推荐两种鱼

北美吃东西有时太routine了.去wf, coscto,超市和trader joes总是那几种鱼.华人店冰冻的从亚洲进口的多,对于那些鱼的问题说过多次,现在不买了.
这里推荐两种,可从韩国和日本店或者鱼铺找到.
两种特点都是多脂肪,对喜欢沙文鱼的尤其合适.
1). 挪威出的马鲛鱼(Norwegian mackerel)--比普通的马鲛鱼身体更宽一些.由于那里水冷,肉身更肥.吃口好,而且少了鱼腥味.我家就是撒盐后bake 400F.10-12分钟.

2). Escolar.不知中文叫什么.日本店里称为super white tuna,其实和tuna鱼没关系.看
wikipedia介绍也是一头雾水,大概还是和青花鱼族有关.最有特点的是鱼肉,看下面网上载下照片里的生鱼片,肉色雪白.

src="http://www.osakasushilafayette.com/08.%20Escolar%20Sashimi.JPG" width=80%/>

这个鱼对我来说是很大的惊喜:没有鱼肉是如此的肥腴.入口既化.很奇特.这之前,肥的tuna(otoro)是最接近的.
不过此鱼不能多吃.因为里面的腊脂成分高,这是一种大的蛋白分子,肠胃不容易消化而会引起拉肚子(我还没有经历过).一般推荐是6oz一下.这是我最喜欢的生鱼片.

抛砖引玉,希望大家多贡献好吃的(特别是在北美)的材料.

所有跟帖： 

• pic is here: (图) -weston- ♀ (97 bytes) () 07/21/2009 postreply 17:16:11

• 那亮晶晶的是啥东东？ -素不相识- ♀ (0 bytes) () 07/22/2009 postreply 05:47:46

• 還沒見有,見到一定會試試. thanks~ -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 07/21/2009 postreply 17:33:55

• 你喜欢otoro,会喜欢escolar的.喜欢鱼的朋友说此鱼是revelation! -weston- ♀ (0 bytes) () 07/21/2009 postreply 18:02:06

• ESCOLAR吃起来真的很BUTTERY，不过只吃过生的，不知熟了还好吃吗 -oreo- ♀ (0 bytes) () 07/21/2009 postreply 18:40:34

• 有次我买多了，部分清蒸后如稻草般糙，不能加热。 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 07/21/2009 postreply 19:39:22

• ESCOLAR 要用煎的或Grill才好吃,烤箱烤都不灵.:)) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 07/21/2009 postreply 19:44:10

• 记下了， 要试试 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 07/22/2009 postreply 04:40:59

• 我在韩国店吃过熟的,是在石板上慢火烤,里面微熟 -weston- ♀ (0 bytes) () 07/21/2009 postreply 20:32:23

• 记下了，要试试 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 07/22/2009 postreply 04:41:29

• escolar生鱼片很不错，没吃过熟的~~~ -六兆光年瓶子- ♀ (0 bytes) () 07/21/2009 postreply 19:46:48

• 还真没见过这两种鱼。你在北美哪儿啊？ -小豆妈妈- ♀ (0 bytes) () 07/21/2009 postreply 17:45:01

• 我在美东 -weston- ♀ (0 bytes) () 07/21/2009 postreply 18:04:10

• 马鲛鱼？ 这个没吃过... -McJordan- ♂ (0 bytes) () 07/21/2009 postreply 18:12:21

• 我们这韩国店有卖Spainish Mackerel还有通常的Mackerel -石榴石榴- ♀ (34 bytes) () 07/21/2009 postreply 18:28:18

• 估计我们这儿是找不到了 -红帽- ♀ (0 bytes) () 07/21/2009 postreply 18:37:21

• white tuna生鱼片很好吃~之前在店里看到。。觉得很奇特。。 -小小巧克力豆- ♀ (33 bytes) () 07/21/2009 postreply 18:59:24

• 用Escolar来当white tuna的店已經不多了 -小.蝌蚪- ♂ (892 bytes) () 07/21/2009 postreply 19:37:41

• 你有这么好的手艺,开店是不愁了. -圆心- ♀ (0 bytes) () 07/21/2009 postreply 20:06:58

• 是不多.你serve albacore sashimi事一般都sear一下吗?很多 -weston- ♀ (25 bytes) () 07/21/2009 postreply 20:29:53

• 正好两种都喜欢， Super White Tuna 我认为只能生吃，非常嫩滑，可是加热后 -佳佳妹- ♀ (32 bytes) () 07/21/2009 postreply 19:37:52

• 你大概是在纽约,老饕客的样 -weston- ♀ (0 bytes) () 07/21/2009 postreply 20:33:21

• Nope，Im yr neighbor.Sometimes I pass by "Weston" on Rt.9 :) -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 07/22/2009 postreply 04:44:43

• prob not the same weston :)) -weston- ♀ (0 bytes) () 07/22/2009 postreply 07:38:07

• Butterfish, also called black cod. -kozi- ♀ (132 bytes) () 07/21/2009 postreply 20:49:55

• Not the same thing. Am familiar w Nobu's. Brazilian sablefish -weston- ♀ (31 bytes) () 07/21/2009 postreply 22:13:28

• Butterfish=black cod= Brazilian sablefish. -kozi- ♀ (0 bytes) () 07/21/2009 postreply 22:33:15

• wikipedia quote: Escolar is also sold misleadingly as "butterfis -weston- ♀ (45 bytes) () 07/21/2009 postreply 23:10:27

• Norwegian mackerel味道不错。Tuna还是红的好吃。 -uptrend- ♂ (46 bytes) () 07/21/2009 postreply 21:49:12

• tuna的肥和肥肉的口感,味道很不相同. -weston- ♀ (0 bytes) () 07/21/2009 postreply 22:17:51

• 真是各有所爱，我只爱肥的鱼，不吃Red Tuna。我吃鱼生的据点， -佳佳妹- ♀ (48 bytes) () 07/22/2009 postreply 04:40:08

• 才子，6OZ对我家不灵的，保证出问题。 嘿嘿 嘿 :))) -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 07/22/2009 postreply 05:08:06

• it's hard to eat 6oz sashimi of one kind fish anyway. but people -weston- ♀ (23 bytes) () 07/22/2009 postreply 07:39:33

• 每次白tuna只能吃一片觉得很不爽，觉得店里小气，呵呵～～其实是不能多吃 -好吃狗- ♀ (139 bytes) () 07/22/2009 postreply 09:29:04

• 第一种中文叫鲐鲅鱼. 美味,但过敏的人要小心. -最喜人间烟火- ♀ (0 bytes) () 07/22/2009 postreply 20:55:22

• 日餐厅里叫SABA,I THINK. -最喜人间烟火- ♀ (0 bytes) () 07/22/2009 postreply 21:04:56