请问毛毛妈及各位蛋糕高手

最近在做戚风蛋糕，用的是毛毛妈的方子，但是减少了鸡蛋和糖增加了面粉和水（１杯水１杯面粉２个鸡蛋８分之一杯糖３勺油2小勺背肯胖的），结果蛋糕没有完全熟之前就已经开始裂缝，是不是水加的太多拉？蛋白只是打到中性发泡，也注意最后活匀，为什么还是底下有一小部分沉淀永远烤不熟的样子，上面却很好很蓬松。谢谢。

还有，请推荐一个做蛋糕的论坛，谢谢。

所有跟帖： 

• 做蛋糕最好不要随便改动方子 -玉米猪- ♀ (22 bytes) () 06/24/2009 postreply 19:59:40

• 就为了，我的玉米吃太多都变成猪了。。。。。。。哈哈 -reader-only- ♂ (0 bytes) () 06/25/2009 postreply 03:50:18

• 没错，其他点心大多可以不用称，随意修改。可是 -游走四方的鱼- ♀ (28 bytes) () 06/25/2009 postreply 14:29:06

• 建议试试顶秀庄园的方子，真是100%成功率，之前试过 -vagary- ♂ (20 bytes) () 06/24/2009 postreply 20:50:14

• CO：建议试试顶秀庄园的方子，真是100%成功率 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 06/25/2009 postreply 04:22:11

• http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200812&postID=44943 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 06/25/2009 postreply 04:40:33

• 毛毛妈的戚风方子我试的是成功的，丁班的方子我前２天也研究过。 -projectrunway- ♀ (830 bytes) () 06/25/2009 postreply 18:27:03