《辞牛迎虎 席开六宴》,除夕家宴之白孔雀-滇味什锦凉米线

过年做年菜一定是鸡鸭鱼肉,山珍海味地来.可红帽这回先四处探了探,发现想做的东西都已经有人抢先宣布要做了. 其实自己做一桌也没问题, 本来我家每年都会有盛大的新年家宴,除夕家宴. 但为了参加这次《辞牛迎虎 席开六宴》的活动,还是专门先做了一个适合家宴的年菜: 白孔雀- 素版滇味什锦凉米线. 这菜是内部已经定了的,不过我会继续做些其它的慢慢贴上来.


今天给大家看的是素版的什锦大拼盘.造型美观,简单易做.而且在吃了很多大鱼大肉之后,这道菜给人的味觉就是焕然一新.总之在我家的家宴上,或是带到朋友家的聚会PARTY中,都毫无例外的成为最受欢迎的一道菜.每次都是最先被消灭的.



具体这盘白孔雀被我带到了朋友家参加PARTY,所以没有最后拌开的图片.大家只能参观这个样子的了.
在云南,孔雀是吉祥物,孔雀开屏象征吉祥如意. 在传统滇味宴席里第一道冷盘一定是什锦大拼盘-孔雀开屏. 通常可以是素拼也可以是荤素混拼.素拼就是白孔雀,混拼就是金孔雀. 我以前专门贴过金孔雀:滇味什锦大拼盘-孔雀开屏:


不过今天我们专门介绍海外版白孔雀,也就是素的.
材料:

米线(或濑粉),红白罗卜,韭菜,黑白木耳,莴笋,番茄,黄瓜(可选),绿豆芽,鸡蛋皮,卤鸡蛋或鸽蛋.生姜,青葱,香菜.云南酸腌菜(可选).

调味汁:
香花生舂碎加芝麻,芝麻油,花椒油,辣椒油,葱汁,姜汁,甜酱油,咸酱油,醋,卤鸡蛋的卤汁和水调和而成.(这里本来应该用云南开远甜酱油,在美国找不到,用了在中国超市能找到的最近似的泰国产甜珠油)

做法:
1,由于在美国没有新鲜米线可用,就选了香港五酆行出品的濑粉,大锅水开后煮15-20分钟到米粉软,捞出漂凉水后再泡两个小时以上.因为刚煮出的米粉太软,没筋度,泡凉水能使米粉稍微膨胀一些也增加些筋度.到用之前用开水再烫一道,出来的质感刚刚好,就像家乡新鲜的米线一般~~

2,准备米线的同时开始用白罗卜雕孔雀头和身.其实我只用了十五分钟.但是在快完成的时候接了一个电话,是朋友来脆,要我早点过去.本来他家离我家也就开车五分钟的路,可接完电话心态就变了,没那么从容,就想赶紧弄完了送过去.结果手一抖,把尖尖的孔雀嘴给弄没了,临时又没有多余的罗卜,也将就着把头改小,短嘴就短嘴吧,有句俗话不是说"吃人嘴短"吗, 请看头部特写,后脑上被我开了一个小槽,用莴笋片剪成的头翎插到槽里权充孔雀头翎.其实我也不知道白孔雀头应该是什么样子的,嘿嘿:




3,红白罗卜,莴笋,黄瓜,摊好的鸡蛋皮和烫过的黑白木耳切丝.韭菜开水烫过切寸段,番茄歇切片,卤鸡蛋或鸽蛋也切片.生姜剁碎加点水成姜汁,葱白切末加点水成葱汁.香菜切碎留几片叶片做尾翎装饰.切好的红白罗卜和莴笋黄瓜,黑白木耳丝分别先用盐,米醋,糖稍腌,出水后略挤一下,成酸甜略咸味,和鸡蛋皮, 豆芽,韭菜,酸腌菜等铺在盘底.

4,烫过滤干水的米线拌入鸡枞油或芝麻油防粘增香.放十寸大盘子里摆成孔雀身体形状,和孔雀头配合,要有一定弧度,做成孔雀回头的自然形态.旁边用黑木耳丝,鸡蛋皮丝,红白罗卜丝和韭菜丝做成鸟巢,中间窝一个卤鸽蛋.可惜我只找得到鸡蛋,就只有用卤鸡蛋到代替了.有点大:)
靠近孔雀尾巴的地方用番茄片加卤蛋片和香菜叶装饰成尾翎.简单易做,造型美观的海外版白孔雀-素版什锦凉米线就基本成型了.


5,上桌时另配一碗调味汁水,浇上拌匀后即可食用.吃起来香甜麻辣酸味俱全,味道十分鲜美爽口.是宴席上一道亮眼美味的开胃凉菜.


