九肚鱼（豆腐鱼）不光能滚豆腐汤，改良版日式照烧了解一下lol 秘方同样适用于竹签鱼、秋刀鱼和小黄鱼（图文+视频）

高清链接：https://youtu.be/-63Oiz0lXBU 或搜油管“懒出惰惰”围观

第一次吃九肚鱼（龙头鱼/豆腐鱼/虾潺）还是多年前在曾经上过舌尖的名店。一口鱼汤下去立马圈粉！后来才知道这个绵软细嫩小鱼就是江南的家常食材，当季不过20元人民币1斤。但味道鲜美入口即化，滋味口感不输贵价海鲜 

 

曾经只有春季回国时才有机会吃到。想不到拜国际物流的飞速发展所赐，让我村也能吃到新鲜的空运九肚鱼了

今年买到鱼后想，不能仅仅停留在豆腐汤这个初级阶段。不搞点推陈出新那就不是懒厨惰惰的风格。本视频在熬煮经典豆腐鱼汤的同时，创新了简版日式照烧鱼，真是超出预期的好吃

 

 

食材：九肚鱼（豆腐鱼）2磅（一鱼两吃）

配料：白豆腐1块

           裙带菜1把（或者任何你喜欢的蔬菜如金针菇、白萝卜、小青菜等）

调味：料酒（米酒）、玫瑰盐（海盐）、白胡椒粉、香油（麻油）

           甜味淋、日式酱油（生抽）、小葱、熟芝麻

 

操作：

豆腐鱼滚豆腐汤（8条）～

1 锅里放一汤匙油，把收拾好的鱼条轻煎一下，加一汤匙料酒和一茶匙粉盐

2 砂锅或汤煲烧开水，鱼倒入焖煮5分钟

3 开锅下切块豆腐，再煮5-6分钟至豆腐膨大软糯

4 根据自己喜好加些蔬菜：金针菇、白萝卜、青菜叶等（白萝卜可以和鱼一起下锅，多煮一会儿好吃）我放的泡开的冰鲜腌渍裙带菜，口感爽滑！

5 再煮开后加少量盐和白胡椒粉调味，最后洒一滴香油（麻油）即可出锅

 

改良日式照烧豆腐鱼（10条）～

1 平底锅放量汤匙油，把鱼条蘸上大粒红薯淀粉放进锅中小火煎至金黄（没有红薯粉用其它淀粉代替即可）

  煎鱼时需要适当翻动保持受热均匀。但豆腐鱼细嫩容易翻烂，需要更加耐心。视频中用小木铲辅助筷子翻动，可做参考

2 锅内油基本炸干后加一茶匙料酒或米酒，然后放一汤匙甜味淋（这是区别日式和中式烧鱼口味的重要调料，你喜欢的牌子就好）

3 料酒和味淋香气四溢，再加一汤匙日式酱油（可以用生抽代替，量酌减）

4 调料酱汁很快挥发，撒一把香葱+熟芝麻即可起锅

5 鱼肉软糯到极致入口即化，盛盘需要一点技巧。视频中细节可以参考。

此法可同样适用于竹签鱼、秋刀鱼、小黄鱼等肉质细腻的小型鱼鲜。但烹制豆腐鱼口感最为惊艳，一嗦一吸只留骨渣，听着都刺激

 

视频包括如何快速清理九肚鱼。

 

 

高清链接：https://youtu.be/-63Oiz0lXBU

 

夏季是大快朵颐海鲜的季节，咋地都要对得起老天爷给老饕们的赐予。更多海鲜美馔尽在“懒厨惰惰”频道

 

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所有跟帖： 

• 这都弄得到，羡慕。只吃过椒盐酥炸九肚鱼。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 06/05/2021 postreply 16:35:54

• 那也是极美味的！ -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 06/05/2021 postreply 21:18:27

• 很难买到这种鱼 羡慕 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 06/05/2021 postreply 21:04:54

• 今年我村空运批发商第一次拿到货，而且质量不错lol -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 06/05/2021 postreply 21:19:08

• 鱼汤很鲜美啊 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 06/06/2021 postreply 05:45:37

• 可能鱼汤常喝不新鲜，我这次觉得山寨照烧更好吃lol -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 06/06/2021 postreply 14:32:08

• 九肚鱼好像就是whiting -genomy- ♀ (180 bytes) () 06/06/2021 postreply 16:52:30

• 美加又产吗？ -懒人厨房- ♀ (0 bytes) () 06/06/2021 postreply 23:01:40