【红烧鸭块】【肉松蛋糕卷】【蚝油双菇鸡块】【风味香辣凤爪】

来源: 毛毛-妈于 2010-08-12 14:12:17 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (10023 bytes)

本帖于 2010-08-12 14:12:17 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

【红烧鸭块】 鸭子虽然肥，但它的油脂还是比较健康的一种，吃腻了鸡，来个红烧鸭块给家人换换口味。

用料: 1：鸭子半只1100克，温水洗净，斩块备用； 2：橄榄油1大匙，葱两条洗净切段，姜片3-5片，甜面酱1.5大匙； 3：料酒1大匙，水1.5杯，糖2大匙，万字牌生抽酱油2.5大匙，金兰老抽2大，五香粉1/2茶匙，盐1/4茶匙。做法： 1、不粘锅，置炉上开大火，放入橄榄油1大匙及鸭块（图1），炒至鸭块外皮焦香，然后放入2料里的葱段，姜片和甜面酱（图2），炒至有香味。

2、依次放入3料，煮滚后盖上盖，调小火焖煮1小时15分钟（图3）。 3、调大中火收汁，即可盛出上桌啦。

【肉松蛋糕卷】 这个葱香芝麻肉松蛋糕卷大家要试试，根据戚风蛋糕改进而来，非常好吃，热量也比较低。

用料: 1：低筋面粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接从面袋里舀的），泡打粉（Baking Powder）1/2茶匙，盐1/2茶匙，用叉子拌匀备用； 2：蛋白4个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖3大匙（42克）； 3：蛋黄4个，糖（28克）2大匙，玉米油（36克）3大匙，水2.5大匙； 4：葱花2大匙，芝麻2茶匙。肉松5-6大匙，我用自己做的肉松，做法见福建肉松。只要做到炒松那一步，最后不要放油至酥； 5：蛋黄酱（Mayonnaise）2大匙，可省。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法： 1、23x32厘米的烤盘底部铺上烤盘纸，均匀撒上4料里的葱花和芝麻（图1）待用。用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄（图2）。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，接着加入糖3大匙再打2分钟（图3）。 2、接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加3料里的糖打到糖溶解。加入所有剩下的3料打匀，然后加入1料（图4），中速打1-2分钟到均匀即可。

3、将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图5），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图6），用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀（图7）。 4、然后将面糊倒入事先准备好的烤盘里，抹平上面（图8）。将烤盘放入预热至340F/170oC的烤箱内，烤 20分钟拿出（图9）。 5、用小刀将四周剥离烤盘，蛋糕倒扣到干净的烤盘纸上，撕掉底部烤盘纸（图10），少少切掉四边，盖上一张干净的烤盘纸，蛋糕翻转过来，没有葱花芝麻的一面朝上，然后图上蛋黄酱（不喜欢可以不放），再均匀撒上4料里的肉松（图11），将蛋糕卷沿短边卷起，后面用擀面杖帮忙，用烤盘纸包好，两头捏紧（图12），放冰箱约1-2小时定型，打开烤盘纸，切片食用。

【蚝油双菇鸡块】 很好带便当的菜。

用料: 1：鸡腿（Drumstick，8个）850克，洗净去皮去骨切块，沥水备用； 2：金兰老抽1大匙，水1.5大匙，生粉1大匙； 3：小干冬菇25粒水泡软去蒂洗净备用，新鲜小白蘑菇1包150克去根洗净备用； 4：橄榄油或其他素油3大匙，葱1根洗净切段，姜片4~5片，蒜瓣2粒剥去外皮洗净斩蓉，绍酒1大匙，水3大匙，糖1/2茶匙，盐1/3茶匙，白胡椒粉1/6茶匙,万字牌生抽1.5大匙，李锦记旧庄特级蚝油1大匙； 5：香油1茶匙。做法： 1、小冬菇是这样的（图1），鸡肉放入2料抓捏均匀保湿冰箱过夜（图2）。 2、不粘锅，置炉上开大火，放入橄榄油2大匙，放入鸡块煸炒至外面变白8成熟（图3）捞出备用。

3、原锅放1大匙油，开大火，炒香葱段，姜片和蒜蓉，放入泡好的冬菇（图4）翻炒均匀，放入4料里水，糖，盐和白胡椒粉焖煮2分钟。 4、接着放入小白蘑菇（图5）和炒好的鸡肉，及剩余4料兜炒均匀（图6），即可。

【风味香辣凤爪】 今天买菜看到鸡爪非常新鲜，买了一个，做了风味香辣凤爪，很好吃。凤爪含大量胶质，女人多吃点，养颜的。

用料: 1：鸡爪一盒750克，洗净，沥水备用； 2：橄榄油或其他素油1.5大匙，葱花1大匙，姜茉1茶匙，蒜瓣2粒剥去外皮洗净斩蓉，豆豉2茶匙。 3：绍酒1大匙，水1杯，万字牌生抽1大匙，金兰老抽2大匙，糖1.5茶匙，盐1/4茶匙，白胡椒粉1/6茶匙,风味香辣酱1大匙（风味香辣酱做法见风味香辣酱。 4：香油1茶匙。做法： 1、鸡爪沿根部切成两段（图2）备用。不粘锅，置炉上开大火，加橄榄油1.5大匙，放入剩余2料（图1）炒香，1分钟（图3）。