东北风味家乡菜儿-【酱香小土豆】

 
        前几天去美国超市买菜，看到了这小巧可爱的白色小土豆，马上联想起久违了的东北菜儿---酱小土豆，当下没商量的买回来一解乡愁......

其实对俺来说这道菜可不是家里常做的菜，想想真的有好久没吃了，记得上次吃到这酱小土豆 ，还是几年前回国时呢 !

这是一个非常有乡村风味的家乡特色菜，小土豆的味道是酱香浓郁，鲜香可口......

酱小土豆做法其实很简单，也很随意，有了主要的小土豆和大酱外，配菜上多可随意变动，加肉的话可用猪肉、五花肉、牛肉都可以，可切块、丁、片儿，也可用肉馅儿来炖小土豆，加上家里大多常备的小青椒、香菜、芹菜，就可做出味道浓郁、鲜香可口的酱小土豆了。

这是刚刚出锅的酱小土豆 ~

 

东北酱小土豆做法：

主料：新鲜小土豆一盘，连皮儿洗净备用；
配料：
1. 五花肉一小块儿，切厚片儿备用；(也可切丁切块儿，按自己喜好)
2. 小青椒两只、香菜一撮、芹菜一根；把前三样洗净切段儿备用；
调料：
葱花一汤勺、姜末一茶勺、花椒 5-6 粒、八角一枚、桂皮一小块儿；鸡汤和水或纯水两大杯；
酱料:
两汤勺大酱、一汤勺老抽酱油、一汤勺生抽酱油、一汤勺料酒、两汤勺水放碗里调成酱汁备用；另备一小块儿黄冰糖；(也可用一勺白糖代替）
做法：起炒锅加两勺素油，油稍温热时下五花肉片儿煸炒出油，下葱花、姜末稍炒几下后，下花椒、大料、桂皮拌炒，再下酱料拌炒几下后就可下小土豆了，接着拌炒几下，下鸡汤和水，汤水没过土豆盖上锅盖大火烧开小火炖煮，炖上30-40 分钟后，开盖收汤稍粘稠时下菜拌炒焖个3-5 分钟就可出锅了。

顺手在院子里摘了一个小红辣椒也配进菜里了 ~
 

下面是原料及菜图


再来细看看~

翠花小注：
1. 喜欢吃酱小土豆里多肉的，可把五花肉切成做红烧肉大小的块儿，再把肉块儿用热水焯一下，还要先把肉多炖 15 分钟，再下小土豆炒、炖 ……
2. 配菜上不用太拘谨，小青椒、红辣椒、香菜、芹菜、茼蒿、九层塔等青菜都可以配在酱小土豆中，有两、三样就可做了，中国芹菜或芹菜根儿最好，很提味的。
3. 注意糖一定不要放多了，要咸多于甜，早年做酱小土豆是不加糖的，现在加点儿糖更提味。
4. 炖小土豆时没有清鸡汤可完全加热水即可，加到刚刚没过土豆的量就可。

有兴趣的朋友，可尝试一下哦！

所有跟帖： 

• 看了好有食欲！想学做！南方人请教，这大酱是不是就是豆瓣酱？谢谢！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 00:23:06

• 东北的大酱是玉米面发酵制成的，不是豆瓣酱。 -粮油- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 08:06:07

• 不对. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 08:29:13

• 你这MM真是的, 说话说半截, 既然不对, 你给个对的答案啊.俺这咽口水呢:D -沙发土豆- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 10:34:37

• 回复：东北的大酱是玉米面发酵制成的，不是豆瓣酱。 -womanin40's- ♀ (311 bytes) () 02/04/2010 postreply 16:32:26

• 大酱是没有豆瓣的，可用韩国黄酱来代替,~~ :) -翠花姐- ♀ (196 bytes) () 02/04/2010 postreply 12:44:04

• 大酱是用黄豆做的，韩国黄酱也是用黄豆做的，所以它们味道相似。 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 14:59:59

• 回复：东北风味家乡菜儿-【酱香小土豆】 -紫苹果- ♀ (18 bytes) () 02/04/2010 postreply 00:27:52

• 回复：回复：东北风味家乡菜儿-【酱香小土豆】 -翠花姐- ♀ (18 bytes) () 02/04/2010 postreply 09:34:01

• 赶紧谢谢翠花，你介绍的排骨料用的好着那。 -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 00:34:27

• ~~~~~:D -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 09:32:56

• 看着都想吃，谢谢分享。 -zcw0- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 04:43:05

• 不谢~~有机会试试吧!~~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 09:31:54

• 【酱香小土豆】，闻到香味了，好吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 04:50:06

• 谢谢~~~~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 09:31:07

• 翠花姐好久没来了哦，问个好！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 05:41:49

• 好久没见了，也问小爱好！新年快乐哦~~~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 09:30:18

• 俺贼爱吃这一口！~~~~~~~~~~~馋 -Aya- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 05:49:20

• zt俺也贼爱吃这一口呢!haha......:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 09:28:32

• 爱吃土豆，这小的还是赶不上东北的好吃 :)) -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 06:21:50

• 佳佳说的极是，东北的小土豆味道真是没得说哦~~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 09:27:20

• 小土豆不削皮么？如果买不到小土豆， 用大土豆切小了会不会差很多？ -b40b3r- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 06:55:12

• 小土豆好吃的一点是不削皮，用大土豆切小块儿也行，口感会差一点的~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 09:25:12

• 哎呀，以前吃东北菜最爱点的。好像东北的酱比其他地方都香来的 -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 07:34:32

• 谢谢~~~~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 12:47:11

• 整地真漂靓 -花园街5号- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 08:00:00

• 这个ID的地方俺很熟哦~~问好!老乡~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 09:22:40

• 给姐拜个早年！你这盘土豆太香了，我一个人全搞定 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 08:33:43

• 谢谢~~~ 好久没见了，小狗狗好吗？长成大小伙子了吧！~~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 09:20:57

• 【酱香小土豆】真馋人哪！格格立马就试一回。请问用黄酱行吗？ -Beargogo- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 08:49:41

• 太行了！黄酱很接近的，再加点儿老抽上色~~~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 09:18:43

• 好熟悉的酱香小土豆!好正宗!太想了.... -OregonRain- ♀ (43 bytes) () 02/04/2010 postreply 09:05:05

• 回复：好熟悉的酱香小土豆!好正宗!太想了.... -翠花姐- ♀ (29 bytes) () 02/04/2010 postreply 09:12:40

• 看上去好香. 流口水中...还是没搞清楚大酱究竟是什么酱啊? -沙发土豆- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 10:16:45

• 东北大酱是用黄豆发酵酱制成的，在北美可能吃不到正宗的，但可用韩国黄酱代替~ -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 12:22:48

• tasty!! -pega- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 11:31:49

• 大酱就是豆酱 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID -mybm- ♀ (64 bytes) () 02/04/2010 postreply 12:06:21

• 这酱香小土豆太馋人了，色香味俱全, 姐姐好手艺~~ -阿椿- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 17:24:40

• 翠花姐，你的大酱时自己做的吗？如果是。能告诉做法吗？ -恬淡一生- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 21:13:53

• http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=525111 -mybm- ♀ (64 bytes) () 02/05/2010 postreply 14:51:52

• 最爱吃的一道菜。 -谗嘴猫- ♀ (0 bytes) () 02/04/2010 postreply 23:50:48