关于水煮牛肉的起源和来历我倒是略知一二

说到水煮牛就要追寻四川的盐都自贡。自贡从宋代就开始制盐，到了清代时期到达鼎盛时期，它的产量是所有川盐的一半以上。过去主要的运输生产工具是牛，所以在自贡地区有很多老弱病残的牛，牛肉的价格自然也很便宜，而且牛肉营养好，有驱寒去湿的作用，这就成为了盐工们的佳肴。盐工喜欢放入大量的辣椒和花椒煮上一大锅，这样做出来的又好吃，又下饭非常实惠，于是也就流行开来。

后来经过专业厨师的再加工，一道平常老百姓的下饭菜也就走进了大餐桌。我个人认为水煮牛肉是水煮菜的宗，由此再演变出了水煮鱼等其他水煮菜肴。

这是我所知的，喜欢大家来讨论更正。

 

所有跟帖： 

• 據說是名廚范吉安在30年代自"渗汤牛肉"演變出來的,我很想知道 -小.蝌蚪- ♂ (34 bytes) () 01/07/2011 postreply 10:56:17

• 什么是渗汤牛肉？我也很想知道。 -游走四方的鱼- ♀ (44 bytes) () 01/07/2011 postreply 11:02:48

• 或者有爺爺奶奶的.:))) -小.蝌蚪- ♂ (520 bytes) () 01/07/2011 postreply 11:08:11

• 文学城上有一个人或许他能提供一些帮助 -游走四方的鱼- ♀ (23 bytes) () 01/07/2011 postreply 11:52:58

• 可惜很久沒見到他了. -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 01/07/2011 postreply 16:53:17