肉燕，毛毛妈秘制卤猪舌, 鲜乳酪巧克力纸杯蛋糕。

来源: 毛毛-妈于 2009-02-07 06:56:42 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (9288 bytes)

本帖于 2009-02-07 06:56:42 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

肉燕肉燕是福州的名菜之一，燕皮是用瘦肉和山芋粉锤至而成。记得二十多年前跟LG回福州探望他的外公外婆，进门第一碗菜就是这个肉燕，非常好吃。上次公公婆婆回福州玩，特地买回燕皮寄给我们，今天可以让LG解解馋。

用料: 1：福州燕皮适量。 2：精瘦猪肉馅100g（Costco, extra lean ground pork）。 3：葱花1大匙，姜末1茶匙，生粉2茶匙，盐1/6茶匙，糖1/6茶匙，鸡粉1/6茶匙，香油1茶匙，万字牌生抽酱油2茶匙，水1大匙。 4：自制鸡汤4杯（无盐），鱼露1大匙，盐1/3茶匙，葱花1茶匙。做法：取一盆，放入肉馅及调味料3（图A），用一双筷子顺一个方向搅拌到馅上劲为馅（图B）。燕皮是这个（图C），用剪刀顺着燕皮的折子剪开，取一张放入成水的盆里（图D）泡一下，放上1茶匙的肉馅（图E），包起来（图F），以上做好所有肉燕。

中号锅放入鸡汤（图F），置炉上开大火，水滚放入包好的肉燕（图E），汤滚后调小火，然后加入4料中的鱼露和盐，煮3-5分钟，撒上葱花（图F）即可盛出食用。

毛毛妈秘制卤猪舌 这款秘制卤猪舌是跟老妈学的，先腌后卤，味道非常棒，下酒好菜。

用料: 1：猪舌头5条。 2：海盐1大匙，花椒粉1.5茶匙，糖1茶匙，生抽酱油1/4杯（我喜欢万字牌酱油）。 3：水3杯，葱切段 (2 根)，姜切片（五片），丁香2-3粒，八角1粒，盐1/2茶匙，糖2茶匙，老抽酱油1大匙。做法：将猪舌头洗净放一有盖盒内，海盐和花椒粉拌匀（图A），均匀撒在猪舌头上面（图B），然后加入2料中的糖和酱油（图C），盖上盖放冰箱腌2天，间中翻一翻。腌好的猪舌（图D）放入高压锅内，然后放入所有的3料（图E），盖好盖。

置炉上开大火，上气后（图F）调中小火煮25分钟离火。稍冷后放气，煮好的猪舌（图G）趁热剥去白膜（图H），冷后切片即可食用。

鲜乳酪巧克力纸杯蛋糕 这个蛋糕体是比较轻盈的一种，面粉，糖放的都不多，配上新鲜打发乳酪在上面，很好吃。情人节快到了，可以做一盘跟朋友，同事分享。路过毛毛厨房的朋友们，特别是蓝同学们，别忘了给你的太太买束花，或做一件让太太开心的事，祝大家情人节快乐。

用料: 1：低筋面粉（Cake Flour）2/3杯（直接重面袋里舀的），泡打粉1/2茶匙，小苏打1/4茶匙，可可粉1茶大匙，拌匀。 2：蛋白4个，白醋1/2茶匙，糖1/3杯。 3：蛋黄4个，糖3大匙，玉米油1/4杯，香草香精（Vanilla extract）1茶匙，牛奶1/4杯，食用红色素1/2茶匙（可以不用）。 4：烤蛋糕的纸杯12个。装饰： 5：新鲜低脂乳酪（CRAFT Philadelphia low fat cream cheese）250克, 新鲜奶油（Whipping Cream）1大匙，糖粉（Icing Sugar）3/4杯。 6：Raspberry 12粒。 1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法：用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到硬挺，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图A）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖打到糖溶解（图B）。加入所有剩下的3料打匀（图C），所有1料放一盆里（图D），搅拌均匀（图E）后，放入打发的蛋黄里（图F），中速打1-2分钟，均匀即可（图G）。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里（图H），用橡皮拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里（图I）用橡皮刀从上往下轻轻拌匀（图J）。

面糊分别等量倒入12个纸杯里（图L）。将烤盘放入预热至350F/175oC的烤箱内，烤22分钟。关掉烤箱等3分钟拿出蛋糕（图L），蛋糕稍冷放入保鲜盒里继续冷却。装饰：趁着烤蛋糕的时间，将新鲜低脂乳酪（图M）和新鲜奶油放一干净盆里，用干净搅拌器高速打几分钟，然后放入糖粉（图N），中速打匀后改高速打3-4分钟（图O），放冰箱冷藏等待蛋糕完全冷后，用挤花器将打发乳酪均匀挤到烤好的纸杯蛋糕上，中间放上Raspberry即可。