麻食

明天就是冬至了，在我们那儿有“冬至吃饺子不冻耳朵”的说法。所以呢，明天的菜就简单了，漫漫长夜，咱包饺子好过节。。。

今儿做的这样吃食是“麻食”，是一种类似于“猫耳朵”的面食，也是一种耳朵呦。国内南北好多地方都有。但好像只有陕西人给它起了一个怪怪的名字－－－麻食。

在陕西关中，吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他写道：“秃秃麻失，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤 下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”这可能是一句蒙古话，后人嫌麻烦，于是就只剩下“麻失（食）”这两个字了。又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄 片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”

一碗麻食，鲜汤、菜蔬、面食齐备，小火煨炖后，香味袭人。尤其那麻食，而“醒”到了，搓时劲用足了，煮出来状如猫耳，色泽晶亮，入口一咬，筋顽筋顽的，很 有嚼头。若值秋风萧瑟或窗外大雪纷飞，于屋中捧一老碗热气腾腾的麻食，撒一撮碧绿的香菜，再挑一筷子头红辣子油，也真够惬意，难怪，此物一直是民间老幼妇 孺都喜欢吃的东西，你若仔细听，那叫法都不一般，呼为“麻食子”，好像叫自家的孩子一样。

传统的麻食制作起来颇有讲究，先是把什么肉丁、豆腐丁、萝卜条、青菜、水发黄豆、水发木耳 煸炒到七八成熟时，加入肉汤或开水，烧开后下入搓好的一个个小麻食，慢火煨煮而成。那搓麻食也很有些讲究，不是把一个个小面丁搓卷即成，而是要给它印带上 花纹。农村人是巧妙地利用了草帽边上的花纹，搓出的麻食有一种很纯朴的农家气息。


先和好面，面要软一些（但又不能太软，否则搓不出型）。盖保鲜膜饧20分钟，把面团揉成长条状，揪小片儿在案板上搓成卷





就是这个样子





另一面的样子





先做一大盘





煮就简单了，先下葱花爆香，加热水，水沸后下麻食，在加调味料和自己喜欢的配菜，一碗热腾腾，香喷喷的“麻食”就出锅了




走近看看，会不会很有食欲呢

所有跟帖： 

• s-------f one bowl for evening snack, pls -y2001- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 20:46:15

• 好勒，来一老碗啦~~~ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 20:50:45

• 我没吃晚饭呢，正好来一大碗。 -willywonka- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 20:46:35

• 没问题，今儿煮得多，管够^&^ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 20:51:19

• 这是杭州的猫耳朵亚 -crismum- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 20:54:50

• 是呀，好像杭州“知味观”的最出名，不过我没有去过杭州，慕名而已~~~ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 20:58:14

• 如果按平时下面放一个叉子,那就是意式的gnocchi (图) -weston- ♀ (106 bytes) () 12/20/2008 postreply 21:34:53

• 呵呵，有趣，网上真的有传言说，意大利空心面就是马克波罗从中国学去的呢~~~ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 21:43:12

• 又好看又好吃.绝了! 好好跟你学啊 ... -shoeshoarder- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 21:51:08

• 哎呀，你来啦，稀客啊，看看，也没准备什么，太失礼啦~~~ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 21:55:29

• 真喜欢你的作品.慢慢地跟你学吧.:D) -shoeshoarder- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 21:58:40

• 回复：麻食 -laowangmaigua- ♀ (83 bytes) () 12/20/2008 postreply 21:55:37

• 回复：回复：麻食 -秋水篇- ♀ (79 bytes) () 12/20/2008 postreply 22:02:48

• 太厉害啦!还有MM不会做的面食吗? -圆心- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 22:56:14

• 谢谢圆心品尝~~~ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 12/21/2008 postreply 10:49:31

• 北京也叫猫耳朵,很好吃,很有嚼劲,可以做烫,也可以炒着吃. -放下-随缘- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 22:58:19

• 秋水真能干呀,啥都会做. -放下-随缘- ♀ (0 bytes) () 12/20/2008 postreply 22:59:18

• 哪里哪里，咱们私房高手众多，我也是来学习的呢^&^ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 12/21/2008 postreply 10:50:22

• 我也喜欢面食，真想来一碗。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/21/2008 postreply 00:01:26

• 好啊，玫瑰MM来一碗吧~~~ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 12/21/2008 postreply 10:51:08

• wow～～这个太漂亮了，再学～～ -玉坠儿- ♀ (0 bytes) () 12/21/2008 postreply 08:32:09

• ^_^，玉坠儿喜欢我好高兴~~~ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 12/21/2008 postreply 11:08:41

• 很好吃，给俺来一大碗。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/21/2008 postreply 08:38:11

• 没说的，给毛毛妈来一大碗，辣子咱也有，喜欢的话，管够~~~ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 12/21/2008 postreply 11:09:50

• 回复：麻食 -laowangmaigua- ♀ (113 bytes) () 12/21/2008 postreply 09:03:47

• 没有什么比得到真正的陕西人的肯定更让我高兴的了，谢谢~~~ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 12/21/2008 postreply 11:11:19

• 好精巧的面食！ -小宇宙- ♀ (0 bytes) () 12/21/2008 postreply 09:21:09

• 是呀，心灵还手巧！很能干 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 12/21/2008 postreply 09:57:57

• 多谢小宇宙和凡人MM美言，脸红ing。。。 -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 12/21/2008 postreply 10:52:05

• 原来手法应该是这样的，学习了，谢谢 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/21/2008 postreply 10:29:59

• 爱班班也来碗热腾腾的麻食吧~~~ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 12/21/2008 postreply 10:53:04

• 麻食好吃,意大利也有這面. -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 12/21/2008 postreply 10:30:18

• 多谢大妈，也来碗尝尝如何^&^ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 12/21/2008 postreply 10:53:44

• 来晚了，还有吗？ -Cola00- ♀ (0 bytes) () 12/21/2008 postreply 15:24:12

• 还有还有，这就下一碗去~~~ 稍坐，先来杯香茶润润喉，麻食马上就好^&^ -秋水篇- ♀ (0 bytes) () 12/21/2008 postreply 23:39:38

• 天哪， 以为见到老乡了。 不过俺们挺近的。 -gossipgirl8- ♀ (80 bytes) () 12/21/2008 postreply 19:08:19

• 哈哈，是啊，这个可费手指头了，尤其是大拇指。 -秋水篇- ♀ (100 bytes) () 12/21/2008 postreply 23:36:27

• 回复：麻食 -Wlll- ♀ (71 bytes) () 12/22/2008 postreply 19:35:38