★★北京小吃★★ 26---（一品烧饼+卤炸豆腐）

来源: 凡人小事儿于 2008-12-20 10:03:43 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (9706 bytes)

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一品烧饼：

自古至今用 “ 一品 ” 命名的菜点许多，“一品”常常意为最好的意思，那 “一品烧饼”顾名思义就是最好吃的烧饼，也是“仿膳”饭庄的名品，它皮酥层多，香甜可口，风味独特，味道极佳！据说它是旧时达官贵人到“仿膳”用膳时的必点之食。

北京通常管有芝麻的饼叫“烧饼”，没芝麻的饼叫“火烧”。比如：我从前做过的“糖火烧”就是没芝麻的。今天的“一品烧饼”有很多的芝麻，自然就是烧饼喽。

扁身子，金黄脸！

内油酥，外皮脆！

馅香甜，味道美！

吃完一个还想吃！

制作材料：

面粉 500 克，白糖 150 克，糖桂花 200 克，生芝麻 50 克，核桃仁、青梅（或葡萄干）各 15 克，小苏打粉一勺，香油 15 克，花生油 2500 克（约耗 350 克）。

如何制作：

1. 盆内放入面粉 150 克，把烧至六七成热的油 120 克倒入面粉盆内搅拌成油酥面，晾凉。

2. 碗内放入熟面粉 30 克，核桃仁、青梅均切成小丁放入，再加入白糖、桂花、香油一起拌匀成馅。

3. 小苏打粉放入盆内加温水和其余的 350 克面粉和成面团，略饧，擀成大面片，包上油酥面，卷成卷，搓成条，摘成每个约 25 克的小面剂，按扁包入馅料，即成一品烧饼生坯。

4. 锅内加油烧至五成热，将一品烧饼生坯粘上芝麻放入油锅炸熟即可。（油炸时温度不宜过高，以免外焦里不熟。）

   放好苏打饧饧面                                                       晾凉的油面

准备好的馅料                                                           调好后压实

      擀薄抹油面                                                       卷好卷

    切成匀等份                                                        包好准备沾芝麻

     包好准备炸的生坯！                                              出锅了！

     真是香那个香！！

卤炸豆腐

说起北京的“卤煮火烧”好多人都不陌生，许多“老北京”是百吃不厌，这“卤炸豆腐”是卤货的一个分支品种，过去的贫民百姓常用其解馋，里面的炸豆腐有肉的味道，汤更是料齐味美！吃的时候多是就着芝麻烧饼，不老不嫩，鲜香可口，别有一番风味！！

制作材料：

鲜豆腐 500 克，韭菜花、酱豆腐、辣椒油、精盐各 5 克，味精 3 克，料包 1 个（内装花椒、八角、桂皮，砂仁各 2 克），葱、姜切大块，芝麻酱调稀，王致和酱豆腐卤汁，王致和韭菜花，卤虾油 2 滴（不放也行），香菜葱末少许

如何制做：

1. 将豆腐切成三角片（厚约 1 厘米），入热油锅炸至金黄色捞出。（油炸豆腐时油温不宜太高，慢煎最好）

2. 芝麻酱用凉开水调开，加精盐、味精拌匀。酱豆腐搅碎成卤汁状，香菜洗净后顶刀切成未。

3. 锅内加清水烧沸，下入料包煮出香味，再下入炸好的三角豆腐片，加葱段、姜片提味，煮好捞入碗内，（煮豆腐时煮至软嫩、汤见白为宜）。浇上汤，淋上芝麻酱、辣椒油，撒上香菜葱末、韭花等即可。

炸好豆腐，切成三角调好佐料备用

放入料包煮出香味，加葱姜大块加炸豆腐炖好出锅，加齐佐料

拌一拌，嗯，味道好极了！！就着“芝麻烧饼”一起吃才带劲！没有肉，可很有滋味儿！！

谢谢大家！

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