肉糜缸豆酸菜大馄饨 汤馄饨 煎馄饨 油面筋塞肉 (多文 | 图 | 视频)

来源: 2019-07-26 14:12:31 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5936 bytes)
我家的馄饨鲜美好吃,可能是习惯于包馄饨,饺子做的不如馄饨,自然就分享馄饨的做法了,馄饨是可以想出各种馅的,这次是用了酸菜,缸豆和肉糜馅。请点击视频看我用这个馅做的汤馄饨,煎馄饨和油面筋塞肉。


我的频道
欢迎来我的频道定阅

做法:

肉糜 250g
料酒 1TSP
酱油 1/2 TBSP
缸豆 150g
酸菜 150g
虾米 10g
鸡蛋 1个 (半个就够了,有点多)
麻油 sesame oil
糖 1/2 TSP

注意:

缸豆先开水汆一下
馄饨用鸡汤 菜心 紫菜 葱花点缀
留一点谅干,煎到金黄就好了
多下来的馅包油面筋

汤馄饨
DSC07155-800

煎馄饨
DSC07167-800

再来一碗鸡肉虾仁大馄饨


一些知识(简编于百度)

馄饨的由来有汉朝匈奴之说,相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取"浑"与"屯"之音,呼作"馄饨",恨以食之,并求平息战乱。由来还有道教之说,西施之说。估计都是后来编出来的故事。

各地的称呼

【北京】中国北方等地称为馄饨。
【四川】俗称抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“红油抄手”。
【重庆】重庆称抄手,重庆东北部的开州区、万州、云阳等地称包面。
【湖北】有人也称为水饺(武汉地区称呼)、包面(湖北其他地区称呼)。
【安徽】皖南称为“包袱”。
【江南】上海馄饨一般用白开水煮熟,随后放入鸡汤、肉汤或者骨头汤做成的汤料中,食用时还会根据个人喜好滴入香油或者酱油。在上海馄饨中有时还会裹入香菜或者芹菜。
【江西】俗称清汤,也有地方称为包面和云吞。
【广东】俗写作同音的“云吞”(粤语),英语“wonton”即源自广东话。以馄饨皮包裹著剁碎的馅料。广东馄饨的皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东馄饨的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。
【福建】俗称扁食、扁肉,肉馅一般是用槌敲打而成,皮是面皮。建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,与北方馄饨和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”,与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净,新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉,不得下水,制作不过午,将腿肉去除筋膜,顺肉纤维横切成较大块状或条状,放在木墩上用木锤敲打,敲打时要掌握关键技巧,即将瘦肉竖打,这样可保留肉纤维中水份,直至烂如绵、粘如糊,然后加适时小苏打水、盐、味精,用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水,打成薄皮,每张切成边长7公分左右方块,每个扁肉仅桂圆大小,包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤,将扁肉放入清水锅中煮开,待扁肉浮起,用小笊篱捞起,放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中,冲入沸清汤,撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜,入口爽脆。
【贵州】俗称馄饨,白开水煮熟之后,沾辣椒水(辣椒,酱油,蒜,醋,香油,黄豆等)
【台湾】闽南语称扁食。1949年前后,来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾,因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。台湾馄饨有三大著名地区:台北市温州大馄饨、东部花莲玉里馄饨(蒋经国常光顾),及南部屏东里港馄饨;内馅饱满,清香可口,现已有真空包装,行销各地市场或是宅配送到家;煮汤、油炸、糖醋皆宜。里港馄饨据说由赵文富在里港最先贩售,口碑载道。
【日本】随着广东厨师,传自中国广东,沿广州话发音称“ワンタン(wantan)”,写作“云呑”。

我的频道
欢迎来我的频道定阅

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

酸豇豆的馅好吃! -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 07/26/2019 postreply 15:37:01

谢谢。 -jmzjmz- 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 jmzjmz 的个人群组 (0 bytes) () 07/26/2019 postreply 18:40:38

不管是叫馄饨还是抄手都爱吃 -yanzi_az- 给 yanzi_az 发送悄悄话 yanzi_az 的个人群组 (0 bytes) () 07/26/2019 postreply 16:13:48

我们家就爱馄饨 -jmzjmz- 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 jmzjmz 的个人群组 (0 bytes) () 07/26/2019 postreply 18:41:01

煎馄饨最香!学做美食的同时还增长了知识,一举两得,真好!~~~~ 谢谢分享! -马虎龙妈- 给 马虎龙妈 发送悄悄话 马虎龙妈 的个人群组 (0 bytes) () 07/27/2019 postreply 05:07:31

谢谢马虎龙妈的一惯支持。 -jmzjmz- 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 jmzjmz 的个人群组 (0 bytes) () 07/27/2019 postreply 19:03:44

有创意 -加拿大伟哥- 给 加拿大伟哥 发送悄悄话 加拿大伟哥 的个人群组 (0 bytes) () 07/29/2019 postreply 08:39:51

加跟帖:

  • 笔名:      密码: 保持登录状态一个月,直到我退出登录。
  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]
回到顶部