看进来

**广式月饼皮的配方和做法**（参考为为, 爱厨及网上古来的做法, 谢谢）：

材料A
低筋面粉140克
转化糖浆 105克
花生油40克
碱水2/3tsp
盐少许

材料B
低筋面粉60g
花生油14g

做法：
1. 混合材料A中的转化糖浆、花生油、碱水与盐，搅拌均匀之后，倒入低筋面粉，拌匀成团状，覆盖保鲜膜，静置4小时。
2. 包前加入材料B揉匀即可。

小月饼（50克）的皮馅比率大约是3：1
馅约38克， 皮12克。

325F烤箱12-15分钟， 其间每5分钟刷一次蛋黄水（一个蛋黄+1小勺水），最后5分钟烤箱温度调低到300F。

**转化糖浆**
材料：
砂糖800g，水300 ml，柠檬汁6大匙，白醋2大匙，碱水1/4小匙。

做法：
1. 砂糖加水同煮至糖融化，转小火，加入柠檬汁与白醋，继续煮至约108度C。温度达到之后，用很小的火继续煮半个小时至上色。
2. 熄火待凉，加碱水拌匀，室温保存即可。

一般熬好后放三四周更香

所有跟帖： 

• 回复：看进来。我有一事不明白，为什么月饼皮材料A和材料B要分步操作呢？谢谢答疑。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 09/19/2010 postreply 18:52:16

• 不知道为什么, 但是我试验过两种, -孑孓^0^- ♀ (95 bytes) () 09/20/2010 postreply 16:03:05

• 谢谢详细讲解！收藏了！ -atoz26- ♀ (0 bytes) () 09/19/2010 postreply 18:56:21