★★北京小吃★★ 26---（一品烧饼+卤炸豆腐）

一品烧饼：

      自古至今用 “ 一品 ” 命名的菜点许多，“一品”常常意为最好的意思，那 “一品烧饼”顾名思义就是最好吃的烧饼， 也是“仿膳”饭庄的名品，它皮酥层多，香甜可口， 风味独特， 味道极佳！据说它是旧时达官贵人到“仿膳”用膳时的必点之食。

      北京通常管有芝麻的饼叫“烧饼”，没芝麻的饼叫“火烧”。比如：我从前做过的“糖火烧”就是没芝麻的。今天的“一品烧饼”有很多的芝麻，自然就是烧饼喽。

       扁身子，金黄脸！
 

内油酥，外皮脆！


馅香甜，味道美！


吃完一个还想吃！


制作材料：

面粉 500 克，白糖 150 克，糖桂花 200 克，生芝麻 50 克，核桃仁、青梅（或葡萄干）各 15 克，小苏打粉一勺，香油 15 克，花生油 2500 克（约耗 350 克）。

如何制作 ：

1. 盆内放入面粉 150 克，把烧至六七成热的油 120 克倒入面粉盆内搅拌成油酥面，晾凉。
 
2. 碗内放入熟面粉 30 克，核桃仁、青梅均切成小丁放入，再加入白糖、桂花、香油一起拌匀成馅。
 
3. 小苏打粉放入盆内加温水和其余的 350 克面粉和成面团，略饧，擀成大面片，包上油酥面，卷成卷，搓成条，摘成每个约 25 克的小面剂，按扁包入馅料，即成一品烧饼生坯。
 
4. 锅内加油烧至五成热，将一品烧饼生坯粘上芝麻放入油锅炸熟即可。（油炸时温度不宜过高，以免外焦里不熟。）

   放好苏打饧饧面                                                       晾凉的油面 


 准备好的馅料                                                           调好后压实                                                           


      擀薄抹油面                                                       卷好卷


    切成匀等份                                                        包好准备沾芝麻


     包好准备炸的生坯！                                              出锅了！


     真是香那个香！！

卤炸豆腐

       说起北京的“卤煮火烧”好多人都不陌生，许多“老北京”是百吃不厌，这“卤炸豆腐”是卤货的一个分支品种，过去的贫民百姓常用其解馋，里面的炸豆腐有肉的味道，汤更是料齐味美！吃的时候多是就着芝麻烧饼，不老不嫩，鲜香可口，别有一番风味！！

 制作材料：

鲜豆腐 500 克，韭菜花、酱豆腐、辣椒油、精盐各 5 克，味精 3 克，料包 1 个（内装花椒、八角、桂皮，砂仁各 2 克），葱、姜切大块，芝麻酱调稀，王致和酱豆腐卤汁，王致和韭菜花，卤虾油 2 滴（不放也行），香菜葱末少许

如何制做：

1. 将豆腐切成三角片（厚约 1 厘米），入热油锅炸至金黄色捞出。（油炸豆腐时油温不宜太高，慢煎最好  ）

2. 芝麻酱用凉开水调开，加精盐、味精拌匀。酱豆腐搅碎成卤汁状，香菜洗净后顶刀切成未。

3. 锅内加清水烧沸，下入料包煮出香味，再下入炸好的三角豆腐片，加葱段、姜片提味，煮好捞入碗内，（煮豆腐时煮至软嫩、汤见白为宜）。浇上汤，淋上芝麻酱、辣椒油，撒上香菜葱末、韭花等即可。
 
    炸好豆腐，切成三角                                             调好佐料备用

     放入料包煮出香味，加葱姜大块                       加炸豆腐炖好出锅，加齐佐料



拌一拌，嗯，味道好极了！！    就着“芝麻烧饼”一起吃才带劲！没有肉，可很有滋味儿！！





谢谢大家！