我关于饺子皮和饺子馅的反对派意见和补充

饺子皮
1.软面饺子硬面汤，饺子皮要软才能易擀易包，不同意楼主说要硬点。

2.皮子要少揉多醒多加水。咱不是开饭店的，不追求形状，你揉那么韧
一块面，我擀面的不要累死啊！（尤其点名批评用面包机的）。我揉面
一贯遵循能懒就懒的原则，整出软面团以后，至少醒两个小时，最多一
个下午，这样稍微揉两下就可以包了。

饺子馅
3.水多的素菜必须挤水。因为白菜这种东西不挤的话体积过大，煮熟了
馅太松，影响口感。另外，煮的过程中出的水严重破坏口味，造成成品
一咬不是一口汤，而是水了吧唧，淡唧呱嗒。 所以lz一直说要做咸点，
实际上是因为咸淡太难控制。如果要原生态的，宁愿先挤水，然后再把
水搅回馅里，然后调味。（不做原生态的口味重的喜欢一包浓汤的，连水
都不用放多少，多加素油就行了。）

4.饺子馅比较荤的话，最后沾大蒜料是plus，并不是所有的饺子都是原味
最好吃的。（同理，大荤配大蒜都是绝配，象我这样一向厌恶大蒜的吃大
荤的时候都要加点蒜末)

5.补充一下纯肉的，不论是包子饺子，去腥提味的妙法是搅进去花椒水或
生姜水

所有跟帖： 

• 嗯，白菜的不挤水，没吃过。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 08/19/2010 postreply 21:11:19

• 我吃过，结论是不挤不行。大菜帮子挤，嫩菜心就不挤了。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 08/19/2010 postreply 21:23:29

• 我都是不挤的。两种都试过，发现不挤水口感更好 -rlsrls08- ♀ (0 bytes) () 08/20/2010 postreply 07:31:05

• 我不挤水的，切碎后用生油拌一下，边包边和馅 -meigui- ♀ (0 bytes) () 08/20/2010 postreply 07:52:04

• me too, and i add egg white to tenderise meat, not water. -deerrocks- ♀ (1 bytes) () 08/20/2010 postreply 09:22:32

• 饺子沾腊八醋和吃腊八蒜是绝配 -lilybongbong- ♀ (0 bytes) () 08/19/2010 postreply 23:49:32

• YES! 不过我总会吃几只白口的，再加醋，醉后加辣 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 08/20/2010 postreply 05:54:53

• 他揉的不韧吧 -冰花饺- ♀ (259 bytes) () 08/20/2010 postreply 02:02:58

• 对， 这是比较说到点子上了 -爱啥啥- ♀ (0 bytes) () 08/20/2010 postreply 03:12:18

• 严重同意4.5 -清歌浅唱- ♀ (0 bytes) () 08/20/2010 postreply 03:21:27

• 我打算周末再战饺子呢，大家的意见综合下，我一定能成功 -forevermind70- ♀ (0 bytes) () 08/20/2010 postreply 05:52:00

• 全部同意 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 08/20/2010 postreply 06:00:29

• 白菜分两种 -caoxina- ♀ (178 bytes) () 08/20/2010 postreply 06:05:46

• 同意- 回复：我关于饺子皮和饺子馅的反对派意见和补充 -GarlicHead- ♀ (996 bytes) () 08/20/2010 postreply 08:45:26

• 太武断了，不说不行呀 -meigui- ♀ (884 bytes) () 08/20/2010 postreply 09:08:55

• 百家饺子百家味。烹饪是艺术，又不是科学试验 -紫色公主- ♀ (207 bytes) () 08/20/2010 postreply 15:08:31