自制腊肉,腊肉豌豆饭

自制腊肉

天空中飘起雪来，该是做腊肉的时候了，正好看到新鲜的五花肉，肥少瘦多，开始做腊肉。

腌制腊肉的调料，盐，生抽，老抽，糖，葱姜蒜，花椒，八角，辣椒，应该放些白酒，我没有白酒就放些红葡萄酒。

酒香浓郁

五花肉温水洗净，浸入调料里一个晚上。

用铁钎子穿起来

放在盒子里面。这样做是因为我房子没有阳台，只有庭院，白天放在外面，晚上搬回地下室，方便搬运。

腊肉豌豆饭

腊肉经过一个星期的腌制晾晒，慢慢的散发着特有的香味，今天是冬至，没有包饺子，就吃腊肉吧。

阳光下的腊肉，腌制腊肉需要0度左右的温度，太阳照耀，通风。东北很少做这些东西，因为冬天气温太低，全成冻肉了。德国的天气非常适合做腊肉。

成功了，温水泡30分钟，蒸15分钟切段。

鸡汤开后放入大米，这样做是为了不糊锅，开水转小火闷10分钟。

把腊肉豌豆姜丝放在饭上继续小火焖10分钟，拌匀即可。

真是香啊，很多人喜欢放些香油和酱油，这样也可以，但是掩盖了腊肉的香味。腊肉是越嚼越香。

这次作腊肉有一个缺点，就是肉的宽度不够，一晒就成干了，一定要泡还要蒸才能吃。又卖了大块五花肉，再做腊肉。

所有跟帖： 

• 豆芽~我也正在做廣東版的自制腊肉呀! -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 12/23/2008 postreply 14:21:03

• 心有灵犀一点通。 -豆芽厨房- ♀ (0 bytes) () 12/23/2008 postreply 14:34:13

• 今天也做了咸蛋...呵呵~~過牛年有得吃了! -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 12/23/2008 postreply 14:41:39

• 最后的腊肉豌豆饭特漂亮，摆得很艺术！ -小宇宙- ♀ (0 bytes) () 12/23/2008 postreply 14:36:22

• 泡一个晚上？时间太短了，你的口味比较淡。 -番茄妞- ♀ (0 bytes) () 12/23/2008 postreply 14:55:36

• 腊肉真不错， 馋 -霏霏500- ♀ (0 bytes) () 12/23/2008 postreply 16:18:17

• 下次你用糯米试试, 那就是我们成都有名的腊肉糯米饭 -rayinthesky- ♀ (0 bytes) () 12/23/2008 postreply 16:32:34

• You are very creative. -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 12/23/2008 postreply 16:38:25

• 香啊!腊肉挂家里比较干净,就是温度会不会太高? -圆心- ♀ (0 bytes) () 12/23/2008 postreply 17:23:29

• 这五花肉真漂亮，腊肉也好。 -吹盐- ♀ (0 bytes) () 12/23/2008 postreply 17:40:10

• 相当好！豆芽mm，你的那个腊肉成品图也是灯光下拍的吗？ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/23/2008 postreply 18:04:54

• 我也刚买了半头猪，作了好多的腊肉。我挂在家外边的 -nycgal2008- ♀ (43 bytes) () 12/23/2008 postreply 19:31:24

• 半头猪? 很威风 -weston- ♀ (0 bytes) () 12/23/2008 postreply 19:41:57

• 千万要把猪头朝外,免得邻居看成狗.:) -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 12/24/2008 postreply 06:15:34

• 很诱人~~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/24/2008 postreply 05:27:34

• 谢谢你的扁豆蒸面，儿子巨爱吃，今天他还要我做。 -生活在别处- ♀ (0 bytes) () 12/24/2008 postreply 09:46:02

• 回复：自制腊肉,腊肉豌豆饭 -Xu飘- ♂ (130 bytes) () 12/25/2008 postreply 14:31:40