家常菜----【榛蘑烧小鸡】【口水鱼】【沙茶酱烧豆腐】

来源: 毛毛-妈于 2009-06-14 16:51:40 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (8419 bytes)

本帖于 2009-06-14 16:51:40 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

【榛蘑烧小鸡】 朋友给了一袋东北的野生榛蘑，千里迢迢东北带来的。本来想做个榛蘑烧小鸡，结果到Farm Boy 一看，小母鸡居然卖断档。看到无骨去皮的鸡腿肉在热销，就买了些来烧这个榛蘑。真是好吃下饭，可以带便当用。

用料: 1：无骨去皮鸡腿肉或小母鸡550克，洗净沥水切小块。 2：东北野生干榛蘑两小包50克，水泡发洗净沥水备用。 3：玉米油或菜籽油2大匙，糖1.5大匙，葱2条洗净切段，姜片5片，丁香2粒，八角1粒，绍酒1大匙，万字生抽酱油2大匙，盐1/3茶匙，水1杯。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法：不沾锅，置炉上开大火，加入橄榄油2大匙，放入糖（图A）炒到糖熔化（图B），有些起泡，接着放入鸡块翻炒（图C），炒至水汽蒸干。

放入葱段，姜片，丁香和八角炒香（图D），喷入绍酒及榛蘑翻炒均匀（图E），然后放入其余3料煮滚，调中火焖煮（图F）25分钟，调大中火收汁即可出锅。

【口水鱼】 这个口水鱼是仿口水鸡做的，鱼肉嫩滑，味道浓厚，吃了还想吃。

用料: 1：Basa鱼片600克，洗净沥水切块。 2：盐1/3茶匙，绍酒1大匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙。 3：橄榄油1大匙，葱花1大匙，姜末1茶匙，蒜蓉1大匙，豆豉2茶匙斩蓉，花椒粉1/2茶匙，豆瓣酱1大匙（用的是台湾富记的不咸），水4-5大匙，花生酱2茶匙，芝麻酱2茶匙，腐乳汁2茶匙，万字生抽酱油1大匙，镇江香醋1大匙，盐1/6茶匙，糖2茶匙，辣椒与1大匙，香油1大匙。 4：生芝麻1大匙。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法：鱼片切块放入所有2料，拌匀腌15分钟（图A）。中号锅放入大半锅水，置炉上开大火煮滚，调中火后，放入鱼片轻轻划散（图B），煮2-3分钟至鱼片断生捞出（图C）。

小号不沾锅，置炉上开大中火，加入橄榄油1大匙，接着放入葱花，姜末，蒜蓉，豆豉和花椒粉（图D）炒香。然后放入剩余3料离火拌匀（图E）。另起干净锅中火炒香芝麻（图F），将煮好的酱汁倒在煮好的鱼片上，撒上炒香的芝麻，和一些葱花就可以上桌了。

【沙茶酱烧豆腐】

用料: 1：水豆腐3块425克，洗净沥水，每块切4片，再沿对角线切开成三角片。 2：橄榄油2大匙，葱花1大匙，牛头牌沙茶酱1.5大匙，绍酒1大匙，万字生抽酱油1.5大匙，糖0.5茶匙，水0.5杯。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法：不沾锅，置炉上开大中火，加入橄榄油2大匙，放入豆腐（图A）煎至两面黄（图B）。