更多美食图片和介绍,请看 红帽家的美食集锦 和 红帽子家宴集锦

所有跟帖： 

• 我觉得,私房也应该举行一个春节年菜展示活动 -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 12:26:44

• 先顶再看 -家家123- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 12:31:38

• 谢谢家家123:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 14:40:15

• 天哪，你太牛了！ -出喝酒- ♀ (44 bytes) () 01/14/2010 postreply 12:41:19

• 哎,我这儿冬瓜都是切开成条卖的,找不到整的:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 12:48:19

• 这么漂亮怎么舍得吃啊,牛! -OregonRain- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 12:53:38

• 吃的时候可没人含糊,调味汁一浇, 大筷子一搅就被瓜分了~~ -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 13:01:47

• 孔雀头弄得很像哦，佩服！ -吃透透- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 12:53:43

• 其实应该嘴更尖一点的,可惜被我雕断了:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 13:02:27

• 太漂亮了 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 12:56:14

• 谢谢好吃狗:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 14:40:39

• 太棒了！I am speechless! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 13:18:18

• 谢谢夸奖:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 14:40:59

• 白孔雀很美,很高貴了,棒!!!!! -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 13:44:40

• 谢谢大妈! 你家的东西我都攒了好多还没学呢:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 14:42:56

• 孔雀如何刻？可否简单示意，谢谢！ -天辰地已- ♂ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 13:48:32

• 回复：孔雀如何刻？可否简单示意，谢谢！ -红帽- ♀ (417 bytes) () 01/14/2010 postreply 14:27:21

• 谢谢！我要试试。 到中国年时作为主打菜。 -天辰地已- ♂ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 20:33:15

• 很漂亮。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 14:00:25

• 谢谢毛毛妈:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 14:41:22

• 太美啦！～给指示指示孔雀难不难雕刻～太难就算了 -珍藏版咸鱼- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 14:29:09

• 不难,我第一次雕的就是上面那只金孔雀的头,像恐龙头,第二次就雕得比较小些:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 14:39:47

• wow 太漂亮了 -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 14:40:41

• 谢谢从前有座山, 其实材料准备都很简单,做这么一盘去PARTY很有面子呀:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 14:42:17

• this is art! -飘雪的日子- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 14:45:05

• 多谢:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/15/2010 postreply 09:28:01

• 红帽太牛了！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 14:47:33

• 丑天使过奖了:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/15/2010 postreply 09:30:40

• Mouthwatering dishes!!! -Hihi-Mimi- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 15:04:57

• 谢谢!!! -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/15/2010 postreply 09:31:13

• 红帽真是心灵手巧！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 16:06:12

• 多谢小爱夸奖！ -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/15/2010 postreply 09:31:45

• 红帽呀， 给我留碗滇味什锦凉米线...... -心怡厨房- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 16:32:07

• 留,留! 这东西随时都可以做:)) -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/15/2010 postreply 09:32:26

• 真的太漂亮了。摆的很艺术呐。 -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 17:20:28

• 谢谢玫:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/15/2010 postreply 09:32:49

• 天哪,我要是做出这么美的菜,就把它贡起来,不让任何人动筷子. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 17:36:32

• 实际情况是我的那些朋友已经见惯不惊,直接上把大叉子一搅和就瓜分了:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/15/2010 postreply 09:33:49

• 美味漂亮 -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 17:41:34

• 谢谢蜜三刀:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/15/2010 postreply 09:34:10

• 您好太太太有才啦,佩服啊. -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 19:18:10

• 玫瑰过奖了:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/15/2010 postreply 09:34:39

• 你已经做好啦？？？好漂亮啊！！！！！ -牛肉粉丝- ♀ (33 bytes) () 01/14/2010 postreply 19:38:20

• 呵呵,先做先了事:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 19:39:37

• 谢谢大家!!! 我先抛砖引玉,希望各位能多贴点和年菜有关的菜:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 19:38:36

• 手巧得没话说啊~~~~ -爱厨- ♀ (0 bytes) () 01/14/2010 postreply 20:10:01

• 谢谢爱厨:) 对你来说,还不是小菜一碟~~ -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/15/2010 postreply 09:35:15

• 牛人啊牛人，太漂亮了 -沉鱼- ♀ (0 bytes) () 01/15/2010 postreply 05:42:13

• 谢谢沉鱼:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/15/2010 postreply 09:35:47

• 真是艺术品~~ -墨农- ♀ (0 bytes) () 01/15/2010 postreply 08:00:09

• 谢谢墨农:) -红帽- ♀ (0 bytes) () 01/15/2010 postreply 09:36:10

• 回复：《辞牛迎虎 席开六宴》,除夕家宴之白孔雀-滇味什锦凉米线 -canoe- ♀ (0 bytes) () 01/15/2010 postreply 10:50:44

• 回复：《辞牛迎虎 席开六宴》,除夕家宴之白孔雀-滇味什锦凉米线 -canoe- ♀ (124 bytes) () 01/15/2010 postreply 10:53:42

• 说实在的,我还真没量过.每次都是先倒小半碗酱油,然后各种东西 -红帽- ♀ (138 bytes) () 01/15/2010 postreply 12:05:16

• 精致漂亮！！！ -红泥- ♀ (0 bytes) () 01/15/2010 postreply 13:54:25

• 这个能上国宴的水平了吧 -pikmin- ♀ (0 bytes) () 01/16/2010 postreply 00:04:46