皮蛋瘦肉粥清热下火用里脊肉或腿肉都行,先用粗海盐腌整块肉

来源: rolling 于 2008-12-08 10:54:01 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (708 bytes)
本帖于 2008-12-08 20:18:19 时间, 由普通用户 为爱走天涯 编辑
回答: 经典潮菜:潮州蛋饺 由 rolling 于 2008-12-08 09:42:19

置于冰箱24-36小时成咸肉(或用烧肉之排骨更佳),如你所说有两种烹法.1)开大火水滚后放米(水一定要多)与整块咸肉放进去熬,转开中火(但要粥一定要滚)慢滚成稀粥再放盐,糖与味精调味(大约二至两小时半,还要呆在一旁手经常搅动以防糊粥,煮到不見米,米水合一粥香散发,这便是广东老火粥底,又香又滑但要稀点不能太稠.),煮好的咸肉拿出来撕成丝(熬了两个半小时的肉就是干与柴)与皮蛋碎一起放入稀粥内再滚两滚就成.2) 开大火放多水水滚后放米进去熬,再转开中火(但粥一定要滚)慢滚成稀粥再放盐,糖与味精调味(大约二至两小时半,还要呆在一旁手经常搅动以防糊粥,煮到不見米,米水合一粥香散发,这便是广东老火粥底又香又滑但不能太稠要稀点),这时候咸肉切成条状与皮蛋碎放入稀粥内再滚两滚就成(这煮粥法肉是滑好吃,但清热下火的功効不大). 豆豉鲮鱼炒鸡蛋乳我是没做过,真对不起!

所有跟帖： 

• 非常感谢！:) -Sachi- ♀ 给 Sachi 发送悄悄话 (0 bytes) () 12/08/2008 postreply 11:05:43

• 好诱人的皮蛋瘦肉粥方子， 得试试~~ -阿椿- ♀ 给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 (0 bytes) () 12/08/2008 postreply 17:33:52

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