早先在家掌炊也总是以擅用调料为荣的，醇厚、入味、鲜美，家里老人总吃得津津有味。后来家庭人口结构简单了，就给自己懒惰的理由，烧菜以水煮清炖为主，减少热油爆炒，一天天的日常，倒是渐渐体会了一些食物的原味。
其实大多食物的原味并不需要或只需甚少的调料，食材和调料也不必抵死缠绵，滋味已然使人惊奇的，并不似你想象中那样的淡而无味、无法下咽，需要的是你细心的咀嚼，被调料宠坏了、过度诱引的味蕾也并非无法返璞归真，只要你身心俱在，就可以了。
比如，新鲜小土豆水煮，什么调料也不用，即便一点点盐也省略，细腻的粉质感，还真有点仲春泥土的味，非常土之豆的自给自足。
比如，鸡毛菜，春天给江南的赐予，沸水汆之，沥水，拌几滴鲜酱油，清鲜脆生，十足春早之气，与青菜的滋味完全不同，青菜要到霜起才好吃，炒或清水煮， 糯而酥软，倘若只是夏秋，青菜单独吃来是比较涩口的，既无鸡毛菜的清鲜，亦乏经霜之青菜的糯软，只能委屈委屈它，入高汤，好比化个淡妆，稍稍与味蕾妥协一 下。
比如，丝瓜冬瓜，本就可炒可汤，其实也可水汆而食之。吃过毫无作料相伴的，丝瓜散发清气，冬瓜比较水汽，静心嚼之，感觉都有鲜味。当然可以调而料之，还是少量的几滴生抽即可。冬瓜的鲜就丰满起来，丝瓜却依然保持清盈。
其他如白菜、豆苗、菊花菜、杭白菜等多数叶菜，以及黑木耳、芹菜等质地细劲的食材，都以水煮的简单方式烹调，趁热拌生抽、醋和蒜油，佐米饭味道清美， 拌面滋味清甘，充满着蔬菜特殊的汁液感。尤其黑木耳，虽然少了炖之酥软，却多了几分爽脆感，软和脆交织，非常适合夏日饮食。
简单的烹调保持了食物原来的味道，仔细地咀嚼使食物和味蕾深度接触，久久交流，其中至味渐入佳境，这样的饮食似乎更适合独自享用，默言，无思，亲手烹 煮，热气烟气里，一饭一菜皆仔细咀嚼，味蕾充分体会，胃纳也易消化，少一点活色生香，少一些厚味甘醇，是清淡清爽清净，身心一体。如果窗外还有点阳光，即 便刚刚还在为人间不公义愤填膺，为社会疾患忧心忡忡，为自己和家人的健康担忧，但是，此时此刻，是日子里简单的温暖。
尽可能以食物本身来体现滋味该是真正体贴食物的烹调方式吧，不太欣赏那种用素食物料做成荤味的素食，有点明知故犯的意思，好比苏轼《僧文荤食名》中说 “僧谓酒为‘般若汤’，谓鱼为‘水梭花’，鸡为‘钻篱菜’，竟无所益，但自欺而已，世常笑之”，况且要做成荤味，需要消耗大量植物油和作料，遮盖了食物原 来的品性。苏轼接着上面的话还有一句：“人有为不义而文之以美名者，与此何异哉！”东坡先生由饮食生发感叹，感叹这世上那些屡行不义的莫不是打着正义的美 丽的幌子啊，欺世盗名罢了。要是苏轼转世到当下走走看看，当更加感叹了，过去如此，当今尤甚啊。
或许是说得远了，还是回到食物本身吧，还是欣赏还原食材天然模样的素食，好比是花木草叶，姿态各异而共生，酿成了自然的味道，有树的香，有草的涩，有 花的飘然，身心的触角由此延伸、漫卷。有意思的是，从喜欢咸鲜、鲜甜、甘醇，偶尔来点浓油赤酱，到更接受食物原味的过程，竟与齿龄渐增基本同步，好比青春 时彻夜捧读或浪漫或武侠或悬念或浪迹天涯的小说，而熟龄乃至中年却更愿意展卷当事人的口述历史，或者多种视角下的生活和历史的打量，更愿意重温幽幽泽光的 古典诗文，应该是一个生命自然的经过吧，荷尔蒙不可能保持青春的浓度，生命也不可能总是那么生猛海鲜，清清淡淡的有回味就好。
不同的阶段欣赏不同的滋味。味蕾在人间一遭，还是应该庆幸的，浓郁也香，原味至美。
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