请教孑孓^0^ , 关于烟熏牛舌

按照你的帖子做, 可惜没有成功,做出来的牛舌太硬且有点酸, 不好吃. 请你帮忙分析一下.

为什么你的做法需要将牛舌压30分钟后冷切后次日再加热呢? 这样做跟直接加热一个小时有什么区别吗? 我没想明白就直接加热40分钟了事. 结果太硬了, 不知道是我的压力锅有点漏气的原因还是加热时间不够. 还有为什么做出来味道有点酸, 是糖不够吗? 我没有红冰糖, 就用了白冰糖.一个好好的牛舌做砸了, 真沮丧, 光去舌苔还花了我不少时间呢.

---------------------------------------------------------------------------------
作法:牛舌冷水浸泡两小时去血水.
烧开一锅水,下牛舌煮到牛舌变色,取出,冷水冲洗后,剥去舌苔.再在压力锅中加半杯水,下4枚八角，一片桂皮，两颗草果，三片香叶，三粒丁香，一片陈皮，三片姜，两根葱，半杯红冰糖，一杯料酒，一杯生抽，半杯老抽，烧开后,下牛舌，压30分钟，熄火，留锅中，冷却后，冰箱过夜，次日，再加热，调味后，继续压20-30分钟后取出备用准备烟熏.

所有跟帖： 

• 牛舌不能煮得过熟，以八成熟为度！ -(a)- ♂ (32 bytes) () 10/08/2008 postreply 10:20:57

• 可试酱牛舌 五香味 -(a)- ♂ (428 bytes) () 10/08/2008 postreply 10:37:16

• 压30分钟后冷切:让它回涨，一不至于太硬，二可以吸入调料 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 10/08/2008 postreply 12:50:01

• 卤的东西要是不急着吃的话,一般我都卤过夜, -孑孓^0^- ♀ (144 bytes) () 10/08/2008 postreply 20:28:45