童年的米糕

来源: 春蚕 于 2010-12-06 13:00:12 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2426 bytes)
本帖于 2010-12-07 16:46:49 时间, 由普通用户 毛毛-妈 编辑

生长在南方小城，从小就喜欢吃一种米粉做的白色的发糕。如果手里有几分钱，常会在上学的路上，钻进街边的铺子。递上3分钱，看着店员揭开蒸笼，拿出蒸熟米糕的碗盏，用竹片沿着碗口轻轻一划，一只碗盏形状的米糕就会拿在手上。咬一口，松软香甜。那是童年时的一种“奢侈”。

一直想再吃到这样的米糕，试验了很多年，都不尽人意。经过不懈的努力，终于有了95% 的“神形兼备”。

一包这样的米粉。中国店都有卖。



加3/4 杯(cup)白糖，5 杯(cup)温水，1 tsp instant dry yeast or active dry yeast (溶于温水）。将米粉搅拌成稀浆。舀进小盏3/4的位置。



烤箱预热200F，5分钟，关掉烤箱。用托盘将装有米浆的碗盏放进烤箱里10分钟左右。目的是在温暖的环境中发酵一下。



放进蒸笼蒸10分钟，出笼了。。。



尝一个，和记忆中的不相上下。希望你一次成功。





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    • 所有跟帖： 

    • 鼎～鼎啊～我最最爱吃的！这是每次去吃dim sum的主要动力！ -千与.千寻- ♀ 给 千与.千寻 发送悄悄话 千与.千寻 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 13:03:24

    • 回复：鼎～鼎啊～我最最爱吃的！这是每次去吃dim sum的主要动力！ -春蚕- ♀ 给 春蚕 发送悄悄话 春蚕 的博客首页 (17 bytes) () 12/06/2010 postreply 13:37:09

    • 这也是我喜欢吃的。我也想做。请问什么是backing yiest？ -淡淡的思念- ♀ 给 淡淡的思念 发送悄悄话 淡淡的思念 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 13:04:20

    • 什么样的都可以。我用的是Sam买的一大袋装的。 -春蚕- ♀ 给 春蚕 发送悄悄话 春蚕 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 13:39:06

    • 回家试试。你的小碗有什么可别要求吗？ -飘雪的日子- ♀ 给 飘雪的日子 发送悄悄话 飘雪的日子 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 13:19:57

    • 没有要求。不用碗也行。用大的容器蒸熟，后来再切块也行。 -春蚕- ♀ 给 春蚕 发送悄悄话 春蚕 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 13:40:42

    • 顶这个方子。做过几次都没成功，下次来用这方子。 -熊猫媳妇- ♀ 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 13:20:44

    • 祝你一次成功。 -春蚕- ♀ 给 春蚕 发送悄悄话 春蚕 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 13:41:05

    • backing yiest 是baking yeast嘛？ -deerrocks- ♀ 给 deerrocks 发送悄悄话 deerrocks 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 13:43:18

    • 对不起，笔误。是baking yeast。 -春蚕- ♀ 给 春蚕 发送悄悄话 春蚕 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 13:46:35

    • 是baking powder吗？ -wxc686- ♀ 给 wxc686 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 15:17:46

    • 这baking yeast到底是baking powder还是active dry yeast? -glimp- ♀ 给 glimp 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 16:24:28

    • instant dry yeast or active dry yeast. NOT baking powder. -春蚕- ♀ 给 春蚕 发送悄悄话 春蚕 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 16:52:34

    • 整包米粉（一磅）都用了是吗？帖子里好像没有说。 -kkmem- ♀ 给 kkmem 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 13:47:03

    • 对，一整包米粉都用了。能做2，30 个呢。 -春蚕- ♀ 给 春蚕 发送悄悄话 春蚕 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 13:48:13

    • 我也很爱吃这个。。。喜欢有点酒味的。 -盈_盈- ♀ 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 13:48:10

    • 米糕会粘茶杯吗？要不要抹油？ -deerrocks- ♀ 给 deerrocks 发送悄悄话 deerrocks 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 14:04:36

    • 不用抹油。杯子放在凉水里冷却一会，用小刀沿碗边一划就下来了。 -春蚕- ♀ 给 春蚕 发送悄悄话 春蚕 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 17:05:24

    • 没吃过，但看起来那么白嫩，超级诱人哪 -皮皮牛- ♀ 给 皮皮牛 发送悄悄话 皮皮牛 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 15:07:05

    • 童年的米糕，白白胖胖的，很棒。 -毛毛-妈- ♀ 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 16:38:06

    • 谢谢毛毛妈！班门弄斧，还请指正。 -春蚕- ♀ 给 春蚕 发送悄悄话 春蚕 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 17:03:01

    • 試驗失敗。粉漿很稀。不知是baking power or yeast？ -visalian- ♀ 给 visalian 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 16:39:16

    • instant dry yeast or active dry yeast. NOT baking powder. -春蚕- ♀ 给 春蚕 发送悄悄话 春蚕 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 16:53:35

