葡式蛋挞 Pastéis de Belém

来源: 红泥 2009-12-12 05:19:55 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4115 bytes)
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热腾腾,香喷喷,绝对吃了还想吃~

太贪心了,想吃馅多多的,于是蛋液倒得太满了,烤的时候溢出来了,沾在模子上焦了。8过,只影响外观一点都不影响口感哦~



蛋挞皮:
150克面粉
50 室温回软的黄油

蛋挞馅:
250克糖
3大勺淀粉
500毫升牛奶
1大勺布丁粉
4个蛋黄
1小勺香草粉(个人心得:如果用香草味的布丁粉,则这个香草粉可以省略,毕竟买1瓶只用12次的话浪费了)

做法:
1. 先做蛋挞皮(如果觉得蛋挞皮做起来太麻烦的话,可以买超市的现成酥皮Blätterteig,应该也不错)。面粉筛入一个盆里,加入85毫升水,揉成面团,在烤纸上擀成24x30大小的长方形。将一半黄油均匀涂在上面,从长的一边开始卷起来。面团再次擀成同样大小,将剩余黄油涂在上面,同样卷起来。(个人心得:该步骤如果多重复几次,吃起来口感肯定会更好,但比较麻烦,可按个人喜好酌情处理)

2.
面卷切成12个大小均匀的剂子,每个剂子用手指从中间往边上按成圆的蛋挞皮(个人心得:用擀面杖会比较容易操作),取12个玛芬模子,将蛋挞皮放入其中,如果有蛋挞模子的话就最好了,可以把剂子放模子里面,一边转一边用手指碾成蛋挞皮。放有蛋塔皮的模子放到冰箱里冷藏。烤箱预热220摄氏度。

3.
下面做蛋挞馅。取锅,放入糖和80毫升水,低或中温加热,直到糖溶解。淀粉,布丁粉加少量牛奶拌匀,和剩余的牛奶,蛋黄以及香草粉一起倒入锅中。低温加热并不停搅拌直到混合液体明显变稠为止。倒入一个盒子中,盖上盖子略晾凉(个人心得:不要太凉,否则不容易倒入模子中)。

4.
从冰箱中取出玛芬模子,将蛋挞馅倒入蛋挞皮中。放入烤箱中烤30分钟,直到蛋挞馅凝固起来(部分呈深咖啡色),蛋挞金黄即可。 

友情提醒:吃的时候别忘了撒上糖粉和肉桂粉哦~

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    哇~ 跟里斯本的café和pastelaria賣的一模一樣.:) -小.蝌蚪- 给 小.蝌蚪 发送悄悄话 小.蝌蚪 的博客首页 (0 bytes) () 12/12/2009 postreply 05:40:23

    谢大师夸奖~兜兜转转总买不到蛋挞模子,只能求个相似了 -红泥- 给 红泥 发送悄悄话 红泥 的博客首页 (0 bytes) () 12/12/2009 postreply 06:55:03

    抓住大师问一下,葡式蛋塔不使用千层酥皮么? (图) -cheese_puff- 给 cheese_puff 发送悄悄话 cheese_puff 的博客首页 (238 bytes) () 12/12/2009 postreply 09:54:59

    要看你是在那里吃了.:)) -小.蝌蚪- 给 小.蝌蚪 发送悄悄话 小.蝌蚪 的博客首页 (206 bytes) () 12/12/2009 postreply 10:31:22

    长知识了。:)蝌蚪兄简直是个百科全书么~ -cheese_puff- 给 cheese_puff 发送悄悄话 cheese_puff 的博客首页 (0 bytes) () 12/12/2009 postreply 13:02:22

    佩服!网上都几乎找不到详细的相关资料 -红泥- 给 红泥 发送悄悄话 红泥 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2009 postreply 06:14:20

    真巧手啊! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 12/12/2009 postreply 07:24:21

    谢谢~ -红泥- 给 红泥 发送悄悄话 红泥 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2009 postreply 06:19:22

    看着就香啊 -周立波♂- 给 周立波♂ 发送悄悄话 周立波♂ 的博客首页 (0 bytes) () 12/12/2009 postreply 08:58:47

    多谢~ -红泥- 给 红泥 发送悄悄话 红泥 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2009 postreply 06:25:31

    正哇!谢谢分享! -丑天使- 给 丑天使 发送悄悄话 丑天使 的博客首页 (0 bytes) () 12/12/2009 postreply 09:19:05

    很乐意呢~在这里都是分享与学习啊~ -红泥- 给 红泥 发送悄悄话 红泥 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2009 postreply 06:28:05

    十分正点,厉害! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 (0 bytes) () 12/12/2009 postreply 10:08:36

    谢谢~其实做过就知道并不是很难做了 -红泥- 给 红泥 发送悄悄话 红泥 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2009 postreply 06:32:09

    葡式蛋挞 Pastéis de Belém,好吃。 -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 (0 bytes) () 12/12/2009 postreply 10:38:22

    恩,的确很好吃~而且很方便,多做一点可以冷冻保存,要吃的时候 -红泥- 给 红泥 发送悄悄话 红泥 的博客首页 (20 bytes) () 12/13/2009 postreply 06:45:55

    好吃,不过有一定难度啊。 -吃透透- 给 吃透透 发送悄悄话 吃透透 的博客首页 (0 bytes) () 12/12/2009 postreply 10:53:42

    不是很难,凭mm的手艺绝对没问题啦~试试看,真的很好吃 -红泥- 给 红泥 发送悄悄话 红泥 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2009 postreply 06:49:29

    不简单 -作品之外- 给 作品之外 发送悄悄话 作品之外 的博客首页 (0 bytes) () 12/12/2009 postreply 11:34:01

    多谢~ -红泥- 给 红泥 发送悄悄话 红泥 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2009 postreply 06:50:26

    值得试试,看着不错! -丁庄秀园- 给 丁庄秀园 发送悄悄话 丁庄秀园 的博客首页 (0 bytes) () 12/12/2009 postreply 14:25:21

    绝对值得一试,非常好的甜点~ -红泥- 给 红泥 发送悄悄话 红泥 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2009 postreply 06:52:25

    喜欢。就是嫌做皮太麻烦。我是个懒人。 -玫的心情料理- 给 玫的心情料理 发送悄悄话 玫的心情料理 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2009 postreply 02:04:12

    嫌做皮太麻烦就直接用千层酥皮代替好了,一样好吃的~ -红泥- 给 红泥 发送悄悄话 红泥 的博客首页 (0 bytes) () 12/13/2009 postreply 07:04:24

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