预祝大家端午节快乐～:)

来源: 爱厨于 2009-04-28 20:58:53 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (3518 bytes)

本帖于 2009-04-29 18:42:20 时间, 由普通用户为爱走天涯编辑

我这两天有产兆了，所以可能即将临盆，赶紧把前两天做的东西整理贴上来，当做是向大家请产假的道别帖~

因为月子期间遇上端午节，怕家人没有粽子吃，所以前天趁着周末包了一批粽子放在冰箱当存粮，万一家里忙碌无暇煮饭的时候，也能应应急。都说孕妇怕热，刚好这几天天气突然转热，我买了爱玉回来做甜汤消消暑~ 前两天坛子里的姊妹们讨论到四川冰粉与台湾爱玉的异同，让我获益良多，虽然两种植物是近亲关系，但是成品口感相似（有人说味道一样），所以推荐四川朋友也可以尝试看看，或者可以安抚思念冰粉的馋虫呢~:)

肉粽

材料：　（35个）
粽叶 70片，棉绳 35条，圆糯米 9杯，去皮五花肉 800g，虾米 3/4杯，香菇 18朵，栗子 35颗，红葱酥 6大匙，带皮花生2杯。

调味料A：　
酒 1.5大匙，酱油 10大匙，胡椒粉 1.5小匙，五香粉 3/4小匙，糖 3小匙。

调味料B：
酱油 6大匙，盐 1.5小匙，胡椒粉少许。

做法：　
1. 糯米洗净泡水 3小时。香菇泡开，去蒂，对切成两半备用。五花肉切块。虾米泡水沥干备用。花生泡水1小时，然后用水煮至熟软。
2. 肉块与香菇拌入调味料A，腌1小时。粽叶一片片洗净，放入滚水中以小火煮 5分钟，取出沥干水份备用。炒锅热油5大匙，先炒红葱酥与虾米，然后放入猪肉块与香菇同炒，放入调味料B，再把栗子、花生与沥干的糯米放入同炒，炒至米粒半透明约8分熟，关火。
3. 把棉绳的一端束起（每五条棉绳绑在一起），打个结，挂在牢固处，取两片粽叶交迭成杯子状，舀入米粒，再填入粽馅，最上面再覆盖米粒，然后用顶端的粽叶折下、压实米粒，覆盖后，把粽叶折角整理收好，分出一条棉绳把粽子捆紧打结。
4. 全部包好之后，烧开一锅水，放入粽子，以水盖过煮 1~2小时，取出之后即可食用。
5. 粽子的包法请参考我拍的旧影片：

爱厨注：　
1. 做好的粽子，淋上爱之味甜辣酱、洒香菜末，还可以洒点花生粉，就是美味好吃的烧肉粽啦!!

爱玉汤

材料：　
爱玉冻2罐(每罐净重约540g)，杏仁果冻1罐(每罐净重约540g)，柠檬2个，凉开水6杯，砂糖1/3杯加2大匙。

工具：　
榨汁器。

做法：　
1. 将爱玉冻切成一口大小的方块，杏仁冻切成约2公分长的薄片状。柠檬切半，榨汁备用。
2. 凉开水加糖与柠檬汁搅拌至砂糖溶解，加入爱玉冻与杏仁冻拌匀，移至冰箱冷藏冰凉即可食用。

爱厨注：　
1. 这是在台湾很常见的冰凉甜汤，炎炎夏日来一碗爱玉汤，是可以让人暑气全消的喔!!
2. 因为我们这里买不到爱玉果实也没有杏仁露，无法从头做起，只好买现成品，市售的爱玉冻有像豆腐一样盒装的，也有铁罐装的，请参考附图A。杏仁冻也可以自制，就像做果冻一样，用洋菜和杏仁露加水煮化，冷却凝固即可。我用的是和爱玉冻一样的铁罐装杏仁冻。假如能买到爱玉果实，只要用纱布包紧，放在凉开水中用手搓揉，搓一段时间就会有软胶质出现，搓到感觉果实干涩就可以了，手工搓的爱玉当然是比现成品天然好吃的，有机会值得一试。
3. 爱玉汤的调配没有定规，不过，我觉得爱玉冻与杏仁冻的比例大约2:1或3:1比较好吃，因为如果杏仁冻太多就吃不出爱玉的味道了。

备注：　
1杯 = 240 c.c.
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 c.c.
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 c.c.

附图A：

旧图：

先这样啰~

提前祝贺私房的朋友们，端午佳节愉快!!!:)