Lucy厨房笔记(56)【腌韭菜拌花生米----外婆的小菜】

小时候我是在外婆家长大的。

外婆是那种典型的精致的江南女子：长得小巧，皮肤细腻皙白，头发总是梳理得很光亮。记得小时候外婆牵着我的小手上街，每次经过城门楼时，那里总有一些卖花的，篮子里放着一串串含苞欲放白兰花和栀子花，外婆喜欢买上几朵白兰花，然后细心地别在她的旗袍斜襟处的盘扣上。。。。。

记得夏天韭菜上市时，外婆会腌上一小坛韭菜。那时我还很小，隐隐约约记得好像外婆就是把韭菜用盐腌软了，并分成小捆打个结，放进小坛子里。每次要吃时拿出一小捆来。外婆端着一小碟腌韭菜拌花生米上桌，看着翠绿的韭菜上撒着红亮酥脆的炸花生米，韭菜香味伴着麻油香味儿扑鼻而来，一碗白米粥就着这小菜，那叫一个香啊！

1976初夏时，84岁高龄的外婆仙逝。这道小菜也随之渐渐地被遗忘了。。。。。

前一阵儿，家里巴掌大的那块儿自留地里的韭菜大丰收了：一袋“鸡肥”下去，韭菜一下茁壮成长起来！几场雨后，韭菜噌噌地猛蹿，一个多星期就长到足足有一尺多长。割了很多很多回来，除了给朋友们送以外，还剩很多。包韭菜馅饺子，做韭菜盒子、韭菜炒鸡蛋。。。。。还是吃不过来。

不知怎么突然脑子里就冒出了几乎忘光光的外婆的“腌韭菜”来了！那道并不起眼儿的小菜在脑海里越来越清晰起来，仿佛眼闻到了韭菜花生米香味~~~~

说腌就腌！





1．洗净韭菜晾干水分。

2．撒上很多很多盐！大致搓匀，置放一段时间（中间翻翻个儿），一般放冰箱里一夜。

3．待韭菜变软，就分成小捆，打个结。放在清洁的玻璃瓶子或塑料饭盒里密封后放冰箱。腌过的韭菜密封放冰箱保存几个星期后拿出来仍是碧绿的！

4．吃时，取出一小捆，用清水冲洗掉多余的盐分，挤干，切碎。

5．撒上炸好的花生米，再放适量的香油和味精，拌匀即可。







如果你家种的韭菜丰收了，不妨试试动手做做这道乡土气息很浓小菜！

喝粥呀、吃馒头啊都香的不得了~~~~

【注】

只要保持容器清洁，腌韭菜存放在冰箱里，应该能保存很长时间。

所有跟帖： 

• 今天带个小菜来看望老朋友，也问候新新朋友们！很久没写菜贴了~~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 08/02/2008 postreply 20:52:42

• 露西姐好！！看着就好吃！收藏了！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 08/02/2008 postreply 20:54:51

• 秀秀好~~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 04:33:43

• 好羡慕有韭菜丰收,一定很香! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 08/02/2008 postreply 21:09:38

• 韭菜是送朋友或朋友来自己割，还是无法消灭，实在多的吃不完了，只好腌了些存着~~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 04:41:47

• 介个俺喜欢啊，就粥一定特好！ -qiqihehe- ♀ (0 bytes) () 08/02/2008 postreply 22:02:49

• 是啊！就粥吃真的特香特下饭~~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 04:42:59

• 菜美文更美！浓浓的亲情！谢谢 Lucy姐姐的好帖！ -开心格格- ♀ (0 bytes) () 08/02/2008 postreply 22:34:27

• 格格好！这外婆的小菜连我妈妈以前都没学做过，这次让我“继承”撩~~:) -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 04:45:42

• 腌韭菜的时候腌点辣椒一起吃也很香呀。羡慕呀。 -我是猴子- ♀ (0 bytes) () 08/02/2008 postreply 23:20:28

• 听上去不错！请问是放鲜辣椒还是干辣椒呀？谢谢~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 04:47:36

• Nice! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 08/02/2008 postreply 23:55:41

• 谢谢anonymous4~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 04:48:21

• 一个小小的菜，饱含很多情，喜欢 -小李子私房菜- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 00:22:51

• 小李MM好！这是一段很久远的亲情了~~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 04:51:46

• 哗，好漂亮啊，等我韭菜长好了我也做一个。好喜欢。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 06:15:53

• 谢谢！一定要用粗壮些的韭菜来腌，太细的韭菜依腌就没了~~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 17:57:07

• 几多乡愁几多回味。味道是个神奇的东西，它是与记忆有关的 -桜- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 07:47:30

• 桜MM 好！这就是有人说胃是有记忆能力的~~:) -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 18:01:04

• 姐姐好，好久不见，问好。非常棒的小菜。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 08:40:59

• 也问毛毛妈好！谢谢夸奖~~~~:)) -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 18:02:27

• 关于外婆，永远都有说不完的话~~~ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 09:04:00

• 蜜三刀MM好！是的，外婆走了那么多年，我还是经常回忆和她在一起的日子。。 -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 18:05:27

• 什么叫鸡肥？ -petra- ♂ (20 bytes) () 08/03/2008 postreply 09:40:32

• 鸡粪 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 10:21:16

• 就是老恐龙说“鸡粪”，怕说菜的帖子里带“粪”字会倒胃口，所以写成“鸡肥”了 -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 18:07:50

• Lucy的帖子又美观又实用 -rainbowtx- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 10:24:57

• 谢谢tx的彩虹~~~:)) -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 18:08:43

• 浓浓亲情,美味小菜:) -葱花儿- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 10:29:48

• 哈哈哈，我是把亲情揉在这小菜里了~~~:))谢谢葱花儿~~~ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 18:10:24

• 小菜很漂亮！怎么把美人照给贪污了？大家到露西家看去，美人！ -甜齿- ♀ (96 bytes) () 08/03/2008 postreply 12:33:54

• 谢谢甜齿MM，那照片我是后加进博客里去的~~~ -lucy-lucy- ♀ (32 bytes) () 08/03/2008 postreply 18:12:03

• 这个帖子太有用了,我喜欢韭菜,可买回来一次又吃不完,放两天 -自在的风- ♀ (46 bytes) () 08/03/2008 postreply 14:47:09

• 对，吃不完也别让韭菜烂掉，腌起来可以放一段时间！ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 18:14:04

• 看到门口露西姐的帖子进来的，好久不见了呀，问好！你做的菜都好吃！ -小米和小麦- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 15:51:33

• 小米小MM好！ -lucy-lucy- ♀ (66 bytes) () 08/03/2008 postreply 18:17:01

• 和露西姐一样，外婆的东西都是记忆里的美味。真希望她们能长生不去 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 16:23:13

• 好吃狗MM好！外婆若知道我学做她的小菜，一定特高兴～～～～ -lucy-lucy- ♀ (0 bytes) () 08/03/2008 postreply 18:18:47

• 最喜歡童年吃的.謝謝lucy~~~~~~~ -大媽豬- ♀ (0 bytes) () 08/04/2008 postreply 08:50:42

• Lucy姐好久不见呀！小菜清新又漂亮！ -蜜蜜- ♀ (0 bytes) () 08/04/2008 postreply 12:01:10

• 非常喜欢Lucy厨房笔记，都是很实用好吃的菜！ -四口之家- ♀ (0 bytes) () 08/04/2008 postreply 14:30:15