    • 回复：漿很稀。不知是baking power or yeast？ -trock- ♂ 给 trock 发送悄悄话 (53 bytes) () 12/07/2010 postreply 07:33:50

    • 最爱啊，谢了！ -soccermom- ♀ 给 soccermom 发送悄悄话 soccermom 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 16:39:21

    • 我在里面还加了3大勺桂花酒酿，甜甜酸酸还带有淡淡的酒酿味，口感更正宗. -yhl88- ♂ 给 yhl88 发送悄悄话 yhl88 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 16:45:36

    • 好主意！学习了。 -春蚕- ♀ 给 春蚕 发送悄悄话 春蚕 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 16:54:45

    • 太好了，老公念叨了好久，这回我有秘密武器了。多谢春蚕。 -三宝宝- ♀ 给 三宝宝 发送悄悄话 三宝宝 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 16:55:08

    • 在我的老家,这叫碗糕,但颜色是棕黄色的.也是我童年的最爱. -1年又1年- ♀ 给 1年又1年 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 18:41:22

    • 改成brown sugar就变这个颜色了。 -吹盐- ♀ 给 吹盐 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 19:36:02

    • 回复：童年的米糕 -swingjj- ♀ 给 swingjj 发送悄悄话 swingjj 的博客首页 (25 bytes) () 12/06/2010 postreply 19:15:14

    • 最爱 -路璐- ♀ 给 路璐 发送悄悄话 路璐 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 19:48:26

    • 谢谢方子！很好奇，yeast能让米发糕开花？一般开花的都是baking powder -甜齿- ♀ 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (233 bytes) () 12/06/2010 postreply 20:09:15

    • 这个方子根本就不行！湿乎乎的一团，楼主是馋出幻想了吧 ：） -小大姐姐- ♀ 给 小大姐姐 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/08/2010 postreply 16:40:06

    • 台湾也有这个，我们叫它发糕~：）） -爱厨- ♀ 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 20:33:14

    • 刚刚试了，没有成功。坚决按照你的方法做的，成型都不像，更别说开花了 -昶桦妈- ♀ 给 昶桦妈 发送悄悄话 昶桦妈 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 20:56:50

    • 我试过用baking powder和yeast两种方法，结果不是很理想 -甜齿- ♀ 给 甜齿 发送悄悄话 甜齿 的博客首页 (92 bytes) () 12/06/2010 postreply 21:06:32

    • 原想很美的早餐，泡汤了 -昶桦妈- ♀ 给 昶桦妈 发送悄悄话 昶桦妈 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 21:10:57

    • Hope this will help you -neworleansren- ♀ 给 neworleansren 发送悄悄话 (489 bytes) () 12/08/2010 postreply 09:27:59

    • 很诱人哦，半夜看这个... -sxjj- ♀ 给 sxjj 发送悄悄话 sxjj 的博客首页 (0 bytes) () 12/06/2010 postreply 21:00:08

    • 我刚刚查啦另一个方子，他用啦1cup rice flour+ 1又1/3 cupcorn flour，用了1杯warm wate -shubaobao- ♀ 给 shubaobao 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/07/2010 postreply 14:14:58

    • 问题？急等MM 答复。5 cup 水 是不是太多了？ -shubaobao- ♀ 给 shubaobao 发送悄悄话 (246 bytes) () 12/07/2010 postreply 14:17:41

    • sorry, the first one didn't finish and was sent out -shubaobao- ♀ 给 shubaobao 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/07/2010 postreply 14:19:36

    • 我也觉得水多了，我做的像浆糊。你能分享另一个方子的LINK吗？ -trock- ♂ 给 trock 发送悄悄话 (100 bytes) () 12/07/2010 postreply 17:25:00

    • 太棒了。我们云南人也吃这样的米糕呢 -爱在温哥华- ♀ 给 爱在温哥华 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/07/2010 postreply 17:10:08

    • 太好啦！终于可以自个做了。谢谢分享你的经验。 -caca2009- ♀ 给 caca2009 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/07/2010 postreply 20:22:20

    • 终于告别妈了。失败了N次之后的经验分享 -Princess-Yan- ♀ 给 Princess-Yan 发送悄悄话 (267 bytes) () 12/08/2010 postreply 01:35:22

    • 史上最恶做法，完全做不成功。要不不会做，要不不会写。前面说好的人估计全没试过被骗了。 -今天礼拜八- ♀ 给 今天礼拜八 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/13/2010 postreply 22:17:28

    • 我也试了，不成！为什么不回来解答我们的疑问呢？ -养心若鱼- ♀ 给 养心若鱼 发送悄悄话 养心若鱼 的博客首页 (0 bytes) () 12/15/2010 postreply 10:46:04

    • 谢谢! 这也是我童年最美好的回忆! 我们叫它米包子. 明天就试试!! -nomi12- ♀ 给 nomi12 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/29/2010 postreply 20:04:14

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