也贴月饼,并附自己的心得体会~~~~

月饼,从为为鼻祖开始已风行7,8年了,每到中秋来临,看到网友们热火朝天大展身手,偶只能望而止步,-----这莫高难度的动作,偶还是不要试了............ 去年朋友从国内给偶带来月饼模子,中秋来临之时,再次受到菜摊月饼大拿们的诱惑-----偶也控制不住了,甩开膀子干了起来,熬转化糖浆,对着各家方子,照本宣科,其实,根本就没仔细阅读各家的经验总结,结果,可想而之,烤出来的哪是月饼啊,没花纹,皮厚,没型,掺不忍睹.......... 今年,偶从国内带来的金钩火腿月饼在旧金山机场被没收了,偶心疼,偶想吃,-----你收了,偶自己做,于是又研读各家方子,选择了君之的方子,从熬转化塘浆,饼皮,内馅都是用的此小男孩的,也仔细揣摩了月饼的"包法".真的要谢谢它,做出了还算过得去的月饼 偶的体会: 1.月饼不是"包"的,去年就是犯了这个错误,"包月饼",皮馅怎么都包不到一块,就怪他人的方子皮馅比列是不是不对,边"包"边加饼皮,呵呵........今年才明白,月饼是推的,就是左手握饼团皮和馅,右手大母指下的鱼际部分,慢慢地把饼皮往上推,2:8的皮馅比列是完全可以裹住馅的,哈哈,第一个"推完"之后,心里好像豁然开朗了........月饼不是包的,是推滴 2.刷蛋黄水那步,偶用了秋水的方法,就是橱用纸沾湿透蛋黄液,再轻轻的在月饼上带过.在月饼入烤箱之前,给月饼喷水那步,偶也用了同样的方法,用橱用纸沾湿水,在月饼上轻轻带过.因为如果喷是的话,喷头力度掌握不好,容易喷多水,也影响花纹及成型.----在这也谢谢秋水. 3.觉得五仁的回油比莲蓉的时间要长,可能是不同内馅油份比列的原因 4.莲茸,还需要打得更细,明年再做的时候要记得 5.明年再做时,希望能把月饼入模得更规范. 谢谢所有前辈的经验总结,中秋节快乐~~~ 1.蛋黄白莲蓉 2.花纹还是多清楚的 3.金钩五仁馅,五仁馅的方子是君之的,但偶自己加了点金钩进去,喜欢甜甜中带一点点咸味的味道.五仁要打得比纯五仁馅要细点才好 4.一共做了14个月饼,都是偶喜欢吃的:))都是125克的大月饼