐满了。竃上已经冒着热汽，估计就可以开始了。

老板娘给了我点菜单，和灯箱上的品类一样，有四五种汤，三四种饼，四种蒸饺和两种汤包。店外还有张桌子，放着一大盆的姜丝，切得细细的，边上有一叠小碟子，姜丝是“放题”的，大家自己拿碟子装。

拿着姜丝回到马路对面的桌子，说是马路对面，也就几步路，跳得远的朋友，大概只要跳一下就够了吧？所有的人都在等，明显有些人是认识的，说说笑笑，有两三个性急的家伙，已经挟了一撮姜丝放进嘴中，生嚼起来，还有这么吃姜的？

汤先来的，香菇鸡汤（50元）、清蒸牛肉汤（70元），两道汤都是炖（蒸）出来的，分别是两个小汤盅，汤色清澈，香味四逸。

香菇鸡汤，是切成小块的鸡和切开的香菇，香菇并不是花菇，也就是最普通的干香菇。牛肉汤是牛腹肉做的，里面既有一起蒸的香片，也有上桌前放下去的新鲜姜丝和葱花，牛肉汤为什么要有葱花？两碗汤都很好喝，明显没有放味精的那种，还有丝丝的甜味，鸡和牛肉的老嫩也恰到好处，不硬不柴，衹有四种咸汤的店，年年天天月月卖这个，于火候于调味，想必早已炉火纯青了吧！

汤喝得着不多了，小笼还没来，衹能看着别人吃。台北人的吃法，和上海人不一样！上海人吃起小笼来，是挟起小笼，在醋里蘸一下，然后在边上咬破一个小口，吸走汤汁，接着再塞入嘴里。他们吃起来，是先挟一撮姜丝，放在小笼上，然后再将小笼与姜丝一起挟起，蘸醋，对着小笼吹几下，然后一起塞进嘴里……乖乖，这么喜欢吃姜丝啊？有人已经去拿第二碟姜丝了。

我们的小笼终于来了，我点的是招牌小笼，80元，从外观上看，我不是太喜欢，透过皮子可以看到绿色的葱，小笼的肉馅应该用葱姜水调，不该有看得见的葱，而且小笼包的皮子看上去也不光滑，褶子也不够明显。

一吃，味道倒是很好，甜甜香香的，挺有汤汁的，还好我是用上海方法吃的，否则岂不要烫死？店家提供黑醋和白醋两种，那个黑醋相当香，盖过了葱姜的味道，反而很好，对了，肉馅中有细细的姜蓉，看来他们是实在喜欢吃姜啊！