九肚鱼(豆腐鱼)不光能滚豆腐汤,改良版日式照烧了解一下lol 秘方同样适用于竹签鱼、秋刀鱼和小黄鱼(图文+视频)

来源: 2021-06-05 16:29:04 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (16789 bytes)

高清链接:https://youtu.be/-63Oiz0lXBU 或搜油管“懒出惰惰”围观

第一次吃九肚鱼(龙头鱼/豆腐鱼/虾潺)还是多年前在曾经上过舌尖的名店。一口鱼汤下去立马圈粉!后来才知道这个绵软细嫩小鱼就是江南的家常食材,当季不过20元人民币1斤。但味道鲜美入口即化,滋味口感不输贵价海鲜 

 

曾经只有春季回国时才有机会吃到。想不到拜国际物流的飞速发展所赐,让我村也能吃到新鲜的空运九肚鱼了嘻嘻

今年买到鱼后想,不能仅仅停留在豆腐汤这个初级阶段。不搞点推陈出新那就不是懒厨惰惰的风格。本视频在熬煮经典豆腐鱼汤的同时,创新了简版日式照烧鱼,真是超出预期的好吃哈哈

 

 

食材:九肚鱼(豆腐鱼)2磅(一鱼两吃)

配料:白豆腐1

           裙带菜1把(或者任何你喜欢的蔬菜如金针菇、白萝卜、小青菜等)

调味:料酒(米酒)、玫瑰盐(海盐)、白胡椒粉、香油(麻油)

           甜味淋、日式酱油(生抽)、小葱、熟芝麻

 

操作:

豆腐鱼滚豆腐汤(8条)~

1 锅里放一汤匙油,把收拾好的鱼条轻煎一下,加一汤匙料酒和一茶匙粉盐

2 砂锅或汤煲烧开水,鱼倒入焖煮5分钟

3 开锅下切块豆腐,再煮5-6分钟至豆腐膨大软糯

4 根据自己喜好加些蔬菜:金针菇、白萝卜、青菜叶等(白萝卜可以和鱼一起下锅,多煮一会儿好吃)我放的泡开的冰鲜腌渍裙带菜,口感爽滑!

5 再煮开后加少量盐和白胡椒粉调味,最后洒一滴香油(麻油)即可出锅

 

改良日式照烧豆腐鱼(10条)~

1 平底锅放量汤匙油,把鱼条蘸上大粒红薯淀粉放进锅中小火煎至金黄(没有红薯粉用其它淀粉代替即可)

  煎鱼时需要适当翻动保持受热均匀。但豆腐鱼细嫩容易翻烂,需要更加耐心。视频中用小木铲辅助筷子翻动,可做参考

2 锅内油基本炸干后加一茶匙料酒或米酒,然后放一汤匙甜味淋(这是区别日式和中式烧鱼口味的重要调料,你喜欢的牌子就好)

3 料酒和味淋香气四溢,再加一汤匙日式酱油(可以用生抽代替,量酌减)

4 调料酱汁很快挥发,撒一把香葱+熟芝麻即可起锅

5 鱼肉软糯到极致入口即化,盛盘需要一点技巧。视频中细节可以参考。

此法可同样适用于竹签鱼、秋刀鱼、小黄鱼等肉质细腻的小型鱼鲜。但烹制豆腐鱼口感最为惊艳,一嗦一吸只留骨渣,听着都刺激鬼脸

 

视频包括如何快速清理九肚鱼。

 

 

高清链接:https://youtu.be/-63Oiz0lXBU

 

夏季是大快朵颐海鲜的季节,咋地都要对得起老天爷给老饕们的赐予。更多海鲜美馔尽在“懒厨惰惰”频道

 

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吃不了麻小的重口味“蒜蓉牛油焗小龙虾”在餐桌等你:https://youtu.be/1b4C6tyesbI

谢谢大家的观看握手 感兴趣的亲们欢迎订阅关注。如果能点赞转发,那我就更开心了哈哈

 

 

所有跟帖: 

这都弄得到,羡慕。只吃过椒盐酥炸九肚鱼。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 06/05/2021 postreply 16:35:54

那也是极美味的! -懒人厨房- 给 懒人厨房 发送悄悄话 懒人厨房 的个人群组 (0 bytes) () 06/05/2021 postreply 21:18:27

很难买到这种鱼 羡慕 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/05/2021 postreply 21:04:54

今年我村空运批发商第一次拿到货,而且质量不错lol -懒人厨房- 给 懒人厨房 发送悄悄话 懒人厨房 的个人群组 (0 bytes) () 06/05/2021 postreply 21:19:08

鱼汤很鲜美啊 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2021 postreply 05:45:37

可能鱼汤常喝不新鲜,我这次觉得山寨照烧更好吃lol -懒人厨房- 给 懒人厨房 发送悄悄话 懒人厨房 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2021 postreply 14:32:08

九肚鱼好像就是whiting -genomy- 给 genomy 发送悄悄话 genomy 的个人群组 (180 bytes) () 06/06/2021 postreply 16:52:30

美加又产吗? -懒人厨房- 给 懒人厨房 发送悄悄话 懒人厨房 的个人群组 (0 bytes) () 06/06/2021 postreply 23:01:40

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