麻食

明天就是冬至了，在我们那儿有“冬至吃饺子不冻耳朵”的说法。所以呢，明天的菜就简单了，漫漫长夜，咱包饺子好过节。。。

今儿做的这样吃食是“麻食”，是一种类似于“猫耳朵”的面食，也是一种耳朵呦。国内南北好多地方都有。但好像只有陕西人给它起了一个怪怪的名字－－－麻食。

在陕西关中，吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他写道：“秃秃麻失，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤 下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”这可能是一句蒙古话，后人嫌麻烦，于是就只剩下“麻失（食）”这两个字了。又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄 片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”

一碗麻食，鲜汤、菜蔬、面食齐备，小火煨炖后，香味袭人。尤其那麻食，而“醒”到了，搓时劲用足了，煮出来状如猫耳，色泽晶亮，入口一咬，筋顽筋顽的，很 有嚼头。若值秋风萧瑟或窗外大雪纷飞，于屋中捧一老碗热气腾腾的麻食，撒一撮碧绿的香菜，再挑一筷子头红辣子油，也真够惬意，难怪，此物一直是民间老幼妇 孺都喜欢吃的东西，你若仔细听，那叫法都不一般，呼为“麻食子”，好像叫自家的孩子一样。

传统的麻食制作起来颇有讲究，先是把什么肉丁、豆腐丁、萝卜条、青菜、水发黄豆、水发木耳 煸炒到七八成熟时，加入肉汤或开水，烧开后下入搓好的一个个小麻食，慢火煨煮而成。那搓麻食也很有些讲究，不是把一个个小面丁搓卷即成，而是要给它印带上 花纹。农村人是巧妙地利用了草帽边上的花纹，搓出的麻食有一种很纯朴的农家气息。


先和好面，面要软一些（但又不能太软，否则搓不出型）。盖保鲜膜饧20分钟，把面团揉成长条状，揪小片儿在案板上搓成卷





就是这个样子





另一面的样子





先做一大盘





煮就简单了，先下葱花爆香，加热水，水沸后下麻食，在加调味料和自己喜欢的配菜，一碗热腾腾，香喷喷的“麻食”就出锅了




走近看看，会不会很有食欲呢