戚风蛋糕技术问题请教。我在最后搅拌蛋白糊和蛋黄糊的时候用了

翻和切的方法。就是不停的翻着和不停的像切菜一样切着。这样可以吗？每次搅拌好了以后，糊糊都没有消泡。烤制前没有消泡，烤制过程中会不会消泡？我每次的蛋糕都塌底。偶尔会有一次两次成功。难道是这个原因吗？

所有跟帖： 

• 我正在烤制戚风蛋糕，这次我最后只用了翻拌。等着看效果...... -wei- ♀ (0 bytes) () 07/01/2010 postreply 12:39:00

• 看爱厨的视频，那样搅拌都没事，关键是打得好+动作快 -渥村百姓- ♀ (56 bytes) () 07/01/2010 postreply 12:44:08

• 是蛋糕与模具底部粘连的地方凹。 -wei- ♀ (0 bytes) () 07/01/2010 postreply 13:45:04

• 要趁热 -小宁波♂- ♀ (11 bytes) () 07/01/2010 postreply 13:02:24

• 什么样子叫蛋糕都塌底 -buytheway- ♂ (0 bytes) () 07/01/2010 postreply 13:21:04

• 是蛋糕与模具底部粘连的地方凹。 -wei- ♀ (0 bytes) () 07/01/2010 postreply 13:48:00

• 火力的问题。下次调低25度或50度试试 -buytheway- ♂ (0 bytes) () 07/01/2010 postreply 14:53:44

• 我又失败了！！蛋糕成了个大饼饼。在炉子里的时候还很膨胀， -wei- ♀ (306 bytes) () 07/01/2010 postreply 13:42:54

• 上PP高手才可以望闻问切啊 -小宁波♂- ♀ (0 bytes) () 07/01/2010 postreply 13:44:21

• 就是一个大饼饼，大烤饼。不用费尽上图了。 -wei- ♀ (0 bytes) () 07/01/2010 postreply 13:47:12

• 挂脖子上照吃。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 07/01/2010 postreply 13:54:16

• 耶 这是我多年的梦想 不用自己转大饼就最好了 -小宁波♂- ♀ (0 bytes) () 07/01/2010 postreply 13:55:44

• 看着就讨厌，更别说吃了！ -wei- ♀ (0 bytes) () 07/01/2010 postreply 13:56:34

• 模具底部摸了油。我认为就是这个问题。请高手评 -离离:)- ♀ (0 bytes) () 07/01/2010 postreply 14:01:11

• 我抹了油，撒了面粉呀。 -wei- ♀ (0 bytes) () 07/01/2010 postreply 14:18:58

• 戚风蛋糕不要抹油，不要涂面粉。用玻璃或铝烤盘，干净无水。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 07/01/2010 postreply 14:52:15

• 挑不起来一坨，但是是硬性发泡了----打过了 -buytheway- ♂ (0 bytes) () 07/01/2010 postreply 14:54:38

• 下次这样试：把打好的蛋白容器倒过来，不能往下流与滑就可以了。 --子女教育-- ♀ (36 bytes) () 07/01/2010 postreply 15:57:34

• 底部绝对不能抹油撒粉的,肯定是这个问题了 -渥村百姓- ♀ (0 bytes) () 07/01/2010 postreply 16:15:28

• 一定要拌匀。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 07/01/2010 postreply 14:46:49

• 请问毛毛妈，常用铝的烤盘对身体没大碍吧？ -鲁比猫- ♀ (0 bytes) () 07/01/2010 postreply 19:06:03

• 烤蛋糕没问题~~没有过酸的溶液，不会有铝被溶解。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 07/02/2010 postreply 05:08:20

• 谢谢毛毛妈。我正考虑买个铝的盘。 -鲁比猫- ♀ (0 bytes) () 07/02/2010 postreply 06:49:42

• 上面的说的很对，烤盘底不能抹油。 -鲁比猫- ♀ (0 bytes) () 07/01/2010 postreply 19:04:44

• 太及时了，我在想这周用普通吕拷盘，然后抹上黄油，辛亏没做，否则，又要失败了 -飘啊飘- ♀ (0 bytes) () 07/02/2010 postreply 04:41:00

• 如果是鋁的脫底烤盘，什麼都不用抹，直接倒麵糊就能烤喔~:) -爱厨- ♀ (0 bytes) () 07/02/2010 postreply 08:58:55