Lucy厨房笔记(56)【腌韭菜拌花生米----外婆的小菜】

小时候我是在外婆家长大的。

外婆是那种典型的精致的江南女子：长得小巧，皮肤细腻皙白，头发总是梳理得很光亮。记得小时候外婆牵着我的小手上街，每次经过城门楼时，那里总有一些卖花的，篮子里放着一串串含苞欲放白兰花和栀子花，外婆喜欢买上几朵白兰花，然后细心地别在她的旗袍斜襟处的盘扣上。。。。。

记得夏天韭菜上市时，外婆会腌上一小坛韭菜。那时我还很小，隐隐约约记得好像外婆就是把韭菜用盐腌软了，并分成小捆打个结，放进小坛子里。每次要吃时拿出一小捆来。外婆端着一小碟腌韭菜拌花生米上桌，看着翠绿的韭菜上撒着红亮酥脆的炸花生米，韭菜香味伴着麻油香味儿扑鼻而来，一碗白米粥就着这小菜，那叫一个香啊！

1976初夏时，84岁高龄的外婆仙逝。这道小菜也随之渐渐地被遗忘了。。。。。

前一阵儿，家里巴掌大的那块儿自留地里的韭菜大丰收了：一袋“鸡肥”下去，韭菜一下茁壮成长起来！几场雨后，韭菜噌噌地猛蹿，一个多星期就长到足足有一尺多长。割了很多很多回来，除了给朋友们送以外，还剩很多。包韭菜馅饺子，做韭菜盒子、韭菜炒鸡蛋。。。。。还是吃不过来。

不知怎么突然脑子里就冒出了几乎忘光光的外婆的“腌韭菜”来了！那道并不起眼儿的小菜在脑海里越来越清晰起来，仿佛眼闻到了韭菜花生米香味~~~~

说腌就腌！





1．洗净韭菜晾干水分。

2．撒上很多很多盐！大致搓匀，置放一段时间（中间翻翻个儿），一般放冰箱里一夜。

3．待韭菜变软，就分成小捆，打个结。放在清洁的玻璃瓶子或塑料饭盒里密封后放冰箱。腌过的韭菜密封放冰箱保存几个星期后拿出来仍是碧绿的！

4．吃时，取出一小捆，用清水冲洗掉多余的盐分，挤干，切碎。

5．撒上炸好的花生米，再放适量的香油和味精，拌匀即可。







如果你家种的韭菜丰收了，不妨试试动手做做这道乡土气息很浓小菜！

喝粥呀、吃馒头啊都香的不得了~~~~

【注】

只要保持容器清洁，腌韭菜存放在冰箱里，应该能保存很长时间。