不是大侠哈

老面 和 sourdough starter， 本质相同，但是形态不同。老面基本成面团。s 一般比较稀糊。

一般中国的老面就是上次一个旧面头，用的时候直接加入，或者放在外面再发几天。

s 有很多种来源，可以是很多种水果发酵而来，如葡萄，桂圆，等 也可以纯一块不加yeast的面团慢慢发酵而来，也可以是啤酒。

一般s，最初培养出酵母后，就要循环持续加入面粉，和水，待培养成熟，可以使用，带给面食特殊迷人香气，分出一些使用，剩下的再加入比例的水，粉，过几日还可以使用。

 

一般从最初培养到使用可以3－5天吧。

培养好的可以用来做babana bread类似的蛋糕，很好吃哇／用来做满头，面包，也都有特别好吃的感觉。

 

哈哈，俺所知的一点点哈

所有跟帖： 

• 太谢谢您给俺补充的常识。我去网上在搜搜具体做sourdough start的方子。最近刚做了kefir yogurt，对发酵发面 -jasondand- ♀ (0 bytes) () 12/03/2010 postreply 18:57:07