也贴月饼,并附自己的心得体会~~~~

月饼,从为为鼻祖开始已风行7,8年了,每到中秋来临,看到网友们热火朝天大展身手,偶只能望而止步,-----这莫高难度的动作,偶还是不要试了............ 去年朋友从国内给偶带来月饼模子,中秋来临之时,再次受到菜摊月饼大拿们的诱惑-----偶也控制不住了,甩开膀子干了起来,熬转化糖浆,对着各家方子,照本宣科,其实,根本就没仔细阅读各家的经验总结,结果,可想而之,烤出来的哪是月饼啊,没花纹,皮厚,没型,掺不忍睹.......... 今年,偶从国内带来的金钩火腿月饼在旧金山机场被没收了,偶心疼,偶想吃,-----你收了,偶自己做,于是又研读各家方子,选择了君之的方子,从熬转化塘浆,饼皮,内馅都是用的此小男孩的,也仔细揣摩了月饼的"包法".真的要谢谢它,做出了还算过得去的月饼 偶的体会: 1.月饼不是"包"的,去年就是犯了这个错误,"包月饼",皮馅怎么都包不到一块,就怪他人的方子皮馅比列是不是不对,边"包"边加饼皮,呵呵........今年才明白,月饼是推的,就是左手握饼团皮和馅,右手大母指下的鱼际部分,慢慢地把饼皮往上推,2:8的皮馅比列是完全可以裹住馅的,哈哈,第一个"推完"之后,心里好像豁然开朗了........月饼不是包的,是推滴 2.刷蛋黄水那步,偶用了秋水的方法,就是橱用纸沾湿透蛋黄液,再轻轻的在月饼上带过.在月饼入烤箱之前,给月饼喷水那步,偶也用了同样的方法,用橱用纸沾湿水,在月饼上轻轻带过.因为如果喷是的话,喷头力度掌握不好,容易喷多水,也影响花纹及成型.----在这也谢谢秋水. 3.觉得五仁的回油比莲蓉的时间要长,可能是不同内馅油份比列的原因 4.莲茸,还需要打得更细,明年再做的时候要记得 5.明年再做时,希望能把月饼入模得更规范. 谢谢所有前辈的经验总结,中秋节快乐~~~ 1.蛋黄白莲蓉 2.花纹还是多清楚的 3.金钩五仁馅,五仁馅的方子是君之的,但偶自己加了点金钩进去,喜欢甜甜中带一点点咸味的味道.五仁要打得比纯五仁馅要细点才好 4.一共做了14个月饼,都是偶喜欢吃的:))都是125克的大月饼

所有跟帖： 

• 很漂亮。 谢谢你的心得体会。下次要试你的刷蛋黄水的方法。 -家家123- ♀ (0 bytes) () 09/20/2010 postreply 09:05:10

• 不谢不谢~~秋水的刷蛋黄水方法真是不错~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 09/20/2010 postreply 11:41:41

• looks great! -wanttofly- ♀ (0 bytes) () 09/20/2010 postreply 10:44:56

• 谢谢~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 09/20/2010 postreply 11:41:58

• 很漂亮！料很足啊！ -紫色公主- ♀ (260 bytes) () 09/20/2010 postreply 11:17:26

• 新版看起来格试是不对:(((,偶用的旧版发贴~~ -甜酒甜- ♀ (121 bytes) () 09/20/2010 postreply 11:44:31

• Ding! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 09/20/2010 postreply 11:33:08

• 高手 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 09/20/2010 postreply 11:36:43

• 谢谢anonymous4和熊猫媳妇~~ -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 09/20/2010 postreply 11:46:14

• 好厉害！ -gracehui- ♀ (0 bytes) () 09/20/2010 postreply 11:48:49

• 好漂亮，我也有刷蛋液的问题，可以学习一下。 -星荷- ♀ (0 bytes) () 09/20/2010 postreply 12:28:03

• 真佩服了，成了大专家了。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 09/20/2010 postreply 13:49:52

• 做的真好,下次也试试刷蛋液的方法. -elmonte2010- ♀ (0 bytes) () 09/20/2010 postreply 14:03:10

• 第一次就做得这么好，甜酒MM聪明又能干啊^&^终于把LG送回国happy去了，可以好好在咱私房大吃大喝了：））） -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 09/20/2010 postreply 14:03:45

• 甜酒和秋水两个都是聪明，美丽又能干的MM!! -阿椿- ♀ (0 bytes) () 09/20/2010 postreply 16:34:29

• 比怎么做的，颜色真好，我做的发白 -申巷九- ♀ (0 bytes) () 09/20/2010 postreply 15:52:39

• 你看哈君之的这篇,里面有谈到饼皮上色的tips: -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 09/20/2010 postreply 17:36:26

• http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ad9g.html -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 09/20/2010 postreply 17:36:56

• 做的非常棒。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 09/20/2010 postreply 17:25:15

• 做的真好啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/20/2010 postreply 20:10:43

• 高手！ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 09/20/2010 postreply 23:40:57

• 月饼很成功。谢谢经验分享！ -joyhouse- ♀ (0 bytes) () 09/20/2010 postreply 23:55:18

• 回复：也贴月饼,并附自己的心得体会~~~~ -梅麓姑姐- ♀ (4 bytes) () 09/22/2010 postreply 01:17:51