“莜面”就是莜麦面，莜麦是一种燕麦，应该是oat flour吧。可不一样的是。。。

国内的莜麦面是所谓的三生三熟面。

一、莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒为“一生”；在加工前，用大锅放上清水把莜麦淘洗干净，然后晒干后炒熟，此时为一熟。

二、炒熟后才可上磨，加工成面粉，这就又成了生的了，此时"二生"。然后用滚水和面，这就成了二熟。

三、面和好后，不论加工成何种样式，又成为生的，此时"三生"。接着把做好的莜面食品用蒸笼蒸好后，泡入特制的盐汤或羊肉汤中食用，就是“三熟”。

 俺在bulk food等店里面看到过oat flour，可是拿不准是否可以做出国内那种味道来，只好望面兴叹。在梦里继续怀念以前在坝上、内蒙等地那种香浓淳厚的莜面味道。

所有跟帖： 

• 查了。不是oat.而是 naked oat。不是生熟的问题，而是品种不完全一样。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 12/27/2010 postreply 21:23:16

• 燕麦有十来个品种,常见的和naked是其中之二.差别应该不大.naked oats -weston- ♀ (33 bytes) () 12/28/2010 postreply 08:51